12 mexických vianočných receptov od Enchiladas po Tamales

Foto: Caitlin Bensel

Mexické vianočné jedlo zahŕňa enchiladas, pozole , tamales a veľa dezertov. Toto sú naše obľúbené recepty na chutné verzie týchto jedál od mexických šéfkuchárov spolu s niekoľkými slávnostnými nápojmi. Začnite s tradíciou výroby tamale, zahrejte sa túto zimu s pozole a vychutnajte si enchiladas, ktoré si každý zamiluje.

Jahňacia stopka Tamales obalená v banánových listoch s Morita Chile Salsa

DYLAN + TY

Tieto údené dusené jahňacie tamales, obľúbené na sviatočných večierkoch tamale producentky Paoly Briseño Gonzálezovej, získajú nádych sviežosti zo svetlej koriandrovo-cibuľovej chuti, zatiaľ čo obal z banánových listov prevonia masu jemne sladkou arómou, keď sa naparujú.

koktaily z ražnej whisky

Tamales z hlivy ustricovej s krtkom Encacahuatado

DYLAN + TY

Paola Briseño González praží hlivu ustricovú a koncentruje ich chuť na výdatnú vegetariánsku náplň tamale, ktorá sa spája so zamatovým, intenzívne aromatickým a hlboko pikantným arašidovým krtkom alebo mole encacahuatado.

Vegan Pozole Rojo

Foto: HEAMI LEE / FOOD STYLING CHELSEA ZIMMER / PROP STYLING / CHRISTINE KEELY

veterník zábaly

Tento recept z kuchárskej knihy Edgara Castrejóna, výhoda, je zamatová a bohatá, šikovne využíva huby pre zemitú chuť a jemné žuvanie. Výsledok je rovnako uspokojivý ako pozole s mäsom a zvyšky sú úžasné.

Hubovo-cícerové pozole

Caitlin Bensel

Pozole Marcely Valladolidovej balené v zelenine tiež používa huby na zemitú výdatnosť bez mäsa.

Nepečené vegetariánske enchilady

© S Poulosom

Recept je založený na jedle, ktoré vytvorila prababička Josefa Centena, ktorá vychovala 12 detí. Keďže mäso bolo drahé, často vyrábala enchiladas len zo zeleniny, ako je mrkva a zemiaky. Salsa je korenistá a komplexná, vyrobená z čili serrano a sušených chipotle.

Bravčové mäso a Chorizo ​​​​Pozole

© Fredrika Stjärne

Pozole je pomaly dusený, dôkladne okorenený mexický guláš vyrobený z hominy (sušené kukuričné ​​zrná namočené v minerálnom vápennom kúpeli). Táto zjednodušená verzia od Nasekané porotca Aarón Sánchez používa dve suroviny, ktoré šetria čas: čerstvé chorizo ​​(ktoré je už okorenené) a bravčové mäso nakrájané na malé, rýchlo uvariteľné kocky.

najlepší spôsob, ako dusiť krevety

Syr Enchiladas s omáčkou z červeného čili

© Fredrika Stjärne

V Mestize, jeho bývalej reštaurácii v Leawoode v Kansase, pripravoval Aarón Sánchez prepracovanú, dlho dusenú omáčku na enchiladas. Na rýchle jedlo doma však siahne po omáčke z červenej čili z konzervy, napríklad z Las Palmas. „Je to stará škola, veľmi priamočiare,“ hovorí. Sanchez niekedy pridáva strúhané dusené kura do svojich enchiladas ako výdatnejšie jedlo.

Vanilkovo-pomarančový flan

© Petrina Tinslay

Šéfkuchár Jose Garces podáva tento hustý, krémový koláč – recept jeho matky – spolu s osviežujúcim šalátom z melóna a citrusov.

Kokosový ryžový puding Tamales

DYLAN + TY

Jemne osladený kokosový ryžový puding poskytuje krémový kontrast k jemnej mase v týchto zasnených dezertoch alebo raňajkových tamales.

Škoricovo-cukrové Churros s Cajetou

Greg Dupree

Claudette Zepeda ponúka profesionálne tipy na dokonalé churros, dezert, ktorý poteší publikum na každú oslavu.

Guava Ponche so sladkým vermútom

DYLAN + TY

Ponche Navideño je vianočný punč z tropického ovocia, ktorý sa podáva teplý s dávkou tequily v Mexiku. Chladený riff Paoly Briseño González je osviežujúci a jasný vďaka ibišteku, guave, jablkám a mäte.

šošovicové jedlá

Negroni Mezcal

Viktor Protasio

Riff Yany Volfson na klasickom gine a kokteilu Campari má zemitú bohatosť vďaka dymovému mezcalu.