Foto: Foto Greg DuPree / Prop Styling od Claire Spollen / Food Styling od Chelsea Zimmer
Existujú jedlá, ktoré vám pripomínajú, že ste nažive – nádherne funky, neospravedlňujúco pikantné, prudko kyslé. A potom sú tu potraviny, ktoré vás privedú do rovnováhy – jemné, upokojujúce a posilňujúce. Ako redaktor reštaurácie na 'Yumpulse' , Strávim mnoho mesiacov na cestách (v nepandemických časoch) pri hľadaní prvého. Ale po zdanlivo nekonečnom prúde letov, jazdy taxíkom, hotelových check-inov a check-outov, prenasledovaných letiskových občerstvení a stoviek jedál v reštauráciách celá moja bytosť túži po jednoduchosti v podobe jedného jedla: jogurtovej ryže. Je to obľúbenec z detstva, ktorý sa stal základom v dospelosti.
V Indii má jogurtová ryža mnoho názvov: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, tvarohová ryža – zoznam pokračuje. V mnohých ohľadoch je jogurtová ryža spájacou silou v krajine s toľkými regiónmi a odlišnými štýlmi varenia. Je obľúbený všade – a v celej diaspóre – hoci juhoindiáni môžu právom tvrdiť, že ho zdokonalili.
Vo svojom jadre je jogurtová ryža presne taká, ako to znie – obyčajný jogurt zmiešaný s bielou ryžou a štipkou alebo dvomi soli. Chcete použiť plnotučný jogurt, ideálne domáci, a nie grécky, ktorý je na to príliš hustý. Ryža by mala byť kyprá a vychladená približne na izbovú teplotu. Zatiaľ čo basmati je v indickej kuchyni obľúbená, jogurtová ryža sa najlepšie pripravuje so stredne zrnitou ryžou (ako napr. Kokuho Rose z Koda Farms ), ktoré spolu trochu lepia.
Odtiaľ je to veľmi prispôsobiteľné: Niektorí sa rozhodnú uvoľniť jedlo niekoľkými kvapkami mlieka, aby získali kašovitejšiu textúru, zatiaľ čo iní pridajú veľkú lyžicu svojho obľúbeného indického nálevu na štipku soli a korenia. Pre trochu väčšieho zváženia môžete vmiešať kôpku strúhanej mrkvy alebo ozdobiť misku rubínovo červeným granátovým jablkom. Mojou osobnou preferenciou, v zriedkavých prípadoch, kedy sa necítim neuveriteľne lenivý, je pripraviť tadka, do ktorej pridám horčičné semiačka, urad dal (na chrumkanie), dlhé červené sušené čili a hrsť čerstvých kari listov. olejom a zmesou pokvapkajte misku. Jogurtová ryža je o tom, že robíte čokoľvek, čo vám prináša najväčšie pohodlie a najväčšiu radosť.
Po niekoľkých týždňoch, keď sa rozbehnú viaceré mestá, nie je nič také uspokojivé ako rituál hodiť kufor do kúta, pripraviť ryžu na varenie v mojom instantnom hrnci a vybehnúť do obchodu na rohu po vaňu jogurtu. Na ceste strácate pocit domova a tým aj zrnká toho, kým ste. Ale vždy sa mi ho podarí nájsť po jednej lyžičke. Hoci moje cestovateľské plány sú teraz na neurčito, stále sa pristihnem, že siaham po miskách s jogurtovou ryžou. Svet má pocit, že nemá zmysel, ale ja hľadám rovnováhu.
Získajte recept: Jogurtová ryža
