30 slávnostných vianočných dezertov na túto sezónu

Foto: Christopher Testani

Od bohatých mätových sušienok až po úžasnú čokoládovo-citrusovú Cassata, najlepšie vianočné dezerty určite prinesú na váš stôl trochu sviatočnej nálady. Zhromaždili sme viac ako dva tucty možností, aby ste mohli nájsť perfektné jedlo na doplnenie vašej večere, či už je to davové potešenie Lepkavý karamelový puding , žiarivo zelený Putri Salju Pandan , alebo ozdobný pavlova veniec. Doprajte svojim hosťom alebo hostiteľom tradičné vianočné dezerty od obyčajného pôžitku z perníka až po parádu Bûche de Noël a Croquembouche pomocou týchto slávnostných receptov.

Pavlova s ​​karamelizovanou kôrou z bielej čokolády

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Tento veniec z pavlovy je doplnený vanilkovou šľahačkou, posypaný čerstvými malinami a pistáciami a ozdobený očarujúcou kôrou z toastovej bielej čokolády.

Bûche de Noël s mascarpone krémom a ganache z horkej čokolády

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

Vďaka niekoľkým šikovným pohybom je táto Bûche de Noël nadštandardná. Ak necháte koláč vychladnúť, keď je ešte zrolovaný, zabránite jeho praskaniu. Mascarpone stabilizuje šľahačkovú náplň, aby sa dala cez noc vychladiť bez plaču. Maslo a kukuričný sirup v ganache ju udržujú hladkú a lesklú. A zamiešanie nastrúhaných pražených mandlí do polevy ganache jej dodáva vzhľad „kôry stromu“ a hodvábnej náplni a jemnému koláču dodáva kontrastnú textúru.

Gaštan Pavlova

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Recept na gaštanovú pavlovu od Nigelly Lawson je rozprávkovo slávnostný: bujaré, bohaté a luxusné pohostenie na sviatky. Pusinkový základ je zvonka chrumkavý s mäkkým vnútrom marshmallow, doplnený osladeným gaštanovým pyré, po ktorom nasledujú kúsky jemne šľahačky a kúsky horkej čokolády.

letné koktailové nápoje

Čokoládovo-citrusová Cassata

Viktor Protasio

Na ozdobenie tohto veľkolepého sviatočného dezertu použite odsadenú špachtľu, škrabku na lavicu a otočný tanier na tortu, aby ste získali najhladšiu tortu s rovnými stranami. Zabráňte tvorbe vzduchových bublín v ganache poleve z horkej čokolády pomocou špachtle na miešanie rozpúšťajúcej sa čokolády.

Lepkavý karamelový puding

Foto Andrew Bui / Food Styling od Caitlin Haught Brown

Tieto lahodné lepkavé karamelové pudingy sú o medovej sladkosti tučných datlí a krémovom karameli. Dotyk kukuričného sirupu zaisťuje, že karamel zostane hodvábne jemný, zatiaľ čo kúsok vanilky v koláči dopĺňa jeho bohatosť.

Korenené Pavlovy s pomarančmi a vareným vínom a karamelom

Foto Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee

Tieto jednotlivé pavlovy predstavujú zmes bavorskej a austrálskej výchovy redaktorky 'Yumpulse' Melanie Hansche. Vône a ingrediencie bavorského vianočného trhu – glühwein, pražené mandle, korenené sušienky – sú vložené do komponentov klasického austrálskeho dezertu: základ zo sladkých, škoricou okorenených pusiniek doplnený sviežim, pikantným tvarohom a korunovaný žiarivými citrusmi. a intenzívny karamel z vareného vína.

Čokoládovo-kardamónový krémový koláč s pistáciovo-sezamovým krehkým

Anna Stockwellová

Tento elegantný koláčik získava komplexnú hĺbku z kombinácie horkej a mliečnej čokolády a veľa bohatosti z hustej smotany. Dotyk kardamónu v pudingu a šľahačkovej poleve, plus kontrastné chrumkanie domácej orechovej krehkosti, posúvajú tento dezert na ďalšiu úroveň.

Tropických žobrákov

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Úžasné mendiantky cukrárky Paoly Velez sa prekvapivo ľahko pripravujú pomocou jej jednoduchej metódy temperovania čokolády v mikrovlnnej rúre. Čokolády rozložené do guľôčok sú doplnené farebnou zmesou tropického ovocia, pražených orechov a semienok. Rovnako ako mini čokoládové tyčinky s otvoreným povrchom, mendianty možno pripraviť vopred a podávať priamo z chladničky.

Butterscotch Puding Parfait s Gingernap Crumble

Tara Donne

Klasický karamelový puding je obohatený o štipľavý šľahaný crème fraîche a teplý, pikantný zázvorový chrumkavý chrumkavý chrumkavý múčnik, z ktorého vznikne krásny parfait.

Kozí syrový koláč s brusnicami pošírovanými vo víne

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Sviatočný cheesecake cukrárky Claudie Flemingovej je extra krémový vďaka kombinácii pikantného kozieho syra a mascarpone. Je to korunované kandizovanými pistáciami a zahalené v kyslom, lesknúcom sa brusnicovom gelée.

S'mores Linzer Cookies

Greg DuPree

Výmena grahamovej múky a lieskových orieškov za univerzálnu múku a mandľovú múčku dáva týmto sušienkam inšpirovaným linerom príchuť s'mores. S marshmallow krémom vloženým medzi nimi a kvapkami rozpustenej horkej čokolády navrchu sú slávnostnou pripomienkou táborovej klasiky.

koktail s grenadínou

Staromódny donut Croquembouche

Foto Sarah Crowder / Food Styling od Drew Aichele

Variácia šéfkuchára Paoly Velez na tradičné croquembouche obsahuje namiesto šľahačky domáce škoricové šišky.

Cocoa Cola Bundt Cake

Foto Victor Protasio / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Christine Keely

Autor kuchárskej knihy Vallery Lomas prevracia tradíciu na hlavu tým, že pripravuje koláč s kolovou príchuťou a polevou s kolovou príchuťou. Kľúč je v sirupe Coca-Cola. Lomas zahustí kolu tak, že ju zredukuje cukrom a pridá trochu citrónovej šťavy a potom vmieša sirup do koláča aj polevy.

Baskický tvarohový koláč

Cedric Angeles

Najlepší nový šéfkuchár 2020 F&W Tavel Bristol-Joseph pečie dokonale krémový tvarohový koláč bez vodného kúpeľa alebo rizika prasknutého alebo prepadnutého vrchu, a to tak, že do cesta pridá šľahačku so smotanovým syrom a hustou smotanou.

Višňovo-tvarohová drobnosť s čiernym korením a Sabou

Christopher Testani

Riff Picheta Onga na správnej britskej maličkosti si zachováva klasickú formu a zároveň znovu objavuje komponenty. Tvarohový koláč zastupuje vaječný puding; piškóta nahrádza lienky. Namiesto sherry používa Ongova drobnosť saba, sirup vyrobený z varenia hroznového muštu, ktorý má chuť podobnú balzamikovému octu.

Trojité čokoládovo-mätové sušienky

Justin Walker

Kôra mäty piepornej v týchto sušienkach je jednoduchá na prípravu a dodáva každému sušienku krásny nádych farby a chuti.

Kokosový ryžový puding Tamales

DYLAN + TY

druhy martini

Jemne osladený kokosový ryžový puding poskytuje krémový kontrast k jemnej mase v týchto zasnených dezertných tamales. Pokvapkané sladkým a maslovým karamelom z kozieho mlieka robia aj slávnostné sviatočné raňajky.

Vegánske kokosovo-zázvorové karamelky

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Pre tieto karamelky so zázvorom a čili nahrádza rastlinný tuk z kokosu typické maslo, výsledkom čoho sú krémové, žuvacie karamelky, ktoré sú ideálne pre každého na vašom darčekovom zozname. Thajské čili prináša komplexné, ovocné teplo do týchto voňavých karameliek; podľa potreby nahraďte štipkou drvenej červenej papriky. Ak ich chcete zabaliť ako darček, zabaľte karamelky jednotlivo do pergamenového papiera.

Trojité zázvorové ražné sušienky

Greg DuPree

Výdatná ražná múka spárovaná s tromi druhmi zázvoru – práškovým, kandizovaným a čerstvým – prepožičiava týmto sviatočným koláčikom zemitú, jemne korenistú chuť.

Kukuričná tortová drobnosť so Sabayonom a kandizovaným kumquatom

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Vrstvy krehkého koláča z kukuričnej múky a čerstvých a kandizovaných citrusov plávajú na vlnitých závejoch sotva opitého sabayonu, zakončeného sladkými, chrumkavými vrcholmi opečených talianskych pusiniek.

Pomarančovo-anízový Croquembouche s bielou čokoládou

Christopher Testani

Ohromte svojich blízkych touto úžasnou vežou bábovky, ktorej príprava sa zdá byť náročnejšia, než v skutočnosti je (vážne – iba jedna hodina aktívneho času z vašej strany).

Čokoládovo-mätové brownies

© Kristin Perers

Tieto bohaté mätové sušienky doplnené drvenými cukríkmi pochádzajú z kultovej londýnskej pekárne Violet. Ak nemôžete nájsť cukríky, použite pruhované mätové cukríky.

Medovník a biela čokoláda Mousse drobnosť

Táto maličkosť sú tri dezerty v jednom: pena, perník a karamel. Každá časť je chutná aj sama o sebe.

Pandan Snow Princess (Indonézske sušienky „Snehulienka“ s príchuťou Pandan)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

V Indonézii sa sušienky Putri Salju ('Snehulienka' alebo 'Snehová princezná') tradične vyrábajú s mandľami, arašidmi alebo kešu orieškami a sú obľúbené počas sviatkov vrátane Vianoc, Ramadánu a Čínskeho Nového roka. Inštruktorka varenia League of Kitchens Shandra Woworuntu pridáva pandánovú príchuť a vynecháva orechy, vďaka čomu sú viac koláčové ako chrumkavé. Pandan, tropická rastlina s voňavými listami, ktorá je obľúbenou príchuťou v Indonézii a iných častiach juhovýchodnej Ázie, dodáva týmto koláčikom vanilkovo-citrusovú chuť a prirodzene živú zelenú farbu.

Vianočné poleno z čerešne a čokolády

© Michael Turek

Verzia bûche de noël od šéfcukrára Dominiqua Ansela je ľahšia ako mnohé iné, a to vďaka vyšľahaným bielkom v cestíčku a použitiu šľahačky namiesto maslového krému ako polevy.

Kourampiedes (grécke vianočné sušienky)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Blanšírované a pražené mandľové kúsky dodajú týmto drobivým, maslovým, v ústach sa rozplývajúcim gréckym vianočným koláčikom krásnu chrumkavosť. Niektoré verzie kourampiedes pridávajú pomarančovú kôru, ale grécka inštruktorka varenia z League of Kitchens Despina Economou uprednostňuje jednoduché príchute masla, cukru, mandlí a vanilky.

Čokoládové koláče Whoopie s vanilkovým krémovým syrom

© Christina Holmes

Šéfkuchár Michael Voltaggio vyrastal na týchto koláčikoch s vanilkovým krémom. Zvinutie okrajov do drvených cukroviniek vytvára slávnostnú sviatočnú pochúťku.

Perníková roláda so škoricovým krémom

© Tina Rupp

Riff Jennifer Giblin na bûche de Noël kombinuje jemný zázvorový koláč s pikantnou smotanovo-syrovou náplňou.

krvavý pomarančový nápoj

Maizena Alfajores (Sendvičové sušienky plnené Dulce de Leche)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Extra silné dulce de leche medzi dvoma maslovými sušienkami vyvaľkanými v strúhanom kokose, to všetko prispieva k dokonalému zahryznutiu v týchto alfajores de maizena. Inštruktorka Argentínskej ligy kuchýň Mirta Rinaldi používa do cesta veľké množstvo kukuričného škrobu, takže sušienky zostávajú po upečení jemné a mäkké.

Korenené perníkové sušienky

© Christina Holmes

Tieto perníkové sušienky majú jemnú a koláčovú štruktúru, no sú dostatočne pevné na ozdobenie. Recept poskytuje asi dva tucty veľkých sušienok - môžete ich uchovávať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až päť dní.