27 receptov na jesennú večeru, ktoré môžete pridať do svojho striedania

Foto: Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

So začiatkom jesene prichádza aj sezóna útulného jedla, kedy nám výdatné jedlá pomáhajú prispôsobiť sa chladnejšiemu počasiu. Naše nápady na jesenné večerné menu začínajú zahŕňať recepty ako Cestoviny s tekvicovou omáčkou z hnedého masla (vyrobené z nášho domáceho tekvicového masla!), Bravčové karé dusené s hubami a vínom a jednu panvicu. kurací kotlíkový koláč ktorá získa zvýraznenie chuti z dijonskej horčice. Obráťte sa na špičkové ingrediencie, napr maslová tekvica , jablká a ružičkový kel. Tu je návod, ako čo najlepšie využiť sezónu s našimi obľúbenými nápadmi na jesenné jedlo.

Holandský klasický hovädzí guláš

Nie je nič lepšie, ako prísť domov do hrnca s týmto hrejivým gulášom počas chladného jesenného alebo zimného dňa. Výdatné kúsky hovädzieho mäsa zmäknú po nízkej a pomalej jazde vo vašej obľúbenej holandskej peci; zemiaky sa zapoja do varenia na konci varenia, aby sa nerozpustili v guláši. Zemiaky nakrájajte na kúsky podobnej veľkosti, aby ste zaručili, že sa uvaria rovnomerne.

Kurací kotlíkový koláč s pórom a tymianom

Greg DuPree

Tento klasický koláč s kuracím hrncom sa dá dohromady asi za hodinu a používa iba jednu panvicu. Príďte si po patchwork chrumkavého, zlatohnedého lístkového cesta; pobyt pre upokojujúce, klasické príchute náplne. Pór a tymian prepožičiavajú tomuto jedlu útulnú, tradičnú chuť, zatiaľ čo dijonská horčica dodáva jemný, nečakaný punc.

Cestoviny s pečeným karfiolom a chrumkavými kaparami

Caitlin Bensel

„Chladnejšie počasie ma tlačí na chuť na výdatnejšie jedlo a som šťastný, že opäť zapnem rúru,“ hovorí autor kuchárskej knihy Colu Henry. 'Zo všetkej jesennej zeleniny najviac oslavujem návrat môjho milovaného karfiolu a jeho elegantných kvietkov.' V tomto recepte sa karfiol spája s kaparami, cesnakom, sardelou, drvenou červenou paprikou, citrónovou kôrou, petržlenovou vňaťou a Pecorino Romano, aby vytvorili upokojujúce cestovinové jedlo, ktoré je hotové za menej ako hodinu.

Hubový chlieb s bielym misom

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Huby opečené v rúre prinášajú umami bombu chuti, rovnako ako dvojzložkové miso, hustá smotanová omáčka a zmes parmezánu a syra mozzarella.

Gnocchi s omáčkou Pomodoro

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

V tomto recepte sa ľahko pripraviteľné halušky z červenohnedých zemiakov, parmigiano-reggiano a vaječných žĺtkov spájajú s maslovou paradajkovou omáčkou s čerstvou bazalkou.

Pečené kura a tekvica zo žaluďa s hnedým maslom sumach

Viktor Protasio

Vopred nasolené kurča zaisťuje pikantnú chuť a pomáha chrumkavosť kože. Zhnednutie masla dodáva omáčke orieškovú hĺbku; závan sumachu a alepského čili dodáva hotovému jedlu sviežu, jasnú chuť.

Dusené kačacie stehná so špagetami a hubovým ragú

David Malosh

Toto upokojujúce dusené jedlo, inšpirované nemeckými jedlami na oslavu úrody z minulých storočí, vymení tradičné štvrtky z husacích stehien za ľahšie dostupnú kačicu, ktorá sa podáva na masle chrumkavých špajdlech a pikantných šampiňónoch.

Pečená klobása Merguez s jablkami a cibuľou

Viktor Protasio

Na túto večeru na plechu použite jablká Honeycrisp alebo Pink Lady, ktoré pri pečení držia tvar lepšie ako iné odrody. Navyše ich príjemná sladkosť vyvažuje intenzívne korenenú klobásu merguez.

ľahké šampanské koktaily

Cestoviny s tekvicovou hnedou maslovou omáčkou

Abby Hocking

Klasická zhnednutá omáčka z masla a šalvie získa zvýraznenie jesennej chuti z tekvicového masla. Buďte veľkorysí s Parmigiano-Reggiano – jeho slané, pikantné sústo dodáva tomuto dekadentnému cestovinovému jedlu dokonalý hit chuti umami.

Kuracie mäso pečené na panvici s hroznom, cesnakom a rozmarínom

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Večera nie je jednoduchšia ani elegantnejšia ako toto pečené kura. Pri jeho výrobe sa celé kurča rozreže na osem kúskov, potom sa opečie s hroznom, strúčikmi cesnaku a vetvičkami rozmarínu, čím sa získa kura s chrumkavou kožou v omáčke na schmaltzovej panvici, ktorá si žiada chrumkavý kúsok chleba.

Ružičkový kel a sladké zemiakové koláče

Gerard + Experiencer

Zľahka roztlačené sladké zemiaky, ružičkový kel, pikantná kyslá smotana a odležaný čedar tvoria krémovo-syrovú náplň do zlatého, chrumkavého pečiva, ktoré obklopuje tieto slané koláče na ruky.

Mayský Pepita-Kurací guláš

Greg DuPree

Tento kurací guláš je ochutený starostlivo opečenou zmesou semienok a korenia, ktoré sa pomelú na hrubú pastu s pečenými paradajkami a paradajkami. Vmiešaná do duseného mäsa ku koncu procesu varenia pasta zahustí a okorení túto hrejivú jesennú misku.

Pečená maslová tekvica s chorizo-koreneným kelom

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchár Damian Sansonetti ochucuje hrubé steaky z maslovej tekvice zmesou korenia chorizo ​​s olejom rozkvitnutým rascom, Pimentónom a koriandrom, výsledkom čoho je údené, sladké a zemité sezónne jedlo.

Sladké zemiaky Owamni s javorovo-čílskymi chrumkami

Foto: Heami Lee / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

Javorový cukor prepožičiava komplexnú sladkosť lahodnému chile chile šéfkuchárovi Seanovi Shermanovi, ktorým pokvapká pečené sladké zemiaky.

Cmarové makaróny a syr s baby kapustou

Kelly Marshall

Rýchlym sotém sa listy detského kelu dokonale zjemnia a takmer sa rozpustia v bešameli obohatenom cmarom v riffe šéfkuchára a autora kuchárskej knihy Alexandra Smallsa o maku a syre.

recepty na zdravé raňajky

Údená šunka a šošovicová polievka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

„Rád robím túto šošovicovú polievku, keď sa počasie začína ochladzovať,“ hovorí najlepšia nová šéfkuchárka F&W 2017 Nina Compton. „Vôňa kýty sa krásne rozvonia po kuchyni; už len vôňa vás zahreje. Pridanie trochy zázvoru a citrónovej trávy rozjasní polievku a pripomenie mi návrat domov na Svätú Luciu.“

Bravčové kotlety s trojjablkovým šalátom

Viktor Protasio

Justin Chapple z F&W zamenil kapustu za zmes sladkých a štipľavých jabĺk – Gala, Honeycrisp a Granny Smith – a potom ich prehodil krémovým dresingom s čipkami Tabasco.

Bravčové karé dusené s hubami a vínom

Greg DuPree

Hrsť čerstvých byliniek, voňavé prúžky pomarančovej kôry a množstvo cesnaku prevonia vínom naplnenú tekutinu na dusenie, ktorá preniká do tohto základného korzického jedla. Výsledný džus je živý a bohato korenený; naberačkou extra cez polentu na každom tanieri.

Patty sa roztopí so zuhoľnatenou cibuľkou-Chipotle Mayo

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Autorka kuchárskej knihy Molly Stevensová v tejto karbonátkovej tavenine vymieňa časovo náročnú karamelizovanú cibuľu za rýchlo spálenú cibuľku. Majonéza s hranolkami dodáva extra dávku sviežosti a štipku dymovej horkosti.

Torta s figami a karamelovými orieškami

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Bohatý, sotva horký karamel, hlboko opražené oriešky a žuvacie figy sa spájajú v maslovej kôre pre dezert navrhnutý na párovanie s Madeirou od bývalej šéfredaktorky F&W Mary-Frances Heck.

Kari mrkvová a jablková polievka

S Poulosom

Táto zamatová polievka má úžasnú rovnováhu sladkosti, korenia a štipľavosti. Tajná ingrediencia: zázvorové sušienky.

Bravčové kotlety na šalviovom masle s repným pyré a mangoldom

John Kernick

Živé pyré z purpurovej repy, ktoré sprevádza tieto lahodné bravčové kotlety, je vyrobené z takmer rovnakých častí repy a krémových zemiakov Yukon Gold.

Maslová tekvicová kastról s pórom, prosciuttom a tymianom

© Alexandra Rowleyová

Tento lahodný chlebový puding s tekvicou je ideálnou prílohou k pečenému mäsu a vtákom. Ak chcete podávať ako hlavný chod, nakrájajte ho na veľké štvorce a podávajte so zeleným šalátom na boku.

texaská sedmokráska

Tekvicové lasagne

Karen Mordecai

K tomuto jedlu nie je potrebné piecť čerstvú tekvicu (aj keď by ste určite mohli); použitie konzervovaného nekoreneného tekvicového pyré je oveľa rýchlejšie a funguje to dobre. Ako väčšina lasagní, aj toto sa ľahšie krája, ak sa pred podávaním nechá stuhnúť asi 10 minút.

Delicata tekvica a klobása Crostata s ricottou a medom

Justin Walker

V ich knihe Víno Jedlo , someliérka Dana Frank a vývojár receptov Andrea Slonecker spájajú funky, svetlé vína s chutnými, zeleninovými jedlami, ako je táto jednoduchá crostata na týždeň, ktorá vrství feniklovú klobásu, čili, delikátnu tekvicu a med na večeru, ktorá sa dobre hodí k severskej talianske Dolcetto.

Karfiolová polievka s bylinkovým kozím syrom

© Nicole Franzen

Táto lahodná, krémová karfiolová polievka od hviezdnej šéfkuchárky Anne Burrell má lahodnú polevu z chrumkavého pečeného karfiolu a ružičkového kelu.

Farro šalát s pečenou koreňovou zeleninou

David Malosh

Chrumkavá pečená koreňová zelenina, ako je paštrnák a zeler, dodáva tomuto jednoduchému obilnému šalátu s jemným žuvacím farrom zemitú, karamelizovanú hĺbku.