20 Slané bravčové polievky a dusené mäso

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Bravčové mäso je jedným z najlepších druhov mäsa na dusenie v ochutenom vývare, či už recept vyžaduje jemné kúsky pliecka, bohatú slaninu, údenú šunku alebo šťavnaté mäsové guľky plné chuti. Od Hugha Amano's creamy Tonkotsu Ramen a show-stop Pauly Wolfertovej Cassoulet v štýle Toulouse na Priya Krishna's pikantné Červená Posole , táto zbierka receptov je založená na rozmanitej škále kultúr jedla a obsahuje jedlá s pozoruhodne odlišnými textúrami a príchuťami.

Údená šunka a šošovicová polievka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

„Milujem robiť túto šošovicovú polievku, keď sa počasie začína ochladzovať,“ hovorí najlepšia nová šéfkuchárka „Yumpulse“ za rok 2017 Nina Compton, šéfkuchárka-majiteľka hotspotu v New Orleans Compère Lapin. „Vôňa šunky sa krásne rozvonia po kuchyni; už len vôňa vás zahreje. Pridanie trochy zázvoru a citrónovej trávy rozjasní polievku a pripomenie mi návrat domov na Svätú Luciu. Používanie miestnej okry mi pripomína môj domov v Louisiane a dodáva mi inú textúru.“

Korzická fazuľová polievka so zeleninou a bravčovým mäsom

Greg DuPree

Táto upokojujúca polievka plná výdatnej zimnej zeleniny zasýti bez toho, aby bola ťažká. Sušená fazuľa je kľúčom k uspokojujúcej bohatosti vývaru; ak chcete použiť fazuľu z konzervy, aby ste ušetrili čas, zamiešajte ju na konci varenia.

Túžobná Soi

Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Aromatická zmes zo šalotky, cesnaku a reďkovky je základom tohto riffu na severothajskú klasiku od šéfkuchára Donnyho Sirisavatha. Chuť zosilňuje sójovou pastou, cherry paradajkami a mletým bravčovým mäsom, aby vytvoril hlboko pikantnú bravčovú omáčku. Vločky červenej papriky, čierne korenie a palmový cukor pôsobia ako vyváženie korenia a aróm v omáčke. Pridanie strúhaného galgánu v kombinácii s citrónovou trávou dodáva celkovému jedlu naozaj príjemnú voňavú nôtu.

Maslová tekvica a bravčová polievka s rybou omáčkou a jemnými bylinkami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Vo Vietname sa tekvica kabocha dusí s bravčovým mäsom, čím sa pripravuje polievka s názvom canh bi do thit heo. Tento riff na tomto klasickom jedle sa vymieňa za jemný maslový orech, ktorý dobre drží svoj tvar a pri rýchlom varení absorbuje bohaté chute vývaru a bravčového mäsa. Táto aromatická bujónová polievka, plnená jemným mletým bravčovým mäsom marinovaným v rybacej omáčke a cukre, sa dá za necelú hodinu pripraviť na ľahké a uspokojujúce jedlo.

Červená Posole

Viktor Protasio

Posole je dobrodružstvo mexickej kuchyne, ktoré si vyberiete sami. Začnite gulášom posypaným žuvacími kúskami hominy a ochuteným limetkou a duseným bravčovým mäsom. V závislosti od regiónu to môže byť zelená z jalapeños a tomatillos (ak ste v Guerrero) alebo červené z guajillo alebo ancho chiles (v oblastiach ako Mexico City a Jalisco). Potom si vyberte z ponuky polevy: nadrobno nakrájaná cibuľa, nakrájané avokádo, limetka, reďkovky, šalát, queso freska. Choďte vo veľkom alebo jednoducho. To je skutočná krása posole: Žiadne dve misky nevyzerajú ani chutia úplne rovnako.

Porco à Alentejana (portugalské dusené bravčové mäso a mušle)

Greg DuPree

Tento jednoduchý braise je základom pozdĺž pobrežia Portugalska. S mušľami z mora a bravčovým mäsom z neďalekých hôr sa prihovára krajine a strave Portugalska. Jeho cesnakový vývar sa dobre spája s chrumkavým chlebom a suchým portugalským vínom.

Biela fazuľová a šunková polievka

Diana Chistruga

ako nakrájať zelenú cibuľu

Keď Grace Parisi vyrastala, jej matka pripravovala každý piatok polievku z bielej fazule a escarole. Aby sa polievka zmenila na hlavné jedlo, Parisi nahrádza zelené šunky a korenené krutóny. Na vytvorenie krémovej, luxusnej textúry sa šunka vyberie z hrnca, fazuľa, zelenina a vývar sa rozmixujú na kašu a šunka sa pridá späť.

Tonkotsu Ramen

Frederick Hardy II / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Autor kuchárskej knihy Hugh Amano poznamenáva, že ramen, tak ako bol vyvinutý v ramen-yas, je dokonalým jedlom v reštaurácii: príprava je ťažká a jednoduchá na dokončenie v zhone. Tento recept je dielom lásky. Na prípravu všetkých komponentov budete potrebovať pár dní. Ale verte nám, keď hovoríme, že výsledky stoja za to. Ak dávate prednosť pomerne rýchlemu receptu na ramen, ktorý je pripravený v ten istý deň, vyskúšajte recept na Shoyu Ramen od Grace Parisi, ktorý obsahuje čistejší vývar.

Brunswick Stew

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Brunswick guláš je obľúbené pohodlné jedlo s koreňmi v tradičnej južnej kuchyni. Pôvodné iterácie tohto jedla údajne zahŕňali malú miestnu zver, ako sú veveričky alebo králiky. Ale moderná verzia tohto guláša zvyčajne používa kuracie alebo bravčové mäso. Naša verzia vyžaduje dusenie bravčového pliecka v paradajkovom a kuracom vývare a pridanie kukurice, zemiakov a fazule lima. Cibuľa, cesnak, suchá horčica, paprika, hnedý cukor a worcester dodávajú gulášu hlbokú pikantnosť a pikantnosť.

Bravčové mäso a kapustová polievka s prskajúcou pufovanou ryžou

Johnny Miller

Milujem jedlo, ktoré robí hluk, hovorí Edward Lee. Keď F&W napadla Špičkový šéfkuchár Súťažiaci v 9. sezóne, ktorý pripravil rýchle jedlo s bravčovým mäsom, kapustou a bielym vínom, vytvoril polievku s výraznou chuťou a potom pridal rozdrobené ryžové koláčiky, ktoré praskajú, keď sa dostanú do vývaru. Jedlo vychádza z jedla, ktoré má rád, z vietnamského miesta s dierou v stene v čínskej štvrti na Manhattane. Robia veľkú vec z pridávania ryže, takže môžete osláviť prskajúci zvuk, hovorí Lee.

Yucatánsky bravčový guláš s ancho čili a limetkovou šťavou

Tia Harrison, spoluzakladateľka spoločnosti Avedano’s Meats v San Franciscu, zvykla každý týždeň rozbíjať prasa a zistila, že varenie duseného mäsa je najuniverzálnejším spôsobom, ako použiť kusy ako bravčové pliecko, stehná a brucho. Tu varí guláš s príjemne horkými ancho chilli.

Khao Dtom Moo Saap (ryžové congee s bravčovými fašírkami)

S Poulosom

Šéfkuchár James Syhabout ochutí svoje mäsové guľky jednoducho rybacou omáčkou a sójovou omáčkou. Podávajú sa v jeho upokojujúcom kokteile s rôznymi koreninami vrátane koriandra, cesnakového oleja a čílskeho octu.

Bravčové Chile Verde

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Tento recept od Guya Fieriho je plný roztápajúceho sa jemného bravčového pliecka duseného vo vývare s paradajkami a čili. Fieri používa papriky pasilla, poblano, Anaheim a jalepeño ako základ tohto upokojujúceho guláša. Je to hrejivé, útulné jedlo na zimné stretnutie a ideálne na každé stretnutie v deň hry.

Bravčové líčka a Čiernooký hrášok

© Maura McEvoy

Michael Symon sa definuje ako porcetarián a hovorí, že sa nemôže nabažiť mäsa. Pre svoje lahodné čili používa neuveriteľne chutné a šťavnaté bravčové líčka - nezvyčajný rez, ktorý stojí za to hľadať. Ak nie sú k dispozícii bravčové líčka, môžete ich nahradiť bravčovým plecom (nakrájaným na 2-palcové kúsky).

Bravčový a zelený čílsky guláš

Zmes jemných a pikantných zelených čili papričiek dodá tomuto rýchlemu duseniu z vykosteného bravčového pliecka telo a teplo.

Cassoulet v štýle Toulouse

Tina Ruppová

Hoci existuje nespočetné množstvo verzií cassoulet, väčšina je založená na guláši z bielej fazule a rôznych formách bravčového mäsa. Jedlo dostalo svoj názov podľa hrnca, v ktorom sa tradične pečie a ktorý je rozšírený smerom k okraju, aby sa zabezpečilo čo najväčšie množstvo šťavnatej kôrky. Táto verzia od uznávanej autorky kuchárskej knihy Pauly Wolfert obsahuje kačacie konfitovanie a francúzske cesnakové klobásy, ktoré sú špecialitou Toulouse.

Bravčové mäso a paradajkový guláš

Ellie Millerová

Tento pikantný guláš na mexický spôsob je plný zeleniny. Vinár Andrew Murray ho vyrába pre svojich zamestnancov v čase zberu. Je to naše pohodlné jedlo vo vinárstve, hovorí. A je to pekná výhovorka zastaviť sa na pár minút a spolu jesť, aj keď sme zaneprázdnení.

Dusené bravčové mäso a jablčný mušt

Tento výdatný guláš od šéfkuchára Fernandy Milanezi je super jednoduchý na prípravu pre davy ľudí. Je zakončená hustým krémom, ktorý umocňuje úžasnú jablkovú chuť.

Talianska svadobná polievka

Pernille Pedersen

Deti Grace Parisi milujú konkrétnu značku konzervovanej polievky plnenej kuracími mäsovými guľkami a mokrými cestovinami, ale ona uprednostňuje skutočnú manželská polievka (talianska svadobná polievka). Robí drobné bravčové fašírky a dusí ich s orzom, cícerom, špenátom a parmezánom. Občas nahradí špenát zelenými fazuľkami, podľa toho, kto je pri stole.

Francúzska (kanadská) cibuľová polievka

© Kate Mathis

sangria margarita

Hugue Dufour pripravuje bravčový vývar pre svoju francúzsku cibuľovú polievku pomocou slaniny pre údenie a prasacej nohy pre bohatosť. Prasaciu nohu vynechajte pre ľahší vývar.