foto: Kyu Oh / Getty Images
rumchata a káva
V bežné sobotné popoludnie sa Jesse Banwell rozhodol urobiť pre svoje deti sendviče. Jeho najmladší sa inšpiroval a chcel si precvičiť písanie slova nakladaná zelenina na papier. Banwell teda siahol po nádobe a podal ju svojmu synovi, ale na prekvapenie oboch: kyslá uhorka nebolo nikde na etikete. Namiesto toho sa v nádobe značky Claussen uvádzalo: Košer Dill Sandwich Slices. Banwell otočil nádobu a pozrel na viečko. O kyslej uhorke opäť nebola ani zmienka. Bežal teda späť k chladničke a vytiahol ďalšiu nádobu – niečo, čo vyzeralo ako uhorky z Mt. Olive – ale na štítku bolo napísané: Mt. Olive Kosher Hamburg Dill Chips. Rýchle vyhľadávanie Google odhalilo, že Claussen a Mt. Olive neboli sami. Vlasic aj B&G, dve ďalšie veľmi populárne značky nakladaných uhoriek, tiež na svojich etiketách neobsahujú slovo nakladaná zelenina.
Táto skladačka s kyslou uhorkou nemusí byť univerzálna – je v názve Grillo's Pickles a McClure's Pickles a B&G toto slovo príležitostne používa (napríklad pre svoj Pickle in a Pouch) – ale v prípade Claussen, Mt. Olive a Vlasic, Banwell Premýšľal, či to, čo predávajú, sú vôbec uhorky.
Banwell, učiteľ prírodných vied so sídlom vo Washingtone, zdieľal tento príbeh Tiktok , a video rýchlo vybuchlo, mnohí ho nazývajú pikle. Jeho komentáre boli zaplavené teóriami a názormi. Niektorí boli pozitívni v tom, že slovo nálev sa vzťahuje na spôsob spracovania produktu, nie na samotný potravinový produkt. Iní sa presvedčili, že chrumkavé zelené oštepy by sa mali odborne označovať ako uhorky namiesto kyslých uhoriek.
Garantujem, že každý, kto to napísal, ich nazýva uhorky, hovorí Banwell. Nepôjdete do McDonaldu a nepoviete: „Chcem extra uhorky na mojom Big Macu. Nevedeli by, o čom hovoríte.
Väčšina, vrátane Banwella, však verila, že Claussen, Mt. Olive a Vlasic môžu niečo skrývať – že možno ich nedostatok špecifikácie slova nakladaná zelenina naznačuje tajomstvo, ktoré by mohlo zničiť Big Pickle, ako ho poznáme. Možno tieto uhorky vôbec nie sú uhorky.
Čo sú vlastne uhorky?
Predtým, než budeme môcť potvrdiť alebo vyvrátiť toto sprisahanie s kyslou uhorkou (ak chcete), musíme najprv definovať, čo je a čo nie je uhorkou. Podľa Normy USDA Spojených štátov amerických pre stupne uhoriek nálev musí byť vyrobený úplne alebo prevažne z uhoriek.
Uhorky musia byť konzervované, buď kvasením alebo priamym pridaním octu. Preto morenie je proces – veľa potravín sa dá nakladať, ale aby sa to dalo nazvať nálevom,“ zmes ingrediencií musí byť väčšinou uhorková. Ak nakladané prísady nezahŕňajú uhorku, mali by sa označovať ako nakladané, ako napríklad nakladaná okra.
Ako vyrobiť uhorky
Hlavným kvantitatívnym štandardom je, že nálev musí mať vyvážené pH 4,6 alebo nižšie a toto pH sa musí udržiavať počas doby skladovania produktu. S týmito relatívne jednoduchými štandardmi by malo byť celkom ľahké získať od Claussena, Mt. Olive a Vlasic priamu odpoveď na to, či ich produkty sú alebo nie sú v skutočnosti nakladané uhorky, však?
Nesprávne.
Zložitá a mätúca otázka priestoru
V snahe vyčistiť vzduch všetky tri značky nakladaných uhoriek zverejnili vyhlásenia o tom, prečo sa ich značky vyhýbajú používaniu slova nakladaná zelenina, a ich odpovede sú... mätúce.
Keď milovníci nakladanej uhorky uvidia priehľadnú nádobu Vlasic, vedia, že zakaždým dostanú skvelú chuť uhorky, hovorí manažérka značky Vlasic Carolyn Goldberger. Kvôli širokej škále našich foriem na uhorky využívame obmedzený priestor na etikete, aby sme jasne informovali o forme a chuti vo vnútri každej nádoby. Spotrebitelia tak môžu ľahko nájsť svoj obľúbený Vlasic. Ale bez ohľadu na štýl, je to určite kyslá uhorka!
Podľa TODAY.com , Mt. Olive mala podobnú odpoveď, keď uviedla, že pretože jasne vidíte, že vo vnútri sklenenej nádoby sú kyslé uhorky, necítia, že je potrebné povedať slovo nakladaná zelenina. Tiež poznamenali, že sa rozhodli použiť predný štítok, aby sa zamerali na odrodu - rez a chuť - nálevu vo vnútri nádoby.
Zástupca z Claussenu trafil rovnaké beaty. Claussen je známy svojimi typickými chladenými uhorkami, ktoré obsahujú vynikajúce studené chrumky, uviedol hovorca. Aj keď značka spĺňa všetky predpisy požadované od nakladaných uhoriek, uprednostňuje predvádzanie ich rôznych štýlov a odrôd na obale, ako sú napríklad obľúbené kôprové oštepy a plátky chleba s maslom.
Na prvý pohľad to všetko vyzerá ako logické odpovede. Špecifikácie USDA na výrobu uhoriek sa nakoniec nezdajú príliš komplikované. Ale čím viac času som ja a tím 'Yumpulse' s nimi sedel, tým viac sme boli zmätení.
Chápem, že chcú vidieť produkt vo vnútri sklenenej nádoby - väčšina z nás vie, ako vyzerá nálev. Existujú však tony potravinárskych výrobkov, ktoré môžete jasne vidieť a ktoré sú stále označené ... napríklad balenia slaniny, kartóny malín a vrecká chleba. A čo sa týka priestoru na štítkoch, Claussen, Mt. Olive a Vlasic majú všetky veľmi čisté a organizované značky. Je tu toľko priestoru, s ktorým sa môžu hrať, a napriek tomu sa stále rozhodnú krájať slovo, kyslá uhorka.
vegetariánske smoothie
Je zvláštne, že Vlasic vyrába jeden produkt, ktorý používa slovo nakladaná zelenina: Purely Pickles. Spýtal som sa Goldberger, čím sa Purely Pickles líši od ich bežných téglikov, a ona odpovedala: Rad Vlasic Purely Pickles je podriadok našich širších uhoriek. Táto rada bola navrhnutá tak, aby bola čistejšia ako ostatné naše produkty. Neexistuje žiadny zvláštny dôvod, prečo by sme na nich povedali, že uhorky okrem „Purely Pickles“ sú zábavnou a chytľavou konvenciou pomenovania. Po prvé, prečo vytvoriť úplne odlišné označenie pre rovnaký produkt? A po druhé, toto tvrdenie je v úplnom rozpore s Vlasicovým úvodným bodom – že na etikete jednoducho nie je miesto na vyjadrenie kyslej uhorky, pretože v prípade Purely Pickles je etiketa čistejšia.
Aby som bol spravodlivý, keď som sa Goldbergera spýtal, ako proces výroby uhoriek Vlasic vyhovuje požiadavkám na uhorky, ich odpoveď dávala úplný zmysel. Hneď ako dáme uhorky do slaného nálevu, začal sa proces morenia, povedala. Vlasic nakladané uhorky sa považujú za uhorky, akonáhle sú zavárané a označené. Keď som však položil rovnakú otázku zástupcovi z Claussenu, odmietli odpovedať.
Testovanie uhoriek
Stále presvedčený, že sprisahanie pohára na uhorky ide spôsobom hlbšie som urobil jedinú vec, ktorú som mohol, aby som definitívne otestoval, či uhorka spĺňa alebo nespĺňa zákonné požiadavky na to, aby bola certifikovanou nálevom: test pH. Testoval som všetky tri príslušné značky nakladaných uhoriek, okrem B&G, Boar’s Head a Saul Blanc a každá nádoba bola pod 4,6. Claussen’s Kosher kôpor minis bol najmenej kyslý s hodnotou 4,13 a Saul Blanc mal najvyššiu kyslosť s hodnotou 3,57.
Obrátil som sa aj na FDA, aby som sa spýtal na požiadavky na označovanie uhoriek. FDA nevyhodnotila, či konkrétny nálevový produkt alebo produkty spĺňajú požiadavky na označovanie, povedal Enrico Dinges, zástupca médií z FDA. Federálne zákony vyžadujú, aby všetky potraviny v balenej forme obsahovali vyhlásenie o identite komodity v jednom z nasledujúcich výrazov: názov špecifikovaný alebo požadovaný v akomkoľvek príslušnom federálnom zákone alebo nariadení, ak takýto názov existuje; ak takýto názov neexistuje, bežný alebo obvyklý názov potraviny; ak neexistuje ani jedno z predchádzajúcich, vhodne opisné výrazy, alebo ak je povaha potraviny zrejmá, vymyslený názov bežne používaný verejnosťou pre takúto potravinu.
Táto odpoveď ponecháva priestor na množstvo výkladov a otáznikov. Na uhorky existujú zákonné požiadavky (ako už bolo spomenuté), ale FDA nehodnotí, či uhorky tieto požiadavky spĺňajú. Z tohto dôvodu spoločnosti vyrábajúce uhorky v súčasnosti nemusia na etikete uvádzať slovo nakladaná zelenina, aby sa mohla legálne považovať za uhorku, pretože vďaka priehľadnej sklenenej nádobe je povaha potraviny zrejmá.
Neuspokojivý záver
Zastavili sme sa. Ako vidíme, neoznačené nakladané produkty Claussen, Vlasic a Mt. Olive sú v skutočnosti nakladané uhorky. Zdá sa, že sú držané v slanom náleve, majú pH nižšie ako 4,6 a z toho, čo hovorí FDA, nemajú žiadnu právnu požiadavku uvádzať na ich etikete slovo nálev.
Takže sa len pýtame, prečo vôbec vylúčiť slovo nakladaná zelenina? Naozaj ide len o označenie priestoru? Neverím ich dôvodom, hovorí Banwell. Ale zároveň si nemyslím, že je na tom niečo iné, než že je to len zvláštna náhoda alebo voľba, ktorú niekto urobil v minulosti.
Nakoniec sa možno nikdy nedozvieme tajomstvá, ktoré sa ukrývajú hlboko v nádobe na uhorky. Ale ak máte radi určitý druh nálevu, pokračujte v nákupe a jedení - nie je to veľký kôpor.
