Sabzi Polo (bylinková ryža)

Foto: © Con Poulos

Často kladené otázky

Čo je sabzi pólo?

Sabzi polo alebo bylinková ryža je tradičné jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva na perzský Nový rok . Na jeho prípravu sa v hrnci navrství predvarená ryža basmati na oleji a šafranovo-jogurtovej zmesi s bylinkovou zmesou vrátane koriandra, petržlenovej vňate, pažítky, kôpru a cesnaku a potom sa udusí.

čo je tahdig?

Tahdig znamená v arabčine „spodok hrnca“ a odkazuje na chrumkavú, zlatistú, karamelizovanú kôrku, ktorá sa vytvára na povrchu hrnca pri varení ryže vďaka jogurtu, žĺtku a oleju v recepte. Tahdig je taký lahodný, že sa niekedy podáva ako samostatné jedlo. Jeho výroba si vyžaduje určitú jemnosť, takže sa nenechajte odradiť, ak to na prvý pokus nevyjde dokonale. V prípade nadýchanej ryže s chrumkavou kôrkou sa ryža niekoľkokrát prepláchne, aby sa odstránil škrob, predvarí sa a potom sa dusí. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite nepriľnavý hrniec s plochým dnom; tu používame päťlitrový nepriľnavý materiál Holandská rúra .

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Sabzi polo vďačí za svoj krásny žltý odtieň zahrnutiu šafranu. Ak chcete zdôrazniť zvláštnu chuť korenia, najprv rozdrvte vlákna v mažiari a potom ich rozkvitnite vo vriacej vode. Ryža vyžaduje len o niečo viac ako štvrtinu šálky uvareného šafranu, takže vám zostane asi šálka navyše na ďalšie použitie, napríklad na sladké. Perzský ryžový puding .

Ingrediencie

Varený šafran

• 1 polievková lyžica ľahko zabalených šafranových nití

• 1 1/2 šálky vriacej vody

Bylinková ryža

• 2 šálky basmati ryže

• 2 čajové lyžičky plus 2 polievkové lyžice kóšer soli, rozdelené, plus viac na ochutenie

• 2 1/2 šálky mletého koriandra

• 2 1/2 šálky mletej čerstvej petržlenovej vňate

  letné gin koktaily

• 2 šálky mletej pažítky alebo cibuľky

• 1 šálka mletého čerstvého kôpru

• 1/4 šálky mletého cesnaku

  zábavné halloweenské nápoje

• 1/4 šálky repkového oleja

• 3 lyžice plnotučného jogurtu

• 1 veľký vaječný žĺtok

• 1/4 šálky uvareného šafranu, rozdeleného, ​​plus viac na podlievanie

• 1/4 šálky vriacej vody

• 3 lyžice nesoleného masla, nakrájaného na tenké plátky

Pokyny

Urobte varený šafran

1. V mažiari pomocou paličky najemno rozdrvíme šafran. V žiaruvzdornej nádobe zmiešame najemno pomletý šafran s vriacou vodou. Necháme odstáť do vychladnutia, potom dáme do chladničky na 1 týždeň. To robí 1 1/2 šálky; zostávajúca rezerva na ďalšie použitie.

Urobte bylinkovú ryžu

1. Vo veľkej miske zalejeme ryžu studenou vodou. Rukou premiešajte ryžu, aby sa uvoľnil škrob, a potom opatrne zlejte vodu. Opláchnite ryžu ešte päť až sedemkrát, kým voda nebude čistá. Ryžu zalejeme vodou, pridáme 2 lyžičky soli a necháme 30 minút lúhovať, potom scedíme.

2. Naplňte 5-litrovú nepriľnavú holandskú rúru do polovice vodou, priveďte do varu a pridajte 2 polievkové lyžice soli. Pridajte ryžu a varte na vysokej teplote, kým nie je al dente a nezačne mäknúť; to môže trvať 3 až 8 minút, v závislosti od vašej ryže (neprevarte ju). Nechajte 2 minúty postáť, potom dobre sceďte. Utrite hrniec.

3. V strednej miske zmiešajte koriandr, petržlenovú vňať, pažítku a kôpor s cesnakom. Vložte olej do spodnej časti holandskej rúry. V malej miske rozšľaháme jogurt so žĺtkom a 2 lyžicami uvareného šafranu a pokvapkáme olejom v hrnci.

4. Jemne nasypte jednu štvrtinu ryže do hrnca (chcete, aby zostala nadýchaná) a dochuťte soľou. Posypeme jednou tretinou bylinkovej zmesi. Vrstvenie zopakujeme so zvyšnou ryžou a bylinkovou zmesou a zakončíme vrstvou ryže.

5. Hrniec prikryjeme a postavíme na stredne vysoký oheň, kým sa nezačne pariť, asi 5 minút. Ryžu odkryjeme a pokvapkáme zvyšnými 2 polievkovými lyžicami uvareného šafranu a 1/4 šálky vriacej vody. Navrch rozložíme plátky masla. Hrniec prikryte pergamenovým papierom a potom pevne prikryte pokrievkou. Varte na rozptyľovači tepla (ak ho máte) na miernom ohni, kým nie je ryža mäkká a veľmi voňavá, asi 45 minút.

6. Zlikvidujte pergamen. Opatrne prevráťte ryžu na veľký tanier. Pomocou lyžice alebo špachtle rozdrvte kôrku (tahdig) a roztiahnite kúsky od seba. Ryžu pokvapkáme trochou uvareného šafranu a podávame teplé.