Foto: Foto s láskavým dovolením Keste Pizza and Vino
Špičkoví šéfkuchári a legendárni pekári patria k novému druhu pizzaiolos, ktorí sú rovnako fanatici do teploty svojich pece keďže ide o pôvod ich zložiek. Tu F&W vymenúva najlepšie miesta pizza po celej krajine od týchto nových strážnych miest – vrátane pizzerie Bay Area, ktorá používa miestne mletú múku – až po storočné inštitúcie na východnom pobreží.
Pizzeria Vetri (Philadelphia)
© Steve Legato
Pri tomto miesto na pizzu od Marca Vetriho , jeden z renomovaných talianskych kuchárov v krajine, neapolské koláče sa dodávajú s hustými, žuvacími kôrkami a polevami, ako je prosciutto crudo a pečený fenikel. Rotolo, ktoré si nesmiete nechať ujsť, sú ružové, mastné plátky domácej mortadelly a ricotty zabalené v pizzovom cestíčku, doplnené sicílskym pistáciovým pestom.
A16 Rockridge (Oakland, Kalifornia)
© Natalie Compton
Čo oddeľuje základňu v Oaklande od A16 vlajkovou loďou v San Franciscu je masívna pec Stefano Ferrara na drevo – ktorá uvarí pizzu za 90 sekúnd – a niekoľko rôznych koláčov, ako napríklad Montanara Rockridge (mierne vyprážané cesto na pizzu s údenou paradajkovou omáčkou, burratou a bazalkou).
Milo & Olive (Santa Monica, Kalifornia)
Rick Poon
Rozvíjajúce sa potravinové impérium Josha Loeba a Zoe Nathanovej to zahŕňa pekáreň s pizzeriou s chlebmi a celozrnným koláčovým cestom, doplnenými sezónnymi – a často netradičnými – kombináciami, ako je táto raňajková pizza s klobásou z bravčového bôčika, pečenými zemiakmi, fontina krémom, nakladanými fresno chilli, mozzarellou a vajíčkom.
.
Prasa mi zjedlo pizzu v pivovare Nouvelle Brewing (Robbinsdale, Minnesota)
© Courtney Perry
rum v pomarančovej šťave
Toto malosériový pivovar na predmestí neďaleko Minneapolisu ponúka svoje funky, neortodoxné koláče s brio. Polevy siahajú od kuracieho tikka masala a paradajkového kari až po drvené Doritos.
Del Popolo (San Francisco)
© Matthew Millman
V roku 2012 Jon Darsky, bývalý pizzaiolo vo vynikajúcej múke a vode v San Franciscu, prerobil 20-stopový prepravný kontajner, aby vytvoril svoj pôsobivý pojazdná pizzeria . Súčasťou zariadenia bola ručne vyrobená pec na drevo z Neapolu, ktorá bola počas prepravy chránená masívnymi airbagmi. Nákladné auto už nepremáva, ale reštaurácia je od roku 2015 v kamennej prevádzke.
Don Antonio od Starity (New York City)
© Anthony Bianciella Photography
Roberto Caporuscio z Kesté v New Yorku sa spojil so svojím mentorom Antoniom Staritom, talianskym pizzaiolo tretej generácie. ich Pizzeria v centre mesta ponúka viac ako 45 koláčov – vrátane vyprážanej montanary – a teraz ju vedie Caporusciova dcéra pizzaiola Giorgia.
800 stupňov (Los Angeles)
© 800 stupňov
Od ľudí za Umami Burger: rýchla remeselná pizza. Každý koláč je vyrobený na objednávku a uvarí sa za 60 sekúnd. 800degreespizza.com
Al Forno (Providence, Rhode Island)
S láskavým dovolením reštaurácie Al Forno
V roku 1980 Johanne Killeen a George Germon odštartovali novú éru ambiciózneho varenia v Providence so svojimi tenkými grilované pizze doplnené super čerstvými ingredienciami. Ich charakteristická pizza margarita je doplnená domácim pomodorom, čerstvými bylinkami, dvoma syrmi a extra panenským olivovým olejom.
Forcella (New York City)
S láskavým dovolením spoločnosti Forcella
Aj keď to znie ako ohavnosť, montanara alebo vyprážaná pizza, je neapolská tradícia. Cesto sa vypráža, potom sa naleje a pečie, čím sa dodáva hĺbka chuti. V roku 2011 predstavil Giulio Adriani Newyorčanom pochúťku v Brooklyne. Vidlička ; odvtedy otvoril dve pobočky na Manhattane.
Casey's Pizza (San Francisco)
© David Karvasales
ako nakladať mrkvu
Transplantácia východného pobrežia Casey Crynes vyrábal pizzu na ulici pomocou upraveného 18-palcového grilu Weber, kým v roku 2011 vybavil bývalú práčovňu plynovou rúrou. Casey's reštaurácia na 4. ulici je otvorená od roku 2017.
Sottocasa (New York City)
© Luca Arrigoni
Staré podlahy tohto Pizzeria v Brooklyne nedokázal zvládnuť váhu pece na pizzu s hmotnosťou 4 000 libier, ktorú si majiteľ Luca Arrigoni objednal, a tak si najal žeriav, aby ju zdvihol o tri poschodia nad budovou a na dvor. Arrigoni potom postavil steny okolo krbu, kde teraz vyrába koláče v neapolskom štýle, ktoré ovládal v Kesté.
Via Tribunali (Seattle)
S láskavým dovolením Via Tribunali
Budovateľ impéria espressa a pizze v Seattli Mike McConnell otvoril dve miestne pobočky svojho Via Tribunali pizzeria. Pizzy v neapolskom štýle majú nadýchané kôrky, ktoré sa upečú len za 45 sekúnd v peci vyrobenej z dovezených tehál – samozrejme z Neapola. Špecialitou domu je plnená pizza: cesto omotané klobásou, mozzarellou, údeným provolónom, rukolou, cherry paradajkami a brokolicou.
Limelight (New York City)
S láskavým dovolením Ribalta
O Prevrátiť , všetky ingrediencie sú neapolské, vrátane zmesi múky, droždia, syra a paradajok. Partner a výkonný šéfkuchár Pasquale Cozzolino bol študentom Gaetana Esposita na kulinárskej škole v Neapole – praprasynovec šéfkuchára, ktorý vynašiel neapolskú pizzu Margherita.
Santarpio's Pizza (Boston)
© Amy Swan
Super tradičná pizzeria Santarpio's , so stenami obloženými drevom pokrytými obrázkami slávnych športovcov, existuje už viac ako storočie a ponúka vynikajúce pizze, ako napríklad typický domáci koláč s klobásou.
Pizzeria Mozza (Los Angeles)
© Larry Sales
Tím Powerhouse Joseph Bastianich a Nancy Silverton kombinujú najlepšie kalifornské ingrediencie (napríklad tekvicové kvety a super šťavnaté paradajky) s talianskou tradíciou (veľké pece na drevo a domáca mozzarella), aby vytvorili jedny z najlepších koláčov v L.A. Pizzeria Mozza .
Múka + voda (San Francisco)
© Lesley Kao
O Múka + voda , fenomenálna pizza Margherita (paradajková omáčka, Fior di Latte a extra panenský olivový olej) má lahodný nafúknutý a spálený cornicione (koncová kôrka), výsledok len dvoch minút v 800-stupňovej peci na drevo dovezenej z Talianska.
recepty s použitím zelenej cibule
Pizzeria Frank Pepe Napoletana (New Haven, Connecticut)
© Doug Schneider Photography
Táto dlhotrvajúca klasika, považovaná za základ pre „apizzu“ v štýle New Haven, bola odštartovaná Frank Pepe v roku 1925 a teraz ho vedú jeho vnúčatá. Original Tomato Pie (bez mozzarelly) je stále v ponuke, no najobľúbenejšia je White Clam Pizza.
Motorino (New York City)
S láskavým dovolením Motorino
Šéfkuchár Mathieu Palombino varil v BLT Fish predtým, ako sa vydal na svoje turné s ochutnávkou pizze, cestoval z Talianska do Kalifornie a skúšal koláče, aby zdokonalil svoju chlebovú, dobre osolenú kôrku. V jeho reštaurácii, Moped , charakteristickým artiklom je jeho pizza s ružičkovým kelom, údenou pancettou, mozzarellou, pecorinom a cesnakom.
Pizzeria Delfina (San Francisco)
© Eric Wolfinger
Odnož reštaurácie Delfina od Craiga a Anne Stollových, Pizzeria Delfina sa môže pochváliť koláčmi inšpirovanými Neapolou, ako je typická Margherita, a variáciami s lahodnými polevami, ako je domáca feniklová klobása.
Paulie Gee's (Brooklyn)
© Evan Sung
Slávna pizza legenda Paulie Gee podáva neapolské koláče s inšpirovanými zálievkami, ako je smotanová omáčka vyrobená z anízu, sladkého anízového likéru. Jeho typický koláč Regina je doplnený čerstvou mozzarellou, paradajkami, Pecorino Romano, olivovým olejom a bazalkou.
Pizzeria Tacconelli (Philadelphia)
© Helen Horstmann
Táto pizzeria vo Philadelphii nezmenila recept na svoje paradajkové koláče (minimálny syr) od talianskeho prisťahovalca Giovanni Tacconelli začal im slúžiť v roku 1946.
Kesté Pizza and Vino (New York)
S láskavým dovolením Keste Pizza and Vino
Šéfkuchár a spolumajiteľ Roberto Caporuscio pred otvorením pracoval ako predavač syrov v Taliansku Kesté , jedno z najlepších miest na pizzu v neapolskom štýle v New Yorku. Jeho charakteristická pizza Regina Margherita je poliata paradajkovou omáčkou, byvolou mozzarellou, hroznovými paradajkami, bazalkou a extra panenským olivovým olejom.
Lucali (Brooklyn)
© Eric Mueller
Vynikajúce koláče majiteľa šéfkuchára Marka Iacona sa podávajú v jednoduchej jedálni. Brooklynská miestne bol zbalený ešte predtým, ako stihol oficiálne otvoriť a stiahnuť hnedý papier z okien.
Rubirosa (New York City)
S láskavým dovolením Rubirosa
Ťažko uveriť, ale môže byť ťažké nájsť dobré talianske jedlo v Little Italy a okolí. Už nie: Rubirosa , ktorú založil Angelo 'AJ' Pappalardo v roku 2009, sa špecializuje na koláč s tenkou kôrkou, ktorý pochádza z takmer 60-ročného rodinného receptu zo Staten Island. V ponuke Pappalardos je aj bezlepkové cesto na pizzu.
Pizzeria Bianco (Phoenix, Arizona)
© Robyn Lee
Pizzy tu sú pravdepodobne najlepšie v Amerike, s krásnymi, drevom vypálenými kôrkami vyrobenými z organickej múky a doplnené čerstvou a domácou údenou mozzarellou. Obľúbeným koláčom hviezdneho pizzaiolo Chrisa Bianca je jeho pizza marinara a takmer vždy stojí pred dverami rad. Pizzeria Bianco .
Totonno's (Brooklyn)
© Robyn Leekorenie na rybie tacos
Inštitúcia Coney Island Totonnovo svoje meno si urobil veľkými, pikantnými neapolskými koláčmi Margherita.
Di Fara (Brooklyn)
© Shane Mitchell
Neskorý majiteľ Domenico DeMarco vyrábal koláče v tejto brooklynskej pizzerii už do svojich 80-tych rokov, takže vyšli s perfektnou rovnováhou paradajkovej omáčky (denne čerstvé), mozzarelly a syrov Grana Padano. Vo Fare je stále v rodinnom vlastníctve a prevádzkuje sa.
Sullivan Street Pizza (New York City)
© Squire Fox
Zakladateľ Sullivan Street Bakery Jim Lahey je jedným z elitných pekárov v krajine, takže dáva zmysel, že ľudia nemôžu prestať hovoriť o jeho žuvacích, chrumkavých, vždy trochu štipľavých krustách koláča. Sullivan Street Pizza, predtým Co . Jeho typický koláč s príznačným názvom Popeye je obložený pecorinom, gruyère, mozzarellou, čiernym korením, cesnakom a samozrejme špenátom.
