18 ikonických talianskych dezertov, od Affogato po Gelato

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

Od bombolini po tiramisu, talianske dezerty sú sladkým a pôsobivým spôsobom, ako ukončiť každé jedlo, najmä po talianskom hlavnom chode. Zhrnuli sme niektoré z našich obľúbených receptov na talianske dezerty s klasickými ingredienciami ako espresso, mascarpone, stracciatella, slivkové slivky a pistácie. sladký život .

Jednoduchá Panna Cotta z vanilkových strukov

Cara Cormacková

Panna cotta – v taliančine doslova „varená smotana“ – je hodvábny puding bez vajec zahustený nádychom želatíny. Tento jednoduchý recept na panna cottu je obzvlášť bohatá verzia vyrobená zo smotany namiesto zmesi smotany a mlieka.

tiramisu

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Pikantné mascarpone je vrstvené s kávou nasiaknutými ladyfingermi pre verziu obľúbeného smotanového talianskeho dezertu bez alkoholu.

Pistáciová zmrzlina Stracciatella

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Gelato je hustejšie ako zmrzlina, čiastočne vďaka väčšiemu množstvu mlieka v porovnaní s smotanou a pomalšej rýchlosti, akou sa zvyčajne stŕha. Pomalšie tempo šľahania obsahuje menej vzduchu, čím sa získa textúra, ktorá je menej nadýchaná, a vďaka nižšiemu percentu tuku sú chute intenzívnejšie. Výrobník zmrzliny Fany Gerson používa dve klasické talianske ingrediencie: stracciatellu a pistácie.

Horúce maslové rumové biscotti

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thoma Drivera

Sladené zhnednuté maslo, rum a teplé korenie ako škorica, muškátový oriešok a nové korenie tvoria základ dvakrát upečených talianskych koláčikov blogera Jonathana Melendeza.

Utopený

Chelsea Kyle / Food Styling od Drewa Aichele

modrý nápoj caruso

Affogato znamená v taliančine utopiť sa a označuje spojenie espressa a zmrzliny, dvoch klasík po večeri. Horké, sladké, horúce, studené, čierne a biele, je to oslava kontrastu.

Talianske dúhové sušienky

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

Táto taliansko-americká pochúťka, známa tiež ako dúhové sušienky, neapolské sušienky alebo trikolórové sušienky, má jemnú mandľovú príchuť, ktorá sa pekne spája s polevou z horkej čokolády a vrstvami malinového džemu.

Taliansky mandľový koláč

Frederick Hardy II / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Shell Royster

Tento rustikálny dezert pochádza z oblasti Lombardia v severnom Taliansku, kde sa nazýva sbrisolona. Je to drobivé, maslové a orechové; šéfkuchárka Suzanne Goin to považuje za kríženca medzi biscotti a krehkým pečivom. Odporúča namáčať kúsky z neho do sabayonu so šampanským, vzdušnej dezertnej omáčky vyrobenej z rozšľahaných žĺtkov.

porovnať

Zabaglione s jahodami

© Stephanie Shih

Milujeme toto zabaglione (sladký puding s marsalovým vínom), ktorý sa podáva teplý priamo z varnej dosky, ale je to aj skvelý dezert na prípravu: Stačí pridať trochu šľahačky a vychladnúť.

Slivkový koláč s lieskovoorieškovým krehkým a medovým mascarpone

Zubin Schroff

Peter Hoffman na tento jemne okorenený koláč rád používa fialové slivky, alias talianske slivky, pretože sa tak dobre pečú; chute sa zintenzívnia, ale slivky sa nestanú kašovitými. Ozdoby sú ľahké a svieže, konkrétne jemný taliansky syr mascarpone.

Biely broskyňový koláč

© John Kernick

„Táto kôrka nie je taká, akú by ste očakávali,“ hovorí šéfkuchár Marco Canora. 'Namiesto toho, aby bol chrumkavý, je nafúknutý a koláčový.' Cesto je skvelé na improvizované pečenie, pretože ho pred vyvaľkaním netreba chladiť. Na plnku Canora odporúča použiť zrelé, ale stále pevné broskyne, pretože odkvapkané ovocie rozmočí mäkkú kôrku.

Šišky s malinovým džemom

© Quentin Bacon

Vždy, keď šéfkuchárka Kate Neumann podáva bomboloni (talianske dierky na šišky), okamžite zmiznú. „Dajú sa ľahko pripraviť vopred a potom vyprážať na poslednú chvíľu,“ vysvetľuje, „a tiež sa celkom ľahko obliekajú.“ Neumann naplní dierky do šišiek ovocným džemom alebo čokoládovou ganache a potom ich obalí v cukre a korení, ako je aníz a kardamón, len čo vyjdú z panvice.

Concord Grape Granita

© Tina Rupp

Tento ľadový dezert získava svoju sladkú, pikantnú chuť z hroznovej šťavy Concord, ktorá tiež dodáva dezertu jeho žiarivú fialovú farbu.

Mandľové semifreddo s karamelizovanými jablkami

© Tina Rupp

Remeslo pečenia spoluautor Kare DeMasco je známy svojimi klasicky elegantnými, no prístupnými receptami, ako je toto super krémové mandľové semifreddo s teplými karamelizovanými jablkami.

Meringata mrazená čokoláda-Chip

© MARTIN MORRELL

Meringata – v taliančine „meringue torta“ – je elegantný, no zároveň domáci mrazený dezert zo šľahačky vložený medzi kolieskami pusiniek. Rolando Beramendi nakrája meringatu a podáva ju s teplou čokoládovo-espresso omáčkou.

Čokoládová Panna Cotta s pikantnou Pepita Brittle

© S Poulosom

Táto ľahká, hodvábna panna cotta chutí veľmi ako horúce kakao v pudingovej forme. Krehký sa ľahko vyrába; na sporáku zohrejte cukor a vodu, vmiešajte maslo a okorenené pepitas (vylúpané tekvicové semienka), potom nechajte vychladnúť.

Škaredé, ale dobré

© John Kernick

Antico Forno Molinari, pekáreň v meste Frascati v prevádzke od roku 1800, vyrába túto lahodnú a nenáročnú štvorzložkovú verziu ochutenej sušienky, ktorá v preklade znamená „škaredá, ale dobrá“.

Kôstkovo-ovocná panzanella so Zabaglione

© Cedric Angeles

Klasická talianska panzanella (chlebový šalát) kombinuje šťavnaté paradajky a kocky chleba. Tu šéfkuchár Chris Cosentino zamieňa kôstkové ovocie, ako sú marhule a broskyne, za paradajky. Potom dezert pretlačí cez vrch „šalátom“ vzdušným zabaglione, spenenou omáčkou z vaječných žĺtkov vyšľahaných so sladkým dezertným vínom.

Babičkin koláč

© Fabrizio Ferri

'Babičkin koláč' je tradičný toskánsky dezert, hoci každý babička robí to trochu inak. Šéfkuchár Joe Sponzo vo svojej verzii kombinuje jemnú kôrku z jemného pečiva s hodvábnym cukrárskym krémom, ktorý ochutí vanilkou a citrónovou kôrou (iní toskánski kuchári pridávajú syr ricotta). Tortu dopĺňa píniovými orieškami, ďalšou regionálnou základňou.