30 lákavých zeleninových predkrmov

Foto: Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

espresso kávové nápoje

Bez ohľadu na to, aké je ročné obdobie alebo noc v týždni, či sa zabávate alebo si varíte sami, je tu zeleninové predjedlo, ktoré určite začiarkne všetky správne políčka. Možno hľadáte znížte príjem mäsa , alebo možno len chcete čo najlepšie využiť špičkovú produkciu – nech je to akokoľvek, zostavili sme túto kolekciu hlavných jedál zo zeleniny, aby sme vám poskytli nejaké nápady. Vyberte si zo spáleného karfiolu tacos s čerstvou salsou romesco, steakovou brokolicou, praženicu z koreňovej zeleniny s javorovým nádychom a mnoho ďalších zeleninových jedál.

Ratatouille

Foto Kelsey Hansen / Food Styling by Greg Luna / Prop Styling by Stephanie Hunter

Tento zeleninový guláš z južného Francúzska je oslavou letnej zeleniny na vrchole jej sezónnosti. Ratatouille autorky jedla Rebekah Peppler sa spolieha na jednoduchú techniku ​​na vytvorenie bohato chutného jedla: varí každú zeleninu zvlášť. Už po niekoľkých minútach na panvici zelenina uvoľní vodu, prehĺbi chuť a bude dostatočne jemná, aby sa začala rozpadávať. Dokončenie guláša výdatnou porciou rosé spojí chute.

Dúhové gratinovanie zeleniny

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Šesť vrstiev farebnej zeleniny sa varí spolu v tomto gratinovanom tvare; panko a Parmigiano-Reggiano absorbujú extra šťavu a poskytujú príjemnú chrumkavosť. Zdokonalte svoje nožové zručnosti alebo pomocou mandolíny nakrájajte zeleninu na tenké, rovnomerné plátky, aby ste zaistili ľahké vrstvenie a rovnomerné pečenie.

Hubový parmezán

Gentl & Hyers

Tento chrumkavý a chutný recept spája slané olivy Castelvetrano a kapary s paradajkovou omáčkou a hubami. Pečenie panko s hubami zaisťuje, že keď huby uvoľnia tekutinu, panko absorbuje chuťové šťavy a dodá syrovej paradajkami naplnenej kastróle extra zemitosť.

Miska s pečenou zeleninou s cícerom a tahini-zázvorovým dresingom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Táto miska na obilie je potešením z vlastného dobrodružstva, ktoré si vyberiete. Sub v akomkoľvek obilí, proteíne alebo listovej zeleni, ktoré máte po ruke – bez ohľadu na to, čo si vyberiete, lahodne jednoduchý dresing na báze sezamu to všetko spojí. Pre vegánsku verziu jedla vynechajte vajce a doplňte bielkoviny väčšou porciou zmesi brokolica/cícer.

Kapustovo-artičokové plnené škrupiny

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Fazuľa Cannellini dodáva týmto plneným škrupinám výdatnú krémovosť, zatiaľ čo mierna horkosť kalábrijských čili a zemitá sladkosť feniklových semienok zosilňujú omáčku marinara. Uvarte si pár škrupín cestovín navyše, aby ste ich mali poruke pre prípad, že by sa počas varenia niektoré roztrhli.

List Pan Baklažán Parmezán

Viktor Protasio

Rýchle grilovanie nasledované dlhším pečením robí z tohto receptu bez vyprážania dosť ruky na to, aby ste ho zostavili v utorok, pričom výsledky sú dostatočne chutné na víkendovú večeru. Nezabudnite nechať baklažán odkvapkať, aby ste dosiahli čo najlepšiu textúru baklažánu.

Halloumi a zeleninové špízy s omáčkou z granátového jablka a tahini

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Melasa z granátového jablka je tajnou ingredienciou tejto jednoduchej marinády. Jeho pútavé, sladké, zemité tóny dodávajú syrovým a zeleninovým špízom dlho varenú hĺbku chuti už za 30 minút marinovania s príjemne horkastými tahini, ktoré všetko dopĺňajú. Marináda z granátových jabĺk a tahini je extra míľou ako záverečné pokvapkanie špízov; riedený čerstvou pomarančovou šťavou dodáva jedlu dokonalý sladko-slaný záver.

Uhorené karfiolové tacos s Romesco Salsa

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Údená, jemne korenistá salsa romesco preniká do náplne zpálených ružičiek karfiolu v tomto dobre vyváženom vegetariánskom taco z Nixta Taqueria v Austine v Texase, najlepšej novej reštaurácii „Yumpulse“ roku 2020.

Krémová polenta s prasknutými cherry paradajkami a ragú z červeného vína

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pikantné záhradné paradajkové ragú 2018 od F&W najlepšej novej šéfkuchárky Julie Sullivanovej lemované stuhami výdatnej zeleniny má jasnú chuť a je ideálnym doplnkom k plátnu zo smotanovej polenty. Polenta je varená s mliekom pre upokojujúci vegetariánsky pokrm. Cesnak a bazalka dopĺňajú túto modernú klasiku.

Jarná zeleninová paella

Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Táto paella je dokonalým spôsobom, ako privítať jar – s množstvom zelenej, sezónnej zeleniny a receptom, ktorý dobre pobaví malú skupinu. Varenie paelly v rúre robí toto jedlo relatívne nenáročným a nenáročným na varenie. Ak chcete urobiť tento vegetarián, jednoducho pridajte ďalšie huby namiesto klobásy, vynechajte sardelu a použite zeleninový vývar.

Zeleninové kokosové kari v štýle Kerala

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Zeleninové kari v štýle Kerala Jes Thomas bolo inšpirované kari, ktoré pripravila jej teta Leelamma, a je čistým komfortom – lahodným, hrejivým doplnkom k vášmu repertoáru v chladnom období. Začína aromatickým základom kokosového oleja a horčičných semienok, ako aj čerstvej cibule, cesnaku a zázvoru. Jalapeño prehlbuje chuťový profil a zároveň dodáva trochu tepla; kokosové mlieko poskytuje bohatú krémovitosť.

Pečené brokolicové steaky s paradajkovým maslom a tapenádou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchár Greg Vernick vo svojej filadelfskej reštaurácii zaobchádza s brokolicou ako so steakom, pričom ju opeká pri vysokej teplote na predhriatej panvici, aby sa dosiahla jemne zuhoľnatená kôrka. Paradajky balené v umami, varené na tej istej panvici, sa zmiešajú do super rýchlej omáčky obohatenej o správne množstvo masla.

Uhorené zeleninové ragú

Viktor Protasio

Bývalá redaktorka F&W Kelsey Jane Youngman používa brojlera na rýchle vytvorenie chuti pre jej vegetariánske ragú. „Nahrubo nasekané mirepoix (kombinácia žltej cibule, zeleru a mrkvy, s trochou portobellos a cesnaku pre dobrú mieru) som vložila pod brojlera, aby sa vytvorila spálená kôrka, ktorá pridáva vrstvy údenej chuti,“ hovorí. 'Omáčku na sporáku dopĺňa množstvo cremini húb, Parmigiano-Reggiano a suché červené víno.'

Socca s cuketou a olivami

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Socca, v Ligúrii nazývaná aj farinata, je jemná palacinka z cícerovej múky. Na rozdiel od verzií v Nice, ktoré sa varia na medených panviciach, sa táto pečie na liatinovej panvici a potom sa na nej naleje letný marinovaný squashový šalát.

Rustikálny paprikový guláš s džemom

Foto Linda Xiao / Food Styling od Kate Buckens / Prop Styling od Maeve Sheridan

Šéfredaktor Hunter Lewis na španielsky guláš je jednoduchý recept na letnú vegetariánsku večeru, keď sú papriky v hlavnej sezóne na farmárskom trhu. Na jeho prípravu sa plátky jemnej sladkej papriky jemne dusia na stredne nízkom ohni. Keď sú hotové, kvapka octu, čerstvých byliniek a zálievka z rozpolených namäkko uvarených vajec a krutónov premení dusenú papriku na jemné ľahké jedlo.

Tekvica Popoluška plnená zeleninou a syrom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Táto plnená tekvica, inšpirovaná squashovým spanakopita od Cassie Piuma v jej reštaurácii Sarma v Somerville v štáte Massachusetts, je naplnená orieškovou, krémovou zmesou syrov Gruyère a feta; sladký fenikel s vôňou anízu; a výdatný zelený lacinato kel pre úžasné vegetariánske hlavné jedlo.

Tagine z koreňovej zeleniny a karfiolu s petržlenovým jogurtom

© Jessica Sample

Pre odborníčku na jedlo a cestovanie Aidu Mollenkampovú sú korenené marocké tagíny základom večere, pretože sa dajú pripraviť vopred. „Pre prípad, že by sa stalo niečo neplánované,“ hovorí, „nebudete v strese z hlavného jedla.“ Taginy sú tiež neuveriteľne všestranné. Táto verzia je vegetariánska.

Crables torty so srdiečkami z palmy a kukurice

© S Poulosom

Správne, toto sú falošné krabie torty! Po nasekaní sa palmové srdcia rozpadnú na kúsky, ktoré vyzerajú ako čerstvé krabie mäso. Tu si dochucujú Old Bay, vegánsku majonézu a dijonskú horčicu ako senzačný hlavný chod.

vodka a koks

Karfiolové steaky okorenené klobásou

Caitlin Bensel

Rýchla zmes korenín z pražených semien feniklu, čierneho korenia a pomarančovej kôry prepožičiava týmto pečeným karfiolovým steakom chuť podobnú klobáse – bez mäsa. Zhnednutie karfiolu pred pridaním polevy a rozpustením syra zaistí jemné, sladké a orieškové zahryznutie.

Zelenina z javorového koreňa restovaná so sezamom

© S Poulosom

V Kórei kuchári zvyčajne pripravujú praženicu len s jedným druhom zeleniny – povedzme lotosovým koreňom alebo zemiakmi. Šéfkuchár David Chang sa rozhodol porušiť tradíciu a orestovať sortiment zeleniny vrátane topinamburu a paštrnáka. Netradičný je aj javorový sirup, ktorý do jedla pridáva; v celej Južnej Kórei sú javorové stromy, ale javorového sirupu nie je veľa.

Pečená maslová tekvica s chorizo-koreneným kelom

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Vďaka zemitej sladkosti a hustej textúre je z maslovej tekvice výdatný zeleninový steak. Šéfkuchár Damian Sansonetti vyzdvihuje jeho komplexnosť svojou zmesou korenia chorizo. Kvitne zmes rasce, Pimentónu a koriandra v oleji, aby sa uvoľnila vôňa, ktorá poskytuje dymový základ pre toto sezónne jedlo.

Pečené zeleninové burgery s mrkvovým kečupom

© John Kernick

Namiesto vytvárania mletej placky z fazule, obilnín a zeleniny, ktorá kopíruje vzhľad a štruktúru mäsa, šéfkuchár Edward Lee podáva tento nádherný burger inšpirovaný ratatouille z farebnej pečenej zeleniny vrstvený s roztopeným syrom. Vyzerá to ako kúsok dúhy, hovorí.

Zeleninová tortilla

Christopher Testani

Kľúč k tejto lahodnej španielskej zeleninovej tortille , ktorá je plná špenátu, cukety, papriky a zemiaku, sa celý čas varí na varnej doske, čo vytvára krásnu pudingovú textúru.

Pečená tekvica Delicata s quinoa šalátom

© John Kernick

Na vytvorenie skvelého vegetariánskeho hlavného chodu kuchár a televízna osobnosť Michael Symon primieša quinou s rukolou, jablkom, hrozienkami a čerstvými bylinkami a potom lyžicou šalát nastrúha na rozpolenú pečenú tekvicu.

nahradiť worcesterskú omáčku

Dusené detské artičoky s paradajkovým coulis

© Martin Morrell

Táto štýlová provensálska klasika je známa ako artičoky barigoule. Podávame s celozrnnou hnedou ryžou alebo pohánkovým kuskusom a je z nej krásne vegánske hlavné jedlo.

Svahilské zeleninové kari

© Lisa Linder

Korenie z Južnej Ázie v tomto vegetariánskom guláši odráža vplyv kenskej indickej komunity na národnú kuchyňu. Neváhajte nahradiť inú zeleninu podľa sezónnej dostupnosti, ako to robí šéfkuchár Hubert Des Marais.

Baklažánové pečivo

© Petrina Tinslay

Börek je pečivo z Blízkeho východu plnené čímkoľvek od zeleniny po syr a mleté ​​mäso. Pre túto verziu Meltem Conant orestuje baklažán, papriku a paradajky a pečie ich vo vrstvách phyllo. Je to skvelá voľba pre vegetariánsky hlavný chod.

Pečená maslová tekvica a syrová polenta

© Quentin Bacon

Kniha Anny Thomasovej zo 70. rokov, Vegetariánska pochúťka , je ikonický; aktualizované v 90. rokoch a prekrstené Nový vegetariánsky epikúr , zameriava sa na recepty na zábavu. Jedným z jej najnovších jedál je táto chrumkavá zapečená polenta, miešaná s roztlačenou maslovou tekvicou a údeným syrom Gouda.

Špargľa a Bok Choy Frittata

© Karen Mordecai

Pri príprave talianskej frittaty sa neobmedzujte na tradičné suroviny. Ázijské príchute, ktoré napĺňajú túto verziu, ponúkajú skutočnú zmenu tempa. Vajcia uvarte na sporáku alebo v rúre, ale dbajte na mierny ohrev, aby neboli gumené.

Vrstvený baklažán, cuketa a paradajkový kastról

© Quentin Bacon

Keď je vaša záhrada príliš úrodná, pozvite priateľov na výmenu: vašu nadbytočnú produkciu za ich. Ale odložte si trochu zeleniny, aby ste tu pripravili neodolateľný kastról.