3 najlepšie Bundtové panvice na krásne, rovnomerne upečené koláče podľa našich testov

foto:

Jedlo a víno / Sarah Karnasiewicz

Bundt panvice sú an nevyhnutný nástroj na pečenie . Ich unikátna konštrukcia umožňuje rovnomerné zhnednutie na hustejších koláčoch, napr bábovka , s dobre definovanými krivkami, ktoré sú charakteristickým znakom formy. Bez ohľadu na to, či sú jednoduché alebo prepracované, najlepšie panvice majú dve vlastnosti, ako sme zistili v našich testoch: pevná konštrukcia, ktorá vydrží opakované použitie bez preliačením alebo deformácií, ktoré by mohli poškodiť dekoratívny tvar, a nepriľnavý povrch, ktorý pomáha koláču skĺznuť. z hrebeňov a štrbín panvice bez toho, aby praskali alebo sa lepili.

Strávili sme hodiny pečením koláčov a každá panvica, ktorú sme testovali, okrem jednej, sa ľahko uvoľnila a vytvorila rovnomerne zhnednutý koláč s jemnou strúhankou. Ale čo sa týka kalibru konštrukcie a vzhľadu konečného produktu, jeden uchádzač predsa len vyčnieval.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

Milujeme tento výber od Nordic Ware, pretože je spoľahlivý a vysoko kvalitný. S robustným telom z liateho hliníka, ktoré bolo vyššie a užšie ako jeho konkurenti, a hlboko definovanými krivkami a hrebeňmi, vytvoril tortu, ktorá bola elegantná a tvarovaná s čistými líniami a pútavými architektonickými hranami. Svetlý povrch panvice zabraňoval jej nadmernému zhnednutiu a vysychaniu a veľkorysé rukoväte uľahčili manévrovanie s panvicou do a z rúry. Rukoväte boli tiež skvelé na uchopenie, keď prišiel čas obrátiť tortu na chladiaci stojan.

S kapacitou 10 až 15 šálok – najväčšou zo všetkých modelov, ktoré sme testovali – by bola dostatočne veľká a všestranná na to, aby sa do nej zmestilo množstvo receptov. Je podstatne drahší ako ostatné, ktoré sme testovali, ale prichádza s doživotnou zárukou a vzhľadom na jeho vynikajúci výkon stojí za každý cent. A čo viac, Nordic Ware je stále rodinná spoločnosť a všetky svoje produkty vyrába v USA.

Súhlasíme s kulinárskymi odborníkmi Mattom Lewisom a Renatom Poliafitom, dvoma samozvanými „bundtovými nadšencami“, ktorí vo svojej pekárni v Brooklyne deň čo deň testujú najlepšie panvice Bundt. „Panvice Nordic Ware sú jednoducho špeciálne,“ povedali pre „Yumpulse“. „Zo strany spoločnosti stále cítiť nadšenie z produktu. Stále má pocit mamy a popu, aj keď sa rozrástla do globálneho rozsahu.“

Materiál: Hliník | Vhodné do umývačky riadu: Nie

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

Boli sme ohromení rovnomernou zlatou farbou pečenia v jednoduchej, lacnej panvici Wilton Recipe Right Fluted Tube Pan a ocenili sme odolnosť a spoľahlivosť nepriľnavého povrchu. Tiež: okrem panvice Nordic Ware to bol jediný ďalší model, ktorý vyrábal tortu so slušnou výškou a trochu dobre definovanými drážkami. Tiež sa ľahko čistil.

Materiál: Oceľ valcovaná za studena | Vhodné do umývačky riadu: áno

Najlepšie Nelepivé

FOTO: Amazonka

Užili sme si pocit z mäkkých, ľahko uchopiteľných rukovätí na robustnej panvici na pečenie s nepriľnavou ryhovanou formou Anolon Advanced a potešila nás konzistencia a hĺbka farby koláča, ktorý vyrobil. S nepriľnavým povrchom sa dobre pracovalo a hotová torta sa po niekoľkých minútach chladenia ľahko vysúvala. Naše jediné výhrady? Povrch torty sa mi v porovnaní s matnou textúrou torty Nordic Ware zdal trochu umelo lesklý a ozdobné hrebene a krivky boli podstatne menej výrazné, výsledkom čoho je vizuálne menej zaujímavá torta.

Materiál: Uhlíková oceľ | Vhodné do umývačky riadu: Nie

recept na jack a koks

Naša obľúbená panvica Bundt

V nádeji, že sa nám podarí vybrať panvicu, ktorá najlepšie spĺňa naše kritériá, strávili sme hodiny pečením cez bundly, porovnávaním ich dizajnu, funkčnosti a jednoduchosti použitia. Hoci konkurencia môže byť tvrdá, väčšina klasikov sa z nejakého dôvodu stáva klasikou. A v prípade najlepších panvíc na bundt zostáva zlatým štandardom originál. Odporúčame Kolekcia Nordic Ware Platinum pre pekárov všetkých úrovní.

Ako sme testovali panvice Bundt

Po prieskume trhu sme pole zúžili na päť bežne dostupných a klasicky tvarovaných panvíc s objemom od 10 do 15 šálok. Aby sme zachovali rovnaké premenné, piekli sme rovnaký recept, náš najlepšie hodnotený Bundt koláč s olivovým olejom, na každej panvici, v tej istej rúre a rovnaký čas. Potom sme porovnali výsledky a skontrolovali, ako pohodlne sa s panvicami manipuluje, ako rovnomerne sa koláče upečú a zhnednú, ako dobre držia tvar, ako ľahko sa koláče uvoľňujú z formy a ako ťažko sa dajú nádoby čistiť.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Materiál

Aj keď je možné nájsť panvice vyrobené zo skla, kameniny a silikónu, medzi profesionálnymi a amatérskymi pekármi prevláda konsenzus, že kov – buď hliník alebo potiahnutá oceľ – je najlepším materiálom na pečenie koláča, a to vďaka jeho pevnosť a jeho rovnomerná a efektívna tepelná vodivosť. Najmä silikónové panvice majú bežne slabé recenzie – a už len ich spomenutie môže vyburcovať profesionálnych pekárov.

'Nikdy, nikdy, nikdy nepoužívajte silikónovú panvicu,' povedal Lewis a Poliafito. Dôvod? Silikón je rozdrvený a nestabilný – to sa nehodí pre masívne cestá, ktoré sa môžu rozliať alebo prehýbať, ak nie sú správne zabalené. Kvôli zlej vodivosti materiálu tiež cestá pečené v silikóne nikdy hlboko nezhnednú – čo je nevyhnutné pre správne upečený koláč. Vzhľadom na to sme sa nakoniec rozhodli testovať len kovové panvice.

Nepriľnavý povrch

Zistili sme tiež, že väčšina kuchárov súhlasí s tým, že pokiaľ ide o bundty – s ich prepracovanými vírmi, krivkami a štrbinami, ktoré sa zdajú byť šité na mieru na zachytávanie koláčov – je nepriľnavý povrch nevyhnutný. Dokonca aj pri použití nepriľnavého povrchu väčšina profesionálnych pekárov a autorov kuchárskych kníh odporúča pred plnením panvicu natrieť maslom a vysypať múkou alebo ju dôkladne natrieť nepriľnavým sprejom na varenie.

Farba panvice

Farba povrchu panvice bude tiež hrať úlohu v štruktúre a atraktívnosti konečného produktu: Vo všeobecnosti platí, že svetlé povrchy fungujú lepšie ako tie tmavšie, pretože tmavé povrchy môžu vytvárať suchú kôrku, ktorá je príliš zhnednutá pred tým, než sa koláč zpečie. interiér mal dosť času na správne upečenie.

Veľkosť

Trh je posiaty mini panvicami rôznych tvarov a veľkostí, ale pretože najbežnejšia veľkosť panvíc je medzi 10 a 12 šálkami, obmedzili sme naše experimenty na modely, ktoré spadajú do tohto rozsahu alebo blízko neho. Vo všeobecnosti, ak chcete väčšiu panvicu, hľadajte takú, ktorá vyzerá vyššia, nie širšia – širšie panvice vytvárajú hrubšie, menej dramatické architektonické koláče.

Väčšina vývojárov receptov navrhuje recepty pre 10-hrnkové panvice, takže domácim pekárom najlepšie poslúži panvica, do ktorej sa zmestí minimálne toto množstvo. Ak chcete upraviť nešpecifický recept, forma je celkom zhovievavá – vo všeobecnosti platí, že recept na koláč, ktorý poskytuje dostatok cesta na dve 9-palcové okrúhle alebo jednu 9 x 13-palcovú panvicu, sa zmestí aj do typického bundt panvica.

Dizajn

Nakoniec, pri hodnotení panvíc sme mali na pamäti malé dizajnové prvky – ako sú ľahko uchopiteľné rukoväte, uspokojivá hmotnosť a atraktívne rozmery – ktoré môžu prispieť k veľkému rozdielu v zážitku z pečenia a estetike hotového koláča. A zatiaľ čo dnešní výrobcovia vyrábajú panvice Bundt v závratnom množstve kreatívnych dizajnov, obmedzili sme moje testy na „klasický“ tvar: kruhový rad vrcholov a zaoblených kriviek, ktoré Lewis a Poliafito nazývajú Bundt 101 a sú vhodné pre začiatočníkov. vždy krásna a ľahko sa glazuje. Prepracovanejšie tvary, varujú, môže byť zložitejšie vyklopiť z panvice, a hoci sú priateľské k Instagramu, nie sú vhodné pre rôzne polevy alebo polevy.

Často kladené otázky

• Prečo sa to nazýva bundt panvica?

  Bundt je adaptáciou nemeckého slova zväzok , čo voľne znamená spojenectvo alebo zhromaždenie. Okolo roku 1950 mladí manželia, zakladatelia Nordic Ware, Dave a Dotty Dalquistovi z Minnesoty, vymysleli názov a navrhli panvicu na žiadosť miestnych členov židovskej ženskej organizácie, ktorá chcela panvicu na stredoeurópsky koláč s názvom gugelhupf. — alebo bundkuchen v častiach Nemecka. Nordic Ware navrhol panvicu Bundt ako ľahkú, modernú alternatívu k ťažkému keramickému riadu, ktorý sa tradične používa na výrobu gugelhupf. Dizajn bol jednoduchý: okrúhly bochník v tvare rúry s dutým stredom a ozdobným ryhovaným vzorom okolo tela.

• Aký je rozdiel medzi panvicou a panvicou?

  Trubkové panvice majú najčastejšie odnímateľné strany, zatiaľ čo panvice nie, hovorí šéfkuchárka a autorka kuchárskych kníh Denise Nortonová, zakladateľka Flavour Cooking School. Rúrková panvica je okrúhla, s hlbokými stranami a dutou stredovou rúrkou, ktorá sa používa najmä na anjelské jedlá alebo piškóty, ktoré bývajú bez oleja a sú veľmi jemné. Stredová trubica a odnímateľné strany pomáhajú pri prevrátení koláča na fľašu, aby sa nevyfúkol, hovorí. Rúrkové panvice majú niekedy aj odnímateľné dno alebo „nožičky“, ktoré vám pomôžu pri prevracaní koláča, hovorí cukrárka Becky Pendola z reštaurácie Virtue.

  
  

  Panvica má tiež dutú trubicu v strede – ale zvyčajne má aj ozdobné strany, ktoré môžu byť v súčasnosti veľmi zložité – a zvyčajne sa používa na hustejšie cestá na báze oleja alebo masla, hovorí Norton. Všetky panvice sú rúrkové panvice, ale nie všetky panvice sú panvice, hovorí Pendola.

• Ako dostanete koláč z panvice?

  Vzhľadom na dekoratívny charakter väčšiny panvíc je mazanie nevyhnutné. Venujte zvýšenú pozornosť zákutiam a štrbinám panvice, hovorí Norton. Dobre vymastená forma by mala podľa Pendola koláč čisto uvoľniť. Nechajte ho vychladnúť na mriežke 10 až 20 minút, kým panvica nevychladne natoľko, aby sa s ňou dalo manipulovať, ale nevychladne úplne. Potom prevráťte na drôtený stojan. Ak je vaša panvica správne vymastená a koláč je prepečený, nemali by ste mať žiadne problémy. Zatraste alebo poklepte, ak máte tvrdohlavý, hovorí.

• Ako vymastíte panvicu?

  Použite zmäknuté nesolené maslo a nepriľnavý sprej na varenie, aby ste si panvicu dobre vymastili. Môžete použiť papierovú utierku alebo kefu na pečivo, aby ste sa dostali do všetkých zákutí vašej panvice. Potom použite sprej na varenie len pre dobrú mieru. Maslo dodáva chuť a umožňuje vám vizuálne sa uistiť, že ste panvicu dobre potiahli. Nepoužívajte rozpustené maslo, pretože nepokryje panvicu a nespojí sa s cestom, hovorí Pendola.

  
  

  zeleninové recepty

  Zvážte, že použitie masla môže mať na koláči zhnednutý účinok, takže ak pripravujete citrónový alebo vanilkový koláč, možno budete chcieť zostať so sprejom, hovorí Norton. Tu môže pomôcť aj ľahké poprášenie múkou. S múkou však šetrite, pretože podľa Pendola, ktorý sa v tomto kroku zrieka múky, môže na torte zanechať kriedový film, ak jej použijete príliš veľa.

• Pokladáte panvicu priamo na rošt rúry?

  Podľa Nortona a Pendola bude pečenie koláča na plechu viesť k rovnomernejšiemu koláču. Drží panvicu na rošte rovnomerne. Keďže je kruhový a zvyčajne ryhovaný, má väčšiu šancu, že nebude na stojane sedieť rovnomerne,“ hovorí Pendola. 'Ak sa vám stane, že preplníte panvicu, plech na pečenie vám umožní zachytiť akýkoľvek neporiadok skôr, ako dopadne na dno vašej rúry.'

• Koľko cesta by malo ísť na panvicu?

  Keď plníte buchtu, ideálne by cesto malo siahať pred pečením do dvoch tretín po stranách formy. Preplňte ho a budete mať na rukách neporiadok; nedostatočne ho naplňte a skončíte s tenkým, podrepným koláčom. Ak si nie ste istí kapacitou vašej panvice, môžete ju zmerať tak, že ju naplníte vodou po jednej šálke.

• Čo by ste nemali piecť na panvici?

  Akékoľvek pevné cestá na koláče alebo rýchle chleby, ktoré by ste zvyčajne piekli v pekáči, sa budú dobre dariť aj v závine, ale vyhnite sa jemným, vzdušným koláčom, ktoré sa podľa Lewisa a Poliafita jednoducho rozpadnú.

Naša odbornosť

• Sarah Karnasiewicz je ocenená spisovateľka, redaktorka a kuchárka. Okrem 'Yumpulse' prispela do Everyday okrem iného aj s Rachael Ray, Epicurious, Food Network a Cooking Light. Na napísanie tohto článku otestovala päť panvíc.
• Emily Belfiore je autorkou nákupných príručiek pre značky Dotdash Meredith vrátane InStyle, People, „Yumpulse“ a ďalších.
  
• Stacey Ballis, spisovateľka na voľnej nohe, vývojárka receptov a recenzentka produktov, aktualizovala tento článok. Stacey bola publikovaná na 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish a ďalších.
• Matt Lewis a Renato Poliafito sú zakladatelia Baked in Brooklyn a sú spoluautormi štyroch kuchárskych kníh o pečení.
• Denise Norton je osobná šéfkuchárka s certifikátom v cukrárstve. Predtým založila školu varenia v Chicagu.
• Becky Pendola je cukrárka v reštaurácii Virtue v Chicagu.