Pád je sezóna zberu jabĺk a nič nenaznačuje viac ako obrovský sortiment receptov na chladnejšiu sezónu venovaný ovocia. Či už vyrábate čerstvý jablkový koláč, koláčový mušt alebo sviežej preliate topiacou sa vanilkovou zmrzlinou, je dôležité vedieť, ktoré odrody fungujú najlepšie v receptoch a ktorým by ste sa mali vyhnúť.
Podľa Usapl.org , v Spojených štátoch sa pestuje viac ako 100 odrôd jabĺk. Najobľúbenejšia je ružová dáma, Empire, Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Honeycrisp, McIntosh a Red Delicious. Zatiaľ čo väčšina z týchto jabĺk má svoje miesto v lahodnom dezerte na jeseň alebo dva, je tu jeden, ktorý v žiadnom dezerte nefunguje. Aj keď môžu upútať vaše oko s jasne červenou pokožkou, kuchári tvrdia, že by ste sa mali na varenie určite vyhnúť použitiu červeného lahodného jablka.
Prečo by ste nemali variť s červenou lahodou.
Klika
Shaun Garcia, výkonný šéfkuchár Soby's Nová južná kuchyňa V Greenville sa Južná Karolína naučila svoje skoré zručnosti sledovať, ako jeho babička vyrába v jej reštaurácii krásne jedlá. „Všetky moje rodinné spomienky sa točia okolo jedla. Doslova som vyrastal v jej „mäse a troch“ reštaurácii a na strednej škole začal pracovať v pekárni mojej mamy. “
Používa jablká vo svojej kuchyni, aby vytvorili vyprážané jablkové koláče svojej babičky, ako aj jablkové galety a konzervy, „pre nich uprednostňujem rôzne jablká, na rozdiel od iba jedného druhu. Každý prináša do poschodia niečo iné. ““
Jablko, ktoré nebude používať, je červené chutné, „textúra je skutočne zlá. Rozpadne sa a pri varení stráca chuť. Najlepší spôsob, ako jesť červenú vynikajúcu, je surová. ““
Prečo Red Delicious získava zlé opakovanie?
V skutočnosti sa ukáže najznámejšie a široko pestovaná odroda jabĺk Inšpiruje veľa ľudí, aby to skutočne nenávideli. Existujú celé Redit Diskusie venované nechuti červených lahodných jabĺk, ktoré spomínajú ich tvrdú pokožku a zrnitý interiér. Tieto charakteristiky podpisu červených lahodných jabĺk sú rovnaký dôvod V obchodoch sú videné tak často. Majú skutočne dlhú trvanlivosť kvôli tejto hustej pokožke a odvážnym mäsom. Táto odroda bola chovaná, aby získala svoju jasne červenú farbu skôr, ako dozrieva, čo umožňuje skoré zbery. Odrody jabĺk so sladšími, jemnejším mäsom majú tendenciu modriny rýchlejšie a rýchlo sa zle.
Vo vnútri špinavej histórie Red Delicious.
Klika
V skutočnosti je prístup k rozširovaniu Red Delicious Apple jedným z dôvodov, prečo sa priemysel Apple v Spojených štátoch takmer stal zastaraným. V 80. rokoch 20. storočia nakupujúci nemali rôzne typy jabĺk, ktoré sa nám dnes baví. The Red Delicious bol najobľúbenejší Apple, chovaný pre úložisko, nie pre chuť, ďaleko od jeho pôvodnej verzie. Keď sa do obchodov začali vplížiť iné typy, popularita menej chutného červeného lahodného ubuchla. Do roku 2000 odvetvie pestovania jabĺk stratilo toľko zákazníkov, že potrebovala vládnu pomoc. Od tej doby Červená lahodná výroba jablka klesol o 40 percent, pretože nové typy jabĺk prevzali chuťové poháriky zákazníkov.
Aké vlastnosti tvoria dobré jablká?
Kvality, vďaka ktorým je jablko vhodné pre váš obľúbený recept, sú rovnaké vlastnosti, vďaka ktorým je menej žiaduce na jedenie. Bunky jablka sú naplnené džúsom a okolité bunky sú naplnené vzduchom, až 25% celkového jablka. Jablká, ktoré obsahujú menej vzduchu, nie sú také šťavnaté alebo svieže, ale oni Vytvorte lepšie ingrediencie na pečenie . Tie, ktoré majú viac kyseliny najlepšie.
S ktorými jablkámi by ste namiesto toho mali variť?
Klika
„Moje najobľúbenejšie jablko na varenie je akákoľvek odroda koláča, ale skutočne Granny Smith. Je ľahké nájsť a držať svoju integritu, keď vyrábate kompot alebo koláč. Stále im majú nejaké uhryznutie a chrumkavosť, aj keď sa skutočne uvaria, “hovorí Garcia.
Odporúča nájsť najčerstvejšie možné jablká: „Jablká majú dlhú trvanlivosť, ale skutočne to robí rozdiel, keď ich nájdete čerstvé. Budú mať viac cukrov, lepšiu textúru. ““ Stane sa, že máme zoznam najlepších miest na výber jabĺk v krajine!
Jablká to Udržujte ich textúru Aj keď pečenie sú Jonagolds, Granny Smith, Honeycrisp, Melrose, Braeburn a Cortland, vďaka čomu sú najlepšími možnosťami skvelej pádu.
Ak chcete získať ďalšie tipy na varenie a tipy tajných kuchárov, zaregistrujte sa do nášho bulletinu!
Čítajte viac:
- Ten
- Najlepší
- Ten
