Yakamein

foto:

Frederick Hardy II / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Christiny Brockman

Yakamein je výdatná a upokojujúca hovädzia rezancová polievka s koreňmi v čínskej aj kreolskej kuchyni. Bežne sa podáva v New Orleans v obchodoch na rohu, vedľa Second Lines a v černošských domácnostiach je naložený jemným hovädzím mäsom duseným v bujóne ochuteným cesnakom, cibuľou, worcestrovou omáčkou a sójovou omáčkou pre bohatú chuť umami. Yakameinova prezývka je Old Sober, kvôli jeho schopnosti liečiť kocovinu.

Často kladené otázky

Aký je pôvod yakameinu?

Korene tohto jedla sú trochu spletité. Jedna teória hovorí, že čierni vojaci si počas kórejskej vojny pochutnávali na verzii polievky v zámorí. Keď sa vrátili domov do New Orleans, priniesli si so sebou kulinársku tradíciu a upravili recept na základe dostupných ingrediencií. Ďalšia teória, per Leah Chase , že polievka vznikla, keď Číňania odišli do New Orleansu počas masívneho rozšírenia amerického železničného systému koncom 60. rokov 19. storočia. Kvôli ich sociálnemu postaveniu ako robotníkov sa s Číňanmi zaobchádzalo ako s zotročenými ľuďmi a tak sa miešali s zotročenými Afričanmi. Prostredníctvom týchto medzikultúrnych spojení sa zrodil yakamein.

Slová yaka a mein označujú druh čínskych rezancov na báze pšenice. Verzie tejto polievky možno nájsť v južných a stredoatlantických oblastiach USA, hoci typ rezancov a ďalších prísad sa môže líšiť v závislosti od regiónu. Tento recept od šéfkuchára Briana Jupitera z New Orleans Ina Mae Tavern z Chicaga sa podáva so špagetovými rezancami a natvrdo uvarenými vajíčkami a ozdobený cibuľkou.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pečeň zo skľučovadla dobre opečte a neponáhľajte. Keď sa mäso zo všetkých strán dobre prepečie, dodá polievke veľa chuti a vývaru aj hlbšiu sýtu hnedú farbu.

Urobte si náskok

Vývar môžete podusiť a podusiť hovädzie mäso až dva dni pred podávaním a špagety uvarte skôr v deň, keď chcete túto polievku podávať. Keď vývar zakryjete a vložíte do chladničky, tuk stuhne, vďaka čomu sa tuk z vrchu vývaru ešte ľahšie zbaví. Mäso pred podávaním ľahko prehrejete vo vývare.

Ingrediencie

• 4 libier hovädzie kosti, pražené

  
  
  
  

  Royal Flush nápoj

• 2 hlavy cesnak, znížiť na polovicu

• 1stredná(6 uncí)cibuľa, nakrájané na plátky

• 2 zeler stonky, nasekané

• 1/2 paprika, nakrájaná

• 1/2 pohár ustricová omáčka

• 1/2 pohár som vŕba

• 8 unca nakrájané huby

• 3 bobkové listy

• 2 polievkové lyžice horúcu omáčku

• 3 polievkové lyžiceINorcestershire omáčka

• 2stredná(3 unce)paradajky, nasekané

• 9 poháre voda

  zeleninový guláš

• 1 (2 libry)vykostené skľučovadlo pečienka, orezané

• 2 lyžičky kóšer soľ, plus ďalšie podľa chuti

• 2 lyžičky čierne korenie, plus ďalšie podľa chuti

• 1libra špagety, uvarené podľa návodu na obale

• 1/2 partia cibuľkouorezané a nakrájané na plátky (asi 1/2 šálky)

• 4na tvrdovajcia, tie zlé

Pokyny

1. Vložte kosti do veľkého hrnca. Pridajte cesnak, cibuľu, zeler, papriku, ustricovú omáčku, sójovú omáčku, šampiňóny, bobkové listy, horúcu omáčku, worcestrovú omáčku a paradajky. Podlejeme vodou a dusíme 4 hodiny. Odstredený tuk z vrchnej zásoby. Nalejte vývar cez jemné sitko do veľkého čistého hrnca; zlikvidujte pevné látky.

   náhrada za oregano

2. Ochutíme soľou a korením a opekáme vo veľkej panvici na stredne vysokej až vysokej teplote, kým zo všetkých strán nezhnedne, asi 8 minút. Do vývaru pridajte výpek a dusíme do mäkka, asi 2 hodiny. Upečené premiestnite do veľkej misy a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote asi 20 minút.

3. Nakrájajte alebo nakrájajte mäso a vráťte sa do veľkej misy, odstráňte a zlikvidujte veľké kusy tuku.

4. Ak chcete podávať, zohrejte vývar na strednom ohni, kým sa nezvarí. Špagety a mäso rovnomerne rozdeľte do 8 misiek. Každý navrch nasypte cibuľkou a 1 polovicou vajca; naberať asi 1 šálku vývaru. Podávajte s ďalšou sójovou omáčkou a horúcou omáčkou.