18 pôsobivých receptov na Rib Eye Steak

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Bohatý rib eye steak sa hodí na všetky druhy chutných receptov. Môžete si ho vychutnať v hovädzom mäse tatarák (Ešte lepšie, podávame s údenými ustricovými aioli), grilujeme, kým nie je stredne raritné, a spárujeme so sladkým gorgonzolovým maslom a pomocou soli a času stiahneme rebrá v štýle steakhouse. Rib eye je tiež jednou z hviezd v tomto recepte na prípravu steaku a kreviet v horúcom hrnci a krásne sa spája so zelerom na grile. Prečítajte si naše obľúbené recepty s rib eye steakom.

Rebrové steaky s maslom

Diana Chistruga

Rib eye steak sa môže zdať hrozivý na varenie, ale toto jedlo nemôže byť jednoduchšie. Táto metóda, založená na recepte od Alaina Ducasseho, má v podstate dve časti: mäso dobre okoreniť a nechať aspoň pol hodiny postáť pri izbovej teplote a potom uvariť steaky na rozpálenej liatinovej panvici. V polovici varenia sú tieto rebrové oká s kosťou poliate zmesou masla, tymiánu a cesnaku, ktorý je už na panvici, takže sú vonku chrumkavé a bohato ochutené.

Rebrové oči v štýle steakhouse

Bohaté kusy mäsa, ako je rebrové oko s kosťou, profitujú zo suchého nálevu a sušenia na vzduchu, čím sa koncentruje jeho chuť. Korenie v predstihu zvyšuje železité tóny v prvotriednych kusoch mäsa a rozkladá spojivové tkanivo, čo vedie k obzvlášť šťavnatému steaku.

Steak au Poivre s omáčkou z červeného vína

Cara Cormacková

Omáčka na panvici z červeného vína je zlúčením fondu (tých zhnednutých kúskov, ktoré zostali na panvici po opečení mäsa), šalotky, vývaru, kvalitného červeného vína a niekoľkých kúskov masla, aby sa to všetko spojilo a zahustilo do sirupovej konzistencie. . Dokonalá súhra kyseliny z vína a prepychového tuku je omáčka ideálnou prílohou k steaku z rib eye steaku s korením. Dobre mramorovaný rez zostáva jemnejší ako newyorský pásik a jeho bohatá, hovädzia chuť napĺňa panvovú omáčku. Zrežte steak z veľkých kúskov tuku a zviažte ho do okrúhla, aby ste ho rovnomerne prevarili.

náhrada badiánu

Dvojité rebrové oko s maslom z gorgonzoly

Viktor Protasio

Na oslavu leta 2002 BNC Suzanne Tracht hovorí: „Táto šťavnatá, sladká kombinácia gorgonzoly a hovädzieho mäsa spolu s čerstvými dedičnými paradajkami je to, ako začínam mesiace vonku.“ Mini pečienka s dvoma rebrami s rebrovým okom uľahčuje zapálenie grilu.

Rib Eye Aguachile

Jen Causey

„Jednoducho omáčame opečený kúsok dobre mramorovaného rebrového oka (v strede ešte surové) so studeným, pikantným vývarom na osviežujúce, výdatné jedlo, ktoré si vyžaduje studenú cervezu,“ píše Marcela Valladolid o svojom recepte na rebrové oko. aguachile.

Rib Eye Aguachile s omáčkou Ponzu

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Claudette Zepeda pri tomto steaku podávanom so slanou omáčkou umami ponzu používa techniku ​​spätného pečenia. Steak dopĺňa čerstvým tomatillo, cibuľou, uhorkou a koriandrovým šalátom, ktorý vyvažuje bohatosť mäsa.

Steak Burgers so špeciálnou omáčkou Poivre

Viktor Protasio

Tieto hamburgery sú vyrobené zo zmesi vykosteného hovädzieho skľučovadla a vykosteného rib eye steaku. Vrchol dodáva domáca špeciálna omáčka au poivre, ochutená slaným zeleným korením a cornichonmi, koňakom, pažítkou, citrónovou šťavou, šalotkou a soľou.

Tatársky biftek s údenou ustricou Aioli

Greg DuPree

Na prípravu tohto tatárskeho bifteku budete potrebovať flatiron steak a vykostené rebrové oko. Pred nakrájaním na kocky zmrazte hovädzie mäso, kým nebude pevné (asi 15 minút).

Rib Eye s opálenou jarnou cibuľkou a salsou Verde

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

„Toto je skvelý recept na týždenný steak, ktorý používa ľahko dostupné bylinky a niekoľko kuchynských potrieb na skutočne maximalizáciu chuti,“ hovorí šéfkuchárka Hillary Sterlingová z Ci Siamo v New Yorku.

Grilované Rib Eye steaky s Okra Suya a uhorkovo-jogurtovou omáčkou

FOTO:Jose Mandojana / FOOD STYLING ROBYN VALARIK / PROP STYLING CHRISTINE WOLHEIM

Carlton McCoy sa počas cesty do Nigérie znovu spojil so svojím západoafrickým dedičstvom a inšpiroval túto grilovanú večeru so suyou. Pikantná, oriešková a údená zmes korenia na báze arašidov dochutí mäsové a zeleninové špízy hustými a šťavnatými steakmi z rib eye, okra a cibuľkou cipollini.

Steak-and-shrimp Hot Pot

Justin Walker

Varenie jemného rebierka, čerstvých húb a sladkých kreviet pri stole vytvára interaktívne jedlo. Vývar, už ochutený a okorenený čerstvými arómami, olejmi a omáčkami, sa pri varení zeleniny prehlbuje. mäso; a nakoniec aj rezance počas noci.

Prakasovo rebrové oko

Aubrie Pick

Čerstvo nastrúhaný Parmigiano-Reggiano dodáva steakom z rebier marinovaným v thajskej koreniacej omáčke, bielom korení a sójovej omáčke nečakanú orieškovú, sladkú chuť v tomto recepte Night + Market od Krisa Yenbamroonga, ktorý jedlo pomenoval po svojom otcovi Prakas. Rýchle opečenie steakov umožňuje vytvoriť tmavú, chutnú kôrku pred odpočinkom, krájaním a dokončením v omáčke na panvici, kde absorbujú ešte viac chuti a prepečú sa na dokonalú medium-rare.

Grilované wagyu rebrové oko s pečeným figovým misom

Eva Kolenko

Niki Nakayama a Carole Iida-Nakayama dodávajú jemnému, mramorovanému grilovanému Wagyu hit pikantnej, jemne sladkej chuti z omáčky miso z pečených fíg. Zvyšky omáčky použite na natretie rebier pred grilovaním. Ak nemáte k dispozícii čerstvé figy, použite radšej mrazené ako sušené figy. Len sa uistite, že ste ich predtým rozmrazili, aby ste dosiahli najlepšiu textúru.

Rib Eye a reďkovky v masle Bagna Cauda

Trik tohto úžasne lahodného steaku od Kay Chun je polievať ho cesnakovým sardelovým maslom počas pečenia.

Yakitori z hovädzieho a zeleru

© S Poulosom

Prekvapením v tomto jedle je zeler, ktorý je na špízovanie a grilovanie vlastne ako stvorený. Stane sa lahodne chrumkavým a jemným, vďaka čomu je ideálnym partnerom pre bohaté a mastné rib eye steaky.

Grilované Rib Eye steaky s jablkovo-reďkovkovým vinaigrette

© Eva Kolenko

Trocha šampanského octu v dresingu dodáva týmto super jednoduchým steakom od Justina Chapplea z F&W pútavú chuť.

Shabu-Shabu

S Poulosom

K tomuto shabu-shabu rýchlo uvaríte čerstvú zeleninu a papierovo tenké rib eye v horúcom a voňavom kombu vývare priamo pri stole. Ak chcete, aby vaše rebrá boli veľmi tenké, zmrazte ich celé, kým nebudú veľmi pevné, asi 30 minút, a nakrájajte.

Steakové sendviče v štýle Bulgogi

S Poulosom

Tieto rýchle hoagies od Kay Chun sú založené na kórejskom bulgogi – grilovanom marinovanom hovädzom mäse. Chun pred grilovaním hodí steak, papriku a cibuľu do chutnej zmesi sójovej omáčky, cesnaku a zázvoru.