Vyprážané bravčové Tamales

Foto: © Raymond Hom

Ingrediencie

Plnenie

• 10 guajillo chiles, odstopkovaných a so semenami

• 8 šálok horúcej vody

• 10 strúčikov cesnaku

  
  
  
  

• 2 konzervované chipotle chilli v adobo omáčke

• 1 lyžička čerstvo mletého čierneho korenia

• 1/2 lyžičky škorice

  
  
  
  

• 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana

• 3 libry celého vykosteného bravčového pliecka (pozri poznámku)

• Kóšer soľ

Čas

• 2 1/2 šálky masa múky na tamales (pozri poznámku)

• 1 1/2 šálky horúcej vody

• 1 šálka studenej bravčovej masti

• 2 lyžičky prášku do pečiva

• 1 1/2 lyžičky kóšer soli

• 1 šálka studeného kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 2 (1-librové) balenia mrazených banánových listov, rozmrazené, opláchnuté a vysušené (pozri poznámku)

Vyprážanie

• Ryžová múka, na posypanie

• Rastlinný olej

Pokyny

1. Pomocou klieští krátko opečte guajillo chilli na otvorenom ohni alebo na liatinovej panvici, kým nebudú voňavé, asi 5 sekúnd na každej strane. Premiestnite čili do mixéra. Pridajte 2 šálky horúcej vody a nechajte stáť 15 minút.

2. Pridajte cesnak, chipotles, čierne korenie, škoricu a oregano do mixéra a rozmixujte dohladka. Omáčku preceďte do veľkého smaltovaného liatinového kastróla, pričom silno pritlačte na pevné látky. Pridajte bravčové mäso do kastróla spolu so zvyšnými 6 šálkami vody a priveďte do varu. Čiastočne prikryjeme a na miernom ohni dusíme, kým bravčové mäso nezmäkne, asi 2 hodiny.

3. Pomocou dierovanej lyžice preložíme bravčové mäso do misy a necháme mierne vychladnúť. Omáčku varte, kým sa nezredukuje na 4 šálky, asi 20 minút.

4. Bravčové mäso naporcujeme 2 vidličkami a vrátime do omáčky. Odkryté dusíme, kým sa omáčka nezredukuje a len obalí bravčové mäso, asi 20 minút. Bravčové mäso osolíme a necháme mierne vychladnúť.

5. Vo veľkej mise miešajte masa harina s vodou, kým nebude rovnomerne navlhčená; necháme masu vychladnúť. V miske stojaceho elektrického mixéra vybaveného lopatkou šľaháme bravčovú masť s práškom do pečiva a soľou pri strednej rýchlosti, kým nebude nadýchaná, asi 3 minúty. So zapnutým strojom pridajte masu v hrudkách veľkosti golfovej loptičky, potom pokvapkajte kuracím vývarom a šľahajte, kým nebude úplne hladká. Zvýšte rýchlosť na vysokú a šľahajte masu, kým nebude nadýchaná, asi 3 minúty; textúra by mala pripomínať mäkký hummus.

6. Ostrým nožom odrežte vláknité vrchné a spodné časti každého banánového listu. Opatrne nakrájajte listy na 8-palcové štvorce; akékoľvek so slzami odložte na použitie na naparovanie. Budete potrebovať asi 18 štvorcov.

7. Rozložte 1/4 šálky masy do mierne mimo stredu 4 x 6 palcového obdĺžnika na štvorec banánového listu. Na masu rozložte 2 polievkové lyžice duseného bravčového mäsa. Spodný okraj štvorca prehneme a preložíme tak, aby masa obklopila bravčovú plnku. Zložte horný okraj listu nadol a potom zložte strany, aby ste zatvorili balíček. Zviažte tamal kuchynskou šnúrkou. Opakujte, aby ste vytvorili zvyšné tamales.

   obsah alkoholu kahlua

8. Veľký parný hrniec vystelieme vrstvou odrezkov z banánových listov. Pridajte tamales v 2 voľných vrstvách. Tamales dusíme nad vriacou vodou 1 hodinu a 20 minút a podľa potreby vriacu vodu doplníme. Odstavíme z ohňa a tamales necháme 30 minút postáť v zakrytom hrnci.

9. Tamales rozbalíme a poprášime v ryžovej múke. Vo veľkej panvici zohrejte 1/2 palca rastlinného oleja na 350 ° F. Pridajte tamales po dávkach a smažte, raz otočte, kým nie sú zlaté a chrumkavé, asi 5 minút. Nechajte odkvapkať na papierových utierkach a podávajte.

Make Ahead

Dusené trhané bravčové mäso môže byť v omáčke chladené až 3 dni.

Poznámky

Tento recept vytvára dostatok dusenej bravčovej náplne pre vyprážané tamales a jeden 10-palcový tamalský koláč.

Masa harina (nixtamalizovaná kukuričná múka) je dostupná v supermarketoch, špecializovaných predajniach potravín a online na mexgrocer.com. Banánové listy je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach potravín alebo na store.gourmetsleuth.com .