Lepkavý karamelový puding

Keď budete vedieť, ako pripraviť lepkavý karamelový puding, budete o tom pravidelne snívať. Tento klasický britský dezert údajne vznikol v krčme v severozápadnom Anglicku a je obľúbený v celej Británii, Kanade, Austrálii a na Novom Zélande. Môže sa pochváliť vlhkou, jemnou piškótovou tortou osladenou hnedým cukrom a nadrobno nakrájanými datľami alebo pyré. Koláč sa vloží medzi vrstvy maslovej karamelovej omáčky predtým, ako sa vráti do rúry, a potom sa na tanieri bohato preleje. Hotový puding podávame s pudingom, šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou na doplnenie bohatej omáčky.

Tu šéfkuchár David Gaus z Bayou Bakery v Arlingtone vo Virgínii používa dotyk kukuričného sirupu, aby zaistil, že karamel zostane hodvábne jemný, plus trochu vanilky v koláči na dotvorenie chuti. The Dam Good Sweet autor navrhuje podávať pudingy s kopou nesladenej šľahačky pre kontrast.

Často kladené otázky

• Z čoho sa vyrába lepkavý karamelový puding?

  Lepkavý karamelový puding sa zvyčajne skladá z dvoch kľúčových zložiek: piškótového koláča naplneného dátumom a teplej karamelovej omáčky. Dve časti sa varia oddelene predtým, ako sa spoja na konci tohto receptu na karamelový puding, keď sú vrstvené. Mazľavý karamel potom vsiakne do pórovitého piškótového koláča, aby získal konzistenciu podobnú pudingu.

• Aký je rozdiel medzi lepkavým karamelom a karamelom?

  Hoci majú lepkavé karamelky a karamel podobné farby, textúru a dokonca aj chuť, majú jeden zásadný rozdiel: typ cukru, ktorý sa používa na ich výrobu. V prípade tradičného karamelu sa zvyčajne používa biely kryštálový cukor. Na druhej strane, recepty na lepkavé karamelky zvyčajne vyžadujú tmavý alebo hnedý cukor.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Príprava karamelovej omáčky v tomto recepte vyžaduje trochu trpezlivosti. Od začiatku do konca bude proces trvať približne 40 minút. Počas tejto doby budete musieť zmes pozorne sledovať, aby nedošlo k jej spáleniu, čo si bude vyžadovať časté miešanie a tu a tam úpravu tepla. Datle doprajte navyše dostatok času na zmäknutie, keď sa rozvaria v horúcej vode, aby ste získali krémovejšie cesto bez hrudiek pre jemnú piškótu.

Urobte si náskok

Lepkavá karamelová omáčka môže byť pripravená vopred a uložená vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň. Pri ohrievaní omáčky budete chcieť pracovať opatrne, aby ste ju nepripálili. Ak sa rozhodnete pre mikrovlnnú rúru, pracujte v krátkych prírastkoch 10 až 15 sekúnd a medzi jednotlivými reláciami miešajte. Na druhej strane, ak omáčku prihrievate na varnej doske, udržiavajte nízku teplotu a často miešajte, aby sa omáčka neprevarila, nepripálila alebo nezhustla nad rámec vhodnej konzistencie pre toto jedlo.

Ingrediencie

Toffee omáčka

• 2 1/2 poháre hustá smotana, rozdelená

  
  
  
  

• 1 palica nesolené maslo (4 unce)

• 1/2 pohár ľahký kukuričný sirup

• 1 pohár kryštálový cukor

Koláč

• 6 uncadatle (asi 7 datlí), odkôstkované, najlepšie Medjool

• 3/4 pohár voda

• 3/4 pohár plus 2 polievkové lyžice univerzálnej múky

• 1 lyžička prášok do pečiva

• 1/4 lyžička sóda bikarbóna

• 1 štipka z kóšer soľ

• 4 polievkové lyžice nesolené maslo, zmäknuté, plus ďalšie na vymastenie ramekinov

• 3/4 pohár balený svetlohnedý cukor

• 1 veľké vajce

• 1/2 lyžička čistý vanilkový extrakt

• Vanilková zmrzlina alebo jemne osladená šľahačka na podávanie

Pokyny

1. 

   Júlia Hartbecková

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Júlia Hartbecková

   vodka a názov brusnicového nápoja

   Pripravte karamelovú omáčku: V strednom hrnci zmiešajte 1 1/4 šálky smotany s maslom, kukuričným sirupom a cukrom; priviesť do varu.

3. 

   Júlia Hartbecková

   Varte na miernom ohni za častého miešania, kým sa nevytvorí hlboký jantárový karamel, asi 40 minút.

4. 

   Júlia Hartbecková

   Opatrne zašľaháme zvyšnú 1 1/4 šálky smotany.

5. 

   Júlia Hartbecková

   Omáčku precedíme cez sitko do misky.

6. 

   Júlia Hartbecková

   V malom hrnci dusíme datle vo vode na miernom ohni, kým sa voda takmer nevsiakne a datle nezmäknú, asi 15 minút.

7. 

   Júlia Hartbecková

   Datle a akúkoľvek tekutinu premiestnite do kuchynského robota a rozmixujte do hladka.

8. 

   Júlia Hartbecková

   Predhrejte rúru na 350 ° F. Šesť 4-uncových ramekinov zľahka namažte maslom. V malej miske vyšľaháme múku s práškom do pečiva, sódou bikarbónou a soľou.

9. 

   Júlia Hartbecková

   V strednej miske pomocou elektrického mixéra vyšľaháme maslo s hnedým cukrom pri strednej rýchlosti, kým nebude svetlé a nadýchané. Zašľaháme vajce a vanilku, potom zašľaháme datľové pyré.

10. 

    Júlia Hartbecková

    čo je čili prášok

    Pri nízkej rýchlosti zašľaháme suché ingrediencie.

11. 

    Júlia Hartbecková

    Lyžicou nalejte cesto do formičiek a uhlaďte vrchy.

12. 

    Júlia Hartbecková

    Pečte 20 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredov nevyjde čisté. Vyberte koláče a nechajte mierne vychladnúť. Nechajte rúru zapnutú.

13. 

    Júlia Hartbecková

    Malým zúbkovaným nožom orežte vrch koláčov na úrovni okrajov ramekinov.

14. 

    Júlia Hartbecková

    Rozbalte koláčiky a prevráťte ich na mriežku. Každý koláč prekrojte vodorovne na polovicu.

15. 

    Júlia Hartbecková

    Utrite ramekiny a do každého pridajte 1 polievkovú lyžicu karamelovej omáčky. Spodné vrstvy koláčikov vráťte na ramekiny reznou stranou nahor.

16. 

    Júlia Hartbecková

    Lyžičkou nalejte ďalšiu lyžicu karamelovej omáčky do zápražky a navrch položte zvyšné vrstvy koláča.

17. 

    Júlia Hartbecková

    Na koláče nalejte ďalšiu lyžicu karamelovej omáčky a rovnomerne rozložte. Položte ramekiny na plech a pečte 10 minút, alebo kým karamel nezačne bublať po okrajoch.

18. 

    Júlia Hartbecková

    Nechajte pudingy vychladnúť 5 minút, potom prejdite nožom s tenkou čepeľou po vnútorných stranách ramekinov; prevráťte každý puding na dezertný tanier. Zohrejte zvyšnú karamelovú omáčku a lyžicou nalejte okolo pudingov. Podávame s vanilkovou zmrzlinou alebo šľahačkou.

Foto Andrew Bui / Food Styling od Caitlin Haught Brown