AKO UROBIŤ NAJLEPŠIE AFFOGATO

Čas prípravy: 0 minút Čas varenia: 5 minút Celkový čas: 5 minút Výťažok: 1 porcia

Keď som mal 20 rokov, zdieľal som stenu kóje so staršou, múdrejšou ženou (mala 33), ktorá vždy vedela, čo chce. Bola plná rád – o zoznamovaní, núdzových fondoch, starostlivosti o pleť. A tak, keď jedného rána prišla s pollitrom vanilkovej zmrzliny Häagen-Dazs, pretože niekedy potrebu affogato v pracovné popoludnie, násilne som prikývol na súhlas – a potom som si rýchlo zadal: Čo je to affogato?

Afogato je spojením espressa a zmrzliny, dvoch klasík po večeri. Jeho kúzlo spočíva v jin a jang: horká, sladká, horúca, studená, čierna, biela. Ako povedal môj priateľ, ktorý je tiež oddaným fanúšikom affogata, affogato je vždy neočakávané, pretože kávu si stereotypne spájame so zdržanlivosťou a zmrzlinu s pôžitkárstvom.

tekvicový koktail

Čo je to affogato?

Affogato v preklade z taliančiny znamená utopiť sa. Okrem toho existuje malý konsenzus o tom, čo robí affogato, affogato. Niektorí hovoria, že to vyžaduje čerstvé espresso a gelato - a len vanilkové gelato. Iní tvrdia, že affogato sa dá pripraviť aj doma so silnou dávkou moka konvičky kávy (alebo instantného espressa) a akéhokoľvek pollitra vypáleného v mrazničke, ktorý máte po ruke. A potom sú medzi nami tí zhýralejší – alebo, v závislosti od vášho uhlu pohľadu, odvážnejší –, ktorí argumentujú za kombináciu alebo dokonca substitúciu kávy s liehovinami alebo likérmi ako whisky, rum, Kahlua alebo Drambuie .

Príbeh pôvodu affogata je podozrivý. Podľa Dvere , môžeme vďačiť za zásluhy františkánskemu mníchovi zo 17. storočia Angelicovi (rovnakému duchovnému, ktorý nám priniesol likér Frangelico na báze lieskových orieškov), ale pravdepodobnejšie sa affogato objavilo v Taliansku niekedy v 50. rokoch, keď sa zmodernizoval zmrzlinový priemysel. Pokiaľ ide o to, keď preskočil Atlantik a objavil sa na jedálnych lístkoch v USA, neexistuje jasný konsenzus. Čo vieme je, že affogato sa prvýkrát objavilo v slovníku Merriam-Webster v roku 1992 , v prikývnutí na jeho nárast popularity v štáte. (Starbucks je teraz všadeprítomný frappuccino sa objavilo v roku 1995 . Náhoda? Myslím, že nie.)

Veľké oživenie affogato

Začiatkom tohto roka virálny príspevok na Instagrame od Sama Youkilisa so sicílskym riffom na affogato vrátil dezert späť do centra pozornosti. Prostredníctvom série videí a záberov sme svedkami obráteného affogata – vanilkového gelato rozloženého po okrajoch šálky a dávky espressa ťahanej priamo do stredu. Youkilisov príspevok má viac ako 170 000 lajkov. volám to. Najviac kopírované jedlo v roku 2023, Marc-Olivier F. Frappier , šéfkuchár Vin Mon Lapin v Montreale, napísal v komentároch k príspevku.

Hoci sa mi nepodarilo nájsť sicílske affogato v blízkosti môjho domova v Los Angeles, našiel som ho v ponuke na Káva Kumquat v Highland Parku. Ich je vyrobený s McConnell's sladká smotanová zmrzlina a espresso alebo hojicha podľa vlastného výberu. Verzia hojicha chutí podobne ako kopček zmrzliny matcha, mlieko, je sladká, ale takmer hustá; klasické espresso škriabe svrbenie pre horko-sladkú rovnováhu. Posypaný mletými kakaovými kúskami pre väčšiu chrumkavosť vytvára jemnú rovnováhu medzi horkou a sladkou. Keď sa baristu opýtam, či je affogato populárna objednávka, povie. Oh, áno. Dostaneme asi 10 vaničiek [zmrzliny McConnell] a prejdeme to za menej ako týždeň. Teda, je zmrzlina .

Samozrejme, nebol by to dezert roku 2023, keby sme nehrali zdanlivo nekonečnú hru s riffmi. Nobu v Malibu podáva affogato s čokoládovými biscotti a čiernym medovým gelato; Blkdog Coffee v Houstone sa zdvojnásobí s kávovou zmrzlinou a vytvorí sa verzia tiramisu. O Kávový krém v New York City nájdete na jedálnom lístku päť rôznych variácií affogato a príležitostne aj špeciálny affogato sundae.

Affogatos sú základom talianskych barov a gelatérií, ktoré inšpirovali Caffè Panna, hovorí prevádzkový riaditeľ Caffè Panna Seth Frankle. Používanie čerstvo natočenej zmrzliny a talianskej panny – dovážanej talianskej smotany z Piemontu, ktorú denne šľaháme čerstvé – to posúva o úroveň vyššie.

Potom je tu tzv. Je to utopil sa Andytown Roaster v San Franciscu . Som dievča Ben & Jerry, Lauren Crabbe, majiteľka a generálna riaditeľka Andytown. Rád žuvam, keď jem zmrzlinu – takže to isté muselo platiť aj pre naše affogato.

Pre tých, ktorí nie sú oboznámení, It's-It je zmrzlinový sendvič vyrobený z dvoch ovsených sušienok namočených v čokoláde. Baristi v Andytown rozrežú vanilku Its-It na polovicu, vložia ju čokoládovou stranou nadol do misky a potom ju pomaly zalejú espressom.

Verte tomu alebo nie, urobili sme pre to veľa výskumu a vývoja, hovorí Crabbe. Vyskúšali sme ďalšie príchute Its-It; pridali sme šľahačku. Toto bolo zatiaľ najlepšie. Získate krásu ovsenej sušienky, topiacej sa čokolády. je to sen.