16 receptov na osviežujúcu studenú polievku

foto:

© Anna Williamsová

Keď sa počasie zahreje, vždy hľadáme niečo ľahšie na obed a večeru. Či už je jednoducho príliš horúco na to, aby ste zapli rúru, alebo túžite po niečom jednoduchom na prípravu, otočte si niekoľko receptov na studenú polievku. Najedzte sa pod holým nebom na dvore s chutným gazpachom alebo si pridajte hrachovú polievku ako predjedlo na zavŕšenie denného jedla. Zhromaždili sme chutné recepty na studené polievky, ktoré sa dajú vyšľahať počas teplejších mesiacov. Prečítajte si niektoré z našich obľúbených.

Smoky Salmorejo

© S Poulosom

Táto vychladená španielska polievka bez varenia je podobná gazpacho, ale namiesto nasekanej je zmiešaná. Údený olivový olej dodáva vegetariánskemu jedlu mäsitosť.

nahý a slávny koktail

Vychladená jarná hrachová polievka

Quentin Bacon

Šéfkuchár Daniel Boulud zaraďuje každú jar do jedálneho lístka túto lahodne ľahkú polievku s čistou chuťou – zmes sladkého hrášku, favy, výhonkov hrášku, hrachu a snežného hrášku. Aby to bolo ešte jednoduchšie a letnejšie, recept tu vyžaduje len cukrové lupienky a mrazený detský hrášok.

Chladená broskyňová polievka s čerstvým kozím syrom

© Anna Williamsová

Šéfkuchár Jason Franey pripravuje túto sladkú a štipľavú letnú polievku tak, že čerstvé broskyne cez noc marinuje so sušenými marhuľami, medom, octom a olivovým olejom a potom zmes rozmixuje na pyré. Keďže broskyne sa môžu líšiť v chuti, Franey navrhuje dochutiť octom podľa chuti, keď pripravujete pyré.

Chladená avokádová polievka s krabom

Bobby Fisher

tequila východ slnka

V ich reštaurácii v San Antoniu, Mixtli, najlepší noví šéfkuchári F&W 2017 Rico Torres a Diego Galicia podávajú túto pikantnú, krémovú studenú polievku ako osviežujúci začiatok k ich degustačnému menu z Michoacánu. Doplnené ohnivým, chrumkavým serranos a sladkým krabom, je to príjemná alternatíva ku klasickému paradajkovému gazpachu.

Yayla Soup (turecká jogurtová polievka) s Velibah

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Hoci väčšina Turkov si zvolí ako sprievod k tejto polievke z jogurtu, jačmeňa a sušenej mäty mäkký štvorec pide chleba, maslovo chrumkavý velibah plnený fetou a zemiakmi je obľúbeným miestom pre rodinu redaktora Oseta Babüra, ktorý pochádza z Osetska, štát na južnom Kaukaze.

Pikantné zelené Zebra Gazpacho

© Earl Carter

Zelené zebry sú dedičné paradajky s pruhovaným vzorom; sú sladké ako červené paradajky, ale dodávajú tomuto gazpachu krásny jadeitový odtieň. Aby bola vychladená polievka mimoriadne pikantná, použite namiesto nej paradajky alebo nezrelé červené paradajky.

Kachumber Gazpacho

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Prispievateľka F&W Cooks Hetal Vasavada nasmerovala svoju lásku ku kachumber, čerstvému ​​indickému šalátu na báze uhorky, aby inšpirovala tento vzrušujúci riff na klasickej chladenej letnej polievke. Teplé korenie a náznak čili dodajú chuť a zahrejú bez toho, aby premohli čerstvé paradajky; sev, chrumkavý snack s cícerovými rezancami, dodáva príjemné chrumkanie.

Chladená papriková polievka Piquillo s čerstvým fazuľovým šalátom

© Chris Court

Táto ľahká osviežujúca polievka kombinuje sladkú červenú papriku s intenzívnejšie ochutenými pečenými piquillovými papričkami. Citrónová šťava a mäta udržujú veci extra ľahké na letnú sezónu.

Chladená cuketová polievka

Cedric Angeles

recepty na zdravé raňajky

„Tento recept vznikol ako šťastná náhoda, keď si môj synovec pomýlil cuketu s uhorkou, keď sme pripravovali studenú uhorkovú polievku,“ hovorí šéfkuchár Vishwesh Bhatt o pôvode tohto jedla. O viac ako desať rokov neskôr si stojí za výsledkom, ktorý má pikantný cmarový vývar, ktorý získava jemnú rastlinnú sladkosť a úžasne hladkú, krémovú textúru z cukety.

Oliaigua (menorská zeleninová polievka) s toastom s figovým džemom

Foto Cedric Angeles / Prop Styling od Stephanie Bohn

Názov tejto jednoduchej polievky z jemne dusenej cibule, paradajok a papriky pochádza z katalánskych slov oli (olej) a aigua (voda). Môže sa podávať teplý alebo vychladený.

Chladená višňová polievka s feniklom a kyslou smotanou

© Christina Holmes

Tradičná maďarská chladená višňová polievka je dostatočne sladká na to, aby bola dezertom. Šéfkuchár Nicolaus Balla primieša fenikel do svojej pikantnejšej verzie a ako prvý chod podáva krásnu ružovú polievku.

Studená uhorková polievka s jogurtom a kôprom

© Stephanie Meyer

môžete zmraziť kyslú smotanu

Táto chladná osviežujúca uhorková polievka od šéfkuchára Andrewa Zimmerna získava pikantnosť a krémovosť z gréckeho jogurtu a veľkú letnú chuť z množstva čerstvých byliniek.

Boršč s cmarom a strúhanou uhorkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Táto chladená repná polievka plná čerstvých letných byliniek je svetlá, zemitá a nevyžaduje zapnutie sporáka. Nastrúhaná repa sa rýchlo marinuje v slanom náleve z kyslej uhorky, aby sa zjemnila jej zemitosť a potom sa zmieša s nastrúhanou uhorkou a cmarom na chrumkavé chladivé zahryznutie.

Vichyssoise

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Táto jednoduchá chladená zemiaková polievka je plná maslového, sladkého duseného póru a pyré pre hodvábne hladkú textúru. Vír pol na pol dodáva dokonalú dávku bohatosti na krájanie škrobových zemiakov bez toho, aby zaťažoval ľahkú a krémovú vichyssoise. Táto polievka s chrumkavými cesnakovými krutónmi, nastrúhaným syrom Pecorino Romano a kúskami nakrájanej cibuľky si zaslúži miesto vo vašej letnej rotácii.

Zelená kukuričná polievka

S Poulosom

Táto hodvábna, chladná kukuričná polievka získava skvelú chuť a zábavnú farbu zo špenátu a jalapeňos. Vývojárka receptov Laura Rege ju rozžiari aj dotykom čerstvej limetkovej šťavy.

Chladená paradajková polievka s estragónovým Crème Fraîche

© Petrina Tinslay

Vďaka supersladkým paradajkám bude táto studená polievka mimoriadne lahodná. Ale na zlepšenie chuti menej ako dokonalých produktov môžete pridať paradajkovú pastu, ktorá má bohatú, koncentrovanú chuť.