Sleď pod kožuchom

Foto: © Kari Young

Ingrediencie

• 2 stredné repy

  
  
  
  

  miešané nápoje škótskej whisky

• 2 stredné zemiaky Yukon Gold, ošúpané

• 2 stredné mrkvy, ošúpané a priečne rozpolené

• 2 veľké vajcia uvarené na tvrdo

  
  
  
  

• 1 šálka jemne nasekaného nakladaného sleďa

• 1/4 šálky mletej sladkej cibule

  gin a koksový nápoj

• 1/4 šálky repkového oleja

  
  
  
  

• 2 lyžice nasekaného kôpru plus vetvičky na ozdobu

• 1/2 šálky majonézy

  izba oh

• Kóšer soľ

Pokyny

1. Rúru predhrejeme na 450°. Cviklu zabaľte do alobalu a pečte asi 1 hodinu, kým nezmäkne. Nechajte mierne vychladnúť, potom ošúpte.

2. Medzitým v hrnci zakryte zemiaky a mrkvu aspoň 2 cm vody a varte do mäkka, asi 15 minút pre mrkvu a 20 minút pre zemiaky. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zemiaky nastrúhame na stredných otvoroch strúhadla a preložíme do malej misky. Opakujte s mrkvou a repou, pričom zeleninu držte v samostatných miskách.

3. Vajcia rozpolíme. Bielky pretlačíme cez jemné sitko do malej misky. Vyčistite sito a potom pretlačte žĺtky do inej malej misky.

4. V inej miske zmiešame sleďa s cibuľou, olejom a nasekaným kôprom.

   medovo cesnaková omáčka

5. V malej miske zmiešame majonézu s 2 polievkovými lyžicami nastrúhanej cvikly.

6. Umiestnite 4-palcovú kruhovú formu do stredu servírovacieho taniera. Zadnou stranou lyžice rozložte jednu štvrtinu strúhaných zemiakov do formy v rovnomernej vrstve. Dochutíme soľou. Navrch rozložte jednu štvrtinu sleďovej zmesi v rovnomernej vrstve. Opakujte vrstvenie s jednou štvrtinou mrkvy a repy. Dochutíme soľou. Navrch rozložte 2 polievkové lyžice repnej majonézy. Ozdobte trochou preosiatych bielkov, prepasírovaných žĺtkov a vetvičiek kôpru. Opatrne odstráňte prstencovú formu a utrite ju. Opakujte a vytvorte ďalšie 3 formované šaláty.

Make Ahead

Uvarená zelenina môže byť cez noc v chladničke.

Navrhované párovanie

Suché, minerálne zafarbené Veltlínske zelené.