Problémy s dodávateľským reťazcom a nedostatok výrobkov a pracovných síl napriek tomu, že kuracie sendvičové vojny naďalej zúrijú. Dopyt po obľúbenom vtákovi Ameriky sa nezmenšil a nové variácie na stále populárnej pikantný kurací sendvič stále aktívne vstupujú do boja.
Ale keď prijímame vykostené prsia, zdá sa, že sme zanedbávali O.G. - AKA, vyprážané kurča na kosti. To je to, čo dnes svietime našu vysokošúrovú tepelnú lampu.
Najmä na juhu sa metodika varenia líši a korenisté zmesi sú vysoko strážené. To, čo predstavuje vynikajúce vyprážané kurča, je téma, o ktorej sa diskutuje tak horúco ako olej, v ktorom je uvarený. Ale kuracie reťazce s rýchlym občerstvením, ktoré skutočne zvládli jedlo, sa zdá, že majú spoločnú aspoň jednu vec: všetci ho pripravujú „tvrdo“.
Marinované, korenené, ručne zasiahnuté, tajné recepty-to sú niektoré z bzučiakov, ktoré nájdete v popisoch ponuky vyprážaných kurčiat na vašich obľúbených miestach. Ale ktoré skutočne dodávajú? Je lepšie ísť s pikantným alebo originálnym? Toto sú niektoré z otázok, na ktoré som sa snažil odpovedať, keď som sa ujal vynikajúcej výzvy, aby som vyskúšal každú národnú reťazovú reťazec, ktorý slúžil kuracieho kuracieho mäsa na kosti v metre Atlanta. Čítajte ďalej, aby ste zistili raz a pre všetkých, ktoré vyprážané kuracie misky vládne hrobom.
Metodológia
Vzhľadom na vyššie uvedený nedostatok bolo náročné porovnanie vedľa seba-niekedy aj v tej istej reštaurácii. Namiesto testu chuti bok po boku som si vzal podrobné poznámky na bodovanie hodnotenia. V každom z reťazcov som si objednal nohu, stehno a prsia a kurča som posudzoval na základe chuti, textúry a celkovej kvality. Toto je päť značiek a osem variácií, ktoré som vyskúšal:
- Bejangles
- Kostol: Originálne a pikantné
- KFC: Originálny a extra chrumkavý
- Campero Chicken: Fried
- Popeyes: mierne a pikantné
KFC: Originál
SU-JIT LIN
Bourbon, kone a vyprážané kurča - to sú veci, ktoré sa najsilnejšie spájam so štátom Kentucky. Ale bohužiaľ, KFC Nerobí reputáciu KY pre kuracie mäso s jeho pôvodným receptom.
Vo všeobecnosti uprednostňujem chrumkavé veci, a preto mám tendenciu zvoliť si extra chrumkavú verziu čohokoľvek, ak je k dispozícii. Takže to bol celý život, pretože som mal pôvodné vyprážané kurča, ktoré položilo základ pre vyprážané kuracie impérium KFC. Tento test vkusu ma však viedol k otázke, ako bola na tomto recepte postavená celá ríša.
Týchto slávnych 11 bylín a korenia bolo prítomných, ale zatienené prebytkom soli. Aj keď boli proporcie lepšie vyvážené, nemohla sa vyrovnať mokrej, voľnej kože kuracieho mäsa. Nerovnomerne obaľovaný, slizký, vyzerajúci a vylučujúci kúsky sivej múky, ktoré sa otáčajú a valia sa sedemkrát, spočiatku som sa obával, že to nebolo uvarené po celú dobu. Pretože je pripravený v tlakovom hrnci, bol vlhký a slúžil pri bezpečnej teplote. Avšak, nízkoteplotný kuchár je pravdepodobné, že to, čo spôsobuje, že si zachová toľko oleja, čo vedie k zvesnému zážitku. Zatiaľ čo zvyšky boli určite vylepšené opätovným ohrievaním v hriankovacej peci, nakoniec som zistil, že originál plukovníka, žiaľ, nestojí za pozdrav.
Kuracie mäso: originál
SU-JIT LIN
Založený v San Antoniu a ústredím v Atlante, mal som veľké nádeje na Cirkevná smažená dobrota . Aká rana do srdca, že reťazec môjho domáceho mesta sa ukázal ako kostol, ktorý neinšpiroval bohoslužby.
Prevažnou príchuťou tohto nekonzistentne koreneného kuracieho mäsa bola olej. Chrumkavé cesto bolo mierne žltvosti, čo mu dáva jemnú spálenú a štipľavú chuť. Tento kúsok dymu by bol odpustiteľný, keby bol pomer kuracieho a povlaku 1: 1, ale bohužiaľ, ani jediný strih tohto kurčaťa nebol veľkosť Texasu. Drumstick bol o niečo väčší ako brutba krídla, ale najdôležitejšie sa zdá, že prsia boli rozrezané na polovicu alebo dokonca tretiny, zakrpatenú dokonca aj stehno.
Množstvo samozrejme nie je všetko, ale niekedy to dokáže nahradiť nedostatok kvality. Tentokrát neprešiel. Biele mäso bolo nevýrazné za pokožkou, ktorá mala jednoduchú domácu chuť na domácu chuť-nebola príliš hĺbka ani v povrchovom korení. Tmavé mäso bolo šťavnatejšie a slanejšie, ale tiež strúhané. Jedinou úspornou milosťou tohto jedla bola vynikajúca sušienka medového masla, ktorá bola na vonkajšej strane drobivé a dobre upečené a chutilo ako skutočný med.
Kuracie mäso: pikantné
SU-JIT LIN
V ďalšom dni som sa vrátil do kostola, aby som vyskúšal pikantnú verziu, a našťastie som zistil, že je to oveľa lepšie. Aj keď stále mal mierne spálenú tvrdosť zle vypusteného, veľmi znepokojujúceho oleja, ktorý dostal body za chuť vďaka asertívnemu ostrému výbuchu korenia, ktorý sa okamžite oznámil. Teplo je v marináde a jemná dyma vpred orientovaného vpred spôsobuje, že spálená chuť oleja sa javí trochu úmyselnejšia.
Ale nebolo to ani zďaleka dokonalé. Množstvo mäsa bolo také nepatrné, že bolo takmer smiešne, a opäť tam bolo viac ako kuracie mäso. Zlomok kuracieho prsníka, ktoré bol V mojej krabici bolo suchšie ako kosť, na ktorej bola, a tak aj krídlo (pri mojej návšteve boli mimo stehien). Bola to skôr škoda, pretože pikantná marináda bola hlbšie potopená v tmavom mäse malej nohy.
Potom opäť nie je to najhoršie, že porcie sú obmedzené. Medzi tukom a korením je múdre, aby ste boli pripravení na tento výbor.
Bejangles
SU-JIT LIN
Menej výrazné meno ako Popeyes (aka, vládnuci šampión ), Bejangles „Podobne“ s vyprážané kuracie mäso z Cajunu malo moje nádeje. Videl som to na letiskách a veľké kúsky sušienok kuracieho a hokejového pukanu vždy vzbudili môj záujem. Bola to však taká odvážna chuť ako druhá značka Louisiana?
Krátka odpoveď znie: Nie. Aj keď môžete ochutnať trochu marinovaného korenia v hrubých, podstatných škrtoch mäsa kvalitného mäsa, zistil som, že každý kus je podriadený-čo môže byť dôvod, prečo každý poriadok prichádza s hrsťou horúcej omáčky Texasa Peteho.
Touded-down aróma by mohla byť spôsobená veľkosťou; Marináda mala určite oveľa väčšiu hustotu preniknúť ako mnoho konkurentov. Bola to takmer trojnásobok veľkosti kostolových prsníkov a zahŕňalo rebrové mäso. K tomu bol oveľa ťažšia, tvrdšia múková kôra-najhrubšia, chrumkavejšia a najväčšia vrúcna povlak zo všetkých ochutnávok. Rovnomerne potiahnuté, každé sústo prišlo s pevnou krízou, ktorá nebola upravená mastnotom. Takže zatiaľ čo príchute neboli asertívne, textúra - od hodvábneho kurčaťa po robustných črepoch, ktoré ich pokrývajú - bola taká veľká ako jej fyzické rozmery.
Campero Chicken: Fried
SU-JIT LIN
Zatiaľ čo tento guatemalský založený, Reťazec Kuracie kuracie mäso bolo tenké obaľované a likvidne vyprážané, prichádza na vás s vzrušujúcim, zesty chuťovým profilom, ktorý sa začína na povrchu a je hlboko kosť.
Tento uchádzač bol v každom zmysle nenápadne jedinečný. Marinované kurča vyskočilo s definitívne latinským štýlom, všetkými dymami, korením s chilis a cesnakom, s jasnými náznakmi zelerovej alebo korenenej soli, kari a zázvoru. Aj to sa položil holé, bez ďalších povlakov múky, aby vyplnil ilúziu bonusovej veľkosti. Namiesto toho sa priamo nanášal ľahkou rukou na zdanlivo nerozdelené kusy kuracieho mäsa pred tým, ako dostal ľahké poter.
Toto zdržanlivosť s povlakom viedlo k nekonzistentnej kríze, ktorá sa rýchlo stala mokrou a padla do pasce originálu KFC. Nedostatok nárazníka tiež spôsobil, že biele mäso bolo trochu suché, najmä preto, že si vyžadovalo viac času na varenie kvôli jeho správnej a uspokojivej veľkosti. Tmavé mäso zostalo šťavnaté. Keby to bolo chrumkavejšie, prerušilo by to kravatu. Avšak korenie je také pevné, ako to bolo, plus strany inšpirované latinkou (ahoj, Yuca Fries a Platanos!) Ma presvedčilo, že citrusové grilované kuracie mäso z Polla Campera na kosti môže stáť za ďalšiu cestu.
Popeyes: Mierne
SU-JIT LIN
Podpera má to dole. Aj keď považujem kurča značky za trochu nadmerné, je to konzistentné a korenené väčšinu cesty. Každý kus je slaný a chrumkavý a dobrý. Cesto pevne drží na kurčaťa húževnatosť a kríza pokožky je čistá dokonalosť.
Táto značka je v skutočnosti najdôležitejšou zo všetkých, s najlepším pomerom z pocitu. Jeho vysoké vrcholy boli ideálne na rezervovanie hĺbok kuracieho prsníka - miesta, kde marináda nedokázala preniknúť. Môže to byť kvôli jeho agresívnemu vyprážaniu, že veľké kuracie prsia mierne sa mierne otočia na suchú stranu. Hasbená kôra si v údolí zachováva malé rybníky oleja, vďaka čomu je oveľa jemnejšia ako jej geografický bratranec Bojangles.
Ak sme tu skutočne dusení (čo má zmysel, nie?), Stratí body za toto malé priestupky. Odpočítam tiež skutočnosť, že sediaci olej má svoju vlastnú odlišnú chuť, ktorá prechádza silnejšou ako kuracie mäso, ktorého najsilnejšou poznámkou je soľ. Napriek tomu, že má väčšiu plochu ako kostol, s väčším stupňom, zostáva menej mastná ako jej konkurent v Texase.
Súvisiace: Skúsil som všetky nové krídla v Popeyes
KFC: Extra Crispy
Sušenka
Kde KFC originál zlyhal, jeho Extra chrumkavé kurča Vynikajúce. Aj keď to nie je vlastne najslabší partia, určite sa stretáva s prahom a dáva ju na vrchol zoznamu.
Tieto väčšie, hnedšie, odvážnejšie kúsky sú dvojitým ručne a vyprážané, nie tlakovo varené, čo vytvára hrebene, ktoré milujem v dobrom vyprážanom kuricom. Rôzne metódy varenia však majú chemický účinok aj na korenie, čo je súčasťou dôvodu, prečo sa zmes korenia výrazne líši od klasiky-rovnako ako tajomstvo a možno dokonca chutnejšie, pretože držali pozostatky mojich spomienok na môjho veľmi zmiznutého Royho Rogera.
Príchuť múky je dobre známa a kuracie mäso nasleduje. Tam, kde bolo kurča príliš husté na to, aby absorbovalo marinádu, rovnako ako na podstatných prsníkoch, pre ňu boli chrumkavé. A tie sú hojné, pretože jednou chybou tohto kurčaťa je to, že cesto sa úplne ľahko odlieva. Zistil som, že som opatrne jedol, chránil svoje krehké črepy a obával sa straty týchto chutných kúskov. Uchýlil som sa k ukradnutiu z nohy a stehna, ktoré boli horúce, hodvábne a slané, aby vydržali stratu.
Celkovo ide o davom potešujúce kurča, ktoré je vyvážené a neutrálne, ktoré má veľa pozitívnych bodov od konkurenčných značiek bez straty vlastných rozdielov.
Podpera: Spicy
SU-JIT LIN
Ešte raz, Podpera Zoberte vyprážanú kuraciu korunu, aj keď nie je v sendvičovej podobe.
Pod brnením zubatého, praskajúceho chleba, ktorý je veľkorysý bez toho, aby bol nadmerný, a bonusová vrstva červeno-tlmenej, neochvejne Cajun korenia s rýchlym budovaním tepla, tieto veľké, vlhké kúsky kuracieho mäsa boli jednoducho radosťou k jedlu.
12-hodinová marináda a korenistá iskra, ktorá kladie Arabi, Louisiana-pôvodné umiestnenie Popeyes-na mapu späť v roku 1972 v roku 1972 prechádza takmer každým uhryznutím. Na bezprostrednom povrchu je však chrumkavé cesto tak dôkladne ochutené, že nezáleží ani na tom, či sa mäso nevyskočí. Nemusí to.
Aj keď to nie je najpríjemnejšie vyprážané kurča, aké som kedy mal v mojom živote, bol to definitívny standout na trhu s vyprážaným kuracím mäsom s rýchlym občerstvením. Najlepšie tri možnosti sa ťažko zúžili, ale nakoniec, hlboká príchuť, superkrizná textúra, konzistencia a množstvo cesta a kvalita samotného kuracieho mäsa, na to, aby sa z tohto vrcholu vyberie-napriek tejto charakteristickej olejovej chuti a zvyškovej mastnote.
dusená paprika
Koniec koncov, je to vyprážané kurča. Čo by ste očakávali?
