Čo je to Gose?

foto:

Mykola Romanovskyy / Getty Images

To, ako veľmi sa zmenilo americké pivné poschodie, sa dá ľahko zhrnúť so vznikom Goses. Len asi za jednu generáciu sme prešli od „chute skvele, menej sýte“ k obdivu k kedysi prakticky vyhynutému, slanému nemeckému pivnému štýlu s názvom, ktorý nikto nevie vysloviť. (Pre záznam, je do toho .) Ale táto analógia je výstižná aj v iných ohľadoch: Rovnako ako Miller Lite bol reakciou na vtedajšiu americkú zamilovanosť do ťažkého pitia ležiaka, nedávny milostný románik s Gose – s jeho nižším ABV a nedostatkom chmeľového charakteru – by sa dal považovať za reakcia na prevalenciu silných IPA.

Ale spomaľme na chvíľu. Čo je to vlastne Gose? Podľa German Beer Institute je štýl starý 1000 rokov. Jeho názov pochádza z rieky Gose a mesta Goslar, kde sa pôvodne varil. Hoci sa do piva teraz pridáva soľ, aby sa pivu dostalo jeho výraznej slanosti, tento slaný charakter pravdepodobne pôvodne pramení z prirodzenej slanosti vo vodonosných vrstvách Goslaru bohatých na minerály. Okolo roku 1738 sa však výroba husí presťahovala do mesta Lipsko, kde sa na prelome 20. storočia stal slaný štýl mimoriadne populárny. Bohužiaľ, svetové vojny a rozdelenie Nemecka spôsobili, že Gose dosiahol takmer vyhynutý stav, až kým sa pád Berlínskeho múru nestretol s modernou hnutie remeselného piva a priviedol Gose späť z mŕtvych.

Čo sa týka všeobecných charakteristík, aj keď je soľ pravdepodobne najvýraznejšou zložkou Gose, mnoho ďalších prvkov spôsobuje, že Gose chutí ako Gose. Na rozdiel od väčšiny pív, ktoré sa vyrábajú predovšetkým zo sladového jačmeňa, Gose používa aspoň polovicu sladovej pšenice, čo jej prepožičiava niektoré z rovnakých charakteristík mnohých iných tradičných nemeckých štýlov pšeničného piva. Okrem kvasiniek je Gose fermentovaný baktériami Lactobacillus, čo dáva štýlu jeho typickú kyslosť alebo kyslosť. Nakoniec sa na ochutenie pridáva chmeľ, ale chmeľový charakter v Gose je minimálny až nezistiteľný; namiesto toho sa pridáva koriander, ktorý má vo všeobecnosti dostatočne pikantný alebo citrónový charakter, aby prekonal akýkoľvek chmeľ, ktorý môže byť prítomný. Avšak, ako pri mnohých moderných úpravách každého štýlu, aj pivovarníci si povolili všetky tieto ingrediencie, čo znamená slanosť, kyslosť, korenistosť a dokonca aj chmeľ sa teraz môžu značne líšiť. Dobrou správou však je, že Goses sú v ABV spoľahlivo nižšie, čo z nich robí skvelé relačné pivá.

Kam by ste sa teda mali obrátiť, aby ste vyskúšali vychvaľovaný Gose? No, Združenie pivovarov teraz rozdeľuje Gose do dvoch kategórií. „Leipzig-Style Gose“ je tradičné Gose, ktoré vychádza z pôvodných nemeckých koreňov piva. Ak sa chystáte vyskúšať Gose v štýle Lipska, môžete tiež vyskúšať niečo zo zdroja: Leipzig Gose vyrobené spoločnosťou Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof v, uhádli ste, Lipsko. Ako už názov napovedá, nemusíte za týmto pivom cestovať do Nemecka. Mnoho špeciálnych barov a obchodov s fľašami ponúka tento dobre zaoblený a relatívne tlmený klasický pohľad na Gose. Pre modernejšiu verziu má „Contemporary Gose“ tendenciu zvyšovať niektoré alebo všetky jedinečnejšie príchute Gose, ako je soľ alebo kyslá chuť. Južná Karolína Westbrook Gose je skutočne štandardným nositeľom moderného amerického pohľadu na Gose od svojho vydania v roku 2012.

Samozrejme, Gose nie je len ťažké vysloviť, niektorí tvrdia, že to môže byť aj náročný štýl na milovanie – v takom prípade by som vám mohol odporučiť Gose s tréningovými kolieskami: Krvavý pomaranč Gose z Anderson Valley z Kalifornie – koláč, nie príliš slaný Gose, ktorý prináša dostatočnú chuť krvavého pomaranča na to, aby bol jedným z vašich nových obľúbených ovocných pív, či už viete, čo je pivo Gose alebo nie.