Po dve storočia bol tabak kráľom v Karolíne. Popri textilu vládla poľnohospodárskemu priemyslu, ale keďže sa výroba týchto predmetov pomaly presúvala do zámoria alebo sa výrazne obmedzovala, rastúce polia zostali obnažené. Vznikol nový priemysel a veľké-malé hrozno, ktoré to dokázalo. Scuppernong je smiešne slovo a prichádza so zábavnou a pestrou históriou. Každý štát v únii má vinicu alebo vinárstvo, ale iba šesť druhov hrozna pochádza zo Severnej Ameriky a muscadine je jedným z nich. To je miesto, kde dostávame scuppernong.
Názov „scuppernong“ je zakorenený v algonquiánskom slove „askuponong“, čo znamená „miesto sladkého bobkového stromu“, a je zdieľaný s riekou Scuppernong, ktorá sa vinie cez okresy Tyrrell a Washington a vlieva sa do Albemarle Sound v pobrežnej Severnej Karolíne. Pokožka scuppernong je škvrnitá hnedými škvrnami s rôznymi odtieňmi orieškovej až svetlozelenej, ako biele hrozno. Táto šupka je hrubá a horká, ale ak uhryznete koniec stonky, rozštiepi sa a ľahko sa oddelí od dužiny vo vnútri. Šťava z lykožrúta je veľmi sladká, sladšia ako ten najsladší sladký čaj a nie nepodobná tekutým cukríkom. Dokonca aj po fermentácii a fľaškovaní je hladina brixu stále taká vysoká, verím, že je to naozaj len hroznová šťava pre dospelých.
jarné recepty
PREČÍTAJTE SI: Skutoční vedia o Nabs, kultových obľúbených sendvičových sušienkoch
V sezóne od konca júla do októbra možno scuppernongy nájsť na juhovýchode USA, ale ich skutočným domovom je Severná Karolína. Scuppernong bolo prvé hrozno vypestované v Spojených štátoch a je oficiálnym ovocím Severnej Karolíny – natoľko späté s identitou regiónu, že je súčasťou oficiálny štátny prípitok .
Štátny prípitok v Severnej Karolíne
Tu je krajina bieleho kvetu bavlny,
kokosová amino náhrada
Tam, kde scuppernong vonia vánok v noci,
Kde sa mäkký južný mach a jessamine pária,
„Pod šumiacimi borovicami v štáte Old North State!
— Štátny prípitok Severnej Karolíny
Viac ako 400 rokov starý scuppernong Matka Vine žije v Manteo na ostrove Roanoke a je najstarším známym pestovaným viničom v krajine a jedným z najstarších na svete. Toto je vinič, z ktorého pôvodne pochádzajú všetky scuppernongy. Sčasti folklórom a sčasti históriou, hovorí sa, že tento vinič bol tým, s ktorým sa stretla prvá expedícia Sira Waltera Raleigha do Nového sveta. Pri prieskume severoamerického pobrežia z ich rodného Anglicka v roku 1584 jeho služobníci kapitán Philip Amadas a majster Arthur Barlowe napísali, že krajina bola „tak plná hrozna, že ju prevalil samotný bič a príval morí“.
PREČÍTAJTE SI: Dajte trochu rešpektu na nádobu na slaninu
whisky a pomarančový džús
Potomstvo tohto viniča žije v každom scuppernong, ktorý sa kedy skonzumoval, bude skonzumovaný alebo použitý v poľnohospodárskych produktoch. Najstaršie vinárstvo v Severnej Karolíne, Duplin, má len 46 rokov, ale vedie štát vo výrobe muscadine a vína na báze scuppernong.
Všetky muškáty sú muškáty, ale nie všetky muškáty sú muškáty. Muscadine je v skutočnosti pôvodné americké hrozno, Vitis rotundifolia, a scuppernongs sú odrodou muscadine. Hlinitý piesok a slaná voda v oblasti pobrežných plání – ktorá je zodpovedná za to, aby materská réva vyzerala mladistvo – sa tomuto výdatnému ovociu nevyrovná. Každý kút štátu Tar Heel je ódou na scuppernong. Zvečnené vo forme džemov, želé, ovocného masla, koláčov, džúsu, vína a dokonca aj v nezávislom kníhkupectve pomenovanom podľa hrozna v Greensboro, štát miluje toto výdatné, tvrdé hrozno.
VYROBIŤ: Pečený mrkvový šalát s muškátovým vinaigrettom
Samotné hrozno vyzerá so svojou hrubou šupkou nadpozemsky a pripomína spôsob, akým jašterice a obojživelníky dokázali prežiť stáročia. Keď sa dostanete cez rastlinný exoskelet, hrozno vyzerá podobne ako komorová voda očnej gule. Vo vnútri sú veľké, horké semená.
John Harding / Getty Images
cibuľa restovaná
Šťava z scuppernong je veľmi sladká, ale šupky sú kyslé a zničia vaše chuťové poháriky a pokožku, ak im to dovolíte. Moja stará mama si natierala pery a bradu vazelínou, kým sa pustila do občerstvenia muškátov, ešte teplých od záhradného slnka. Pamätám si, ako si zastrčila džínsy do naturalizérov určených na prácu na záhrade, ako kráčala za kultivátorom poháňaným plynom v našej záhrade. So širokým slameným klobúkom na hlave a košeľou s dlhými rukávmi a vyhrnutými rukávmi do polovice predlaktia by bola vonku v rozpálenom slnku, starala by sa o záhradu a hýrila sa mrškami rastúcimi na zadnej strane. záhrada pri okraji nášho pozemku. Vinič sa krútil a krútil okolo kolíkov vyrobených zo starých drevených násad na metly, kovových zábradlí a kovových tyčí z obchodu na účely záhradníctva. Jednorazové formičky na koláče pripevnené k vrcholom kolíkov špagátom by sa leskli a poskakovali vo vánku, aby zabránili vtákom a iným malým tvorom hľadajúcim občerstvenie.
Nemohli sme dostatočne rýchlo zjesť ani rozdať hrozno, takže aby som vyčerpal sezónnu odmenu, moja stará mama vyrábala víno scuppernong. Špeciálni hostia v pitnom veku dostali po večeri jeden alebo dva dúšky vína. Bolo to veľmi silné; Cítil som jeho vôňu z druhej strany miestnosti. Ctení hostia a rodinní príslušníci si mohli odniesť malé poháre domov ako darčeky na rozlúčku. Častejšie by sa hrozno určené na víno zmenilo na ocot. Ten ocot by sa použil na obliekanie límcov alebo by sa vylial do odtoku v kuchynskom dreze, aby ste to mohli skúsiť znova. Moja stará mama mala na vrchu našej porcelánovej skrinky v jedálni sklenené karafy a poháre. Raz som sa odvážil a urobil som si schodnú stoličku, aby som sa pokúsil vstať dostatočne vysoko, aby som schmatol fľašu a ochutnal ju. Strach, že sa dostanem do problémov, prevážil moju zvedavosť, a tak som to nikdy neskúšal.
Moja skúsenosť s ovocím spočíva v spomienkach, ako som prechádzal rukami po pokrútených viničoch a sledoval som, ako sa košíky s hroznom poskakujú po boku mojej starej mamy, keď kráčala k domu zo záhrady. Ako mladý dospelý som sa vyhýbal starodávnemu hroznu pre odrody s tenšou šupkou, uhladenejšie a bez jadierok, ktoré si vyžadovali menej práce na jedenie a úprimne povedané, nevyžadovali si rituál umývania pred občerstvením. Teraz, keď som starší, vyžívam sa v evokácii mojej histórie scuppernong. Hľadám víno, obliekam šťavu do varenia s gastriques a beurre blancs. Neprešiel som na status domáceho vinárstva, ale ten deň čoskoro príde. Hrozno vydrží, kým nebudem pripravený.
