Pokiaľ to nie je naozaj hrozné, existuje niekoľko ingrediencií, ktoré mám vždy po ruke vo svojej kuchyni, predovšetkým cícer. Momentálne ich mám v konzerve aj v sušenej forme, pretože som známy šialenec do fazule a pretože vonkajší svet je neporiadok a snažím sa vyhýbať nakupovaniu potravín, kým naozaj nemusím.
Ale pravdupovediac, aj tak mám väčšinou po ruke obe formy. Varenie sušeného cíceru je ekonomickejšie a umožňuje viac chuťových zásahov, aby bol chutný, no aj keď som nadšený kuchár, som aj človek, ktorý si niekedy nevie poradiť so všetkým tým rigamarolom. Dať si konzervu cíceru znamená, že nech sa deje čokoľvek, mám po ruke ľahkú večeru. Máte trochu olivového oleja, soli a korenia, citrónovej šťavy (alebo akéhokoľvek vínneho octu) a parmezánu? skvelé: Tie zmiešame s plechovkou cíceru a máte jednoduché a lacné jedlo.
Keď spomínam cícer, prvá vec, ktorou ľudia reagujú, je „humus“. A áno! Milujem hummus. Je to neuveriteľné ako dip, nátierka a ako ľahké vegetariánske občerstvenie. Ale človek nemôže žiť len na humuse, alebo by ho to aspoň časom omrzelo, takže ak sa vám povaľuje vrecúško alebo plechovka cíceru, tu je niekoľko rýchlych spôsobov, ako z nich urobiť nehumusové jedlo.
Ako variť sušený cícer
Máte vrecko cíceru, ktoré potrebujete premeniť na jedlo? Prvým krokom je ich varenie. Ak máte trpezlivosť a pamätáte si, môžete ich namočiť, ale ak mám byť úprimný, ja len zriedka nezabudni alebo sa obťažuj namočiť moju fazuľu. Ako Cool fazuľa autor Joe Yonan mi povedal, že to až tak neskráti čas varenia a väčšinou to znamená, že ľudia sú varením fazule vystrašení viac, ako by mali byť, vďaka tomu, že sa nevracajú k cestovaniu v čase do predošlého dňa, aby si nastavili svoj cícer. v hrnci s vodou. V podstate stačí cícer niekoľko hodín podusiť v hrnci s vodou. Ak je to všetko, čo dokážete zvládnuť, je to úplne v poriadku!
Ak chcete, aj toto je príležitosť, ako dochutiť cícer. Zvyčajne to robím pomerne jednoducho, takže cícer môžem použiť na rôzne jedlá bez obáv z toho, že sa chute stretnú, a pridám len cibuľu a cesnak, pretože som celoživotný fanúšik allium. Cibuľu len nakrájam na polovicu alebo na štvrtiny (netreba ju šúpať) a cesnak roztlačím, uvarím na dne hrnca s troškou olivového oleja do zlatista a potom pridám cícer, zalejem palec alebo dva vody, pridajte štipku soli a pár bobkových listov a dusíme, kým nezmäknú.
Vďaka Joeovi Yonanovi , začal som pridávať aj prúžok kombu, druh kelu populárneho v japonskej kuchyni, ktorý pomáha zmäkčiť fazuľu a údajne znižuje jej bledosť — ale nezúfajte, ak žiadnu nenájdete. Môžete tiež pridať niekoľko vetvičiek byliniek s vodou alebo skaramelizovať kopček paradajkový pretlak po zhnednutí cesnaku a cibule pre extra chuť. Môžete tiež hodiť pár korenín aké máte radi – vložte ich, keď sú cibuľa a cesnak hotové, a miešajte ich v horúcom oleji, kým nebudú voňavé, 30 sekúnd až minútu. Potom pridajte cícer a vodu. Kontrolujte ich každú pol hodinu až hodinu a miešajte, aby ste sa uistili, že sa fazuľa neprilepí na dno hrnca. To je všetko! Ak máte instantný hrniec alebo iný druh tlakového hrnca, urobte všetky veci spomenuté vyššie (smažte cibuľu a cesnak a/alebo paradajkový pretlak a korenie, pridajte fazuľu a vodu) a nastavte ho na vysoký tlak na 35 až 40 minút, aby nebol namočený. cícer, alebo 20 až 25 minút pri namočenom. Po uvarení ich ochutnajte, a ak ešte potrebujú čas, stlačte tlačidlo restovania a nechajte ich ešte chvíľu podusiť.
Pripravte si jednoduchú polievku alebo guláš
Možno si si vedomý istý vírusový guláš ktorý sa objavil pred pár rokmi? Cícer je ústrednou ingredienciou, pretože cícer je veľmi dobrý v polievkach a prívarkoch, ako napríklad v tomto výbornom cícerovo-špenátovom prívarku. Najjednoduchšia, najvegánska verzia tejto techniky, z ktorej som prevzal Recept na tuniskú polievku Joe Yonana , je len zmiešať šálku alebo dve uvareného cíceru so štvrtinou šálky olivového oleja a pol šálky tekutiny na varenie alebo len obyčajnej vody, potom to preniesť do hrnca s ďalšou šálkou alebo dvoma celého vareného cíceru. Pridajte soľ a korenie, nakrájanú, dusenú cibuľu a cesnak a akékoľvek korenie, ktoré máte radi – kopu harissy alebo kari pasty, lyžicu taco korenia, zväzok oregana a rozmarínu, podľa toho, čo máte radi. Ľahko sa prispôsobí čomukoľvek, čo máte po ruke. Môžete tiež podusiť alebo opiecť zeleninu vo veľkosti sústa a pridať ju alebo pridať hrsť špenátu. Potešila by jedna alebo dve kvapka kokosového mlieka, ak ho máte, a kvapka octu alebo citrónovej šťavy na pridanie kyseliny. Poduste to spolu, aby sa chute prepojili, a improvizujte s tým, čo máte.
Abby Hocking
Chana Masala All Dang Day
Jedno z mojich najobľúbenejších pohodlných jedál, chana masala, je indické cícerové jedlo, ktoré tiež väčšinou používa prísady do špajze – cesnak, zázvor, korenie, konzervované paradajky a cícer. Je to jedno z tých jedál, ktoré sa dajú ľahko ošúchať. Nemáte konzervované paradajky? Použite paradajkovú pastu. Neznášate koriandr? Preskočte to. Máte len cesnakový prášok namiesto čerstvého cesnaku? To je v poriadku! Chcete na záver prihodiť za hrsť nakrájaného kelu alebo špenátu? Prečo nie. Nemáte čerstvú feferónku? Použite čilské vločky. Žiadne zákony, žiadni páni.
Pečený cícer na chrumkavé občerstvenie alebo oblohu
Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako premeniť uvarený cícer na chuťovku (okrem rozmixovania na hummus), je opražiť ho, kým nebude chrumkavý a chrumkavý. Ak chcete pripraviť chrumkavý cícer, musíte si scedený konzervovaný (alebo doma uvarený) cícer poriadne dobre vysušiť. Ak máte odstredivku na šalát, použite ju. Ak nie, vysušte ich čo najlepšie v cedníku, vysypte ich na plech vystlaný čistou utierkou alebo niekoľkými vrstvami papierovej utierky a nechajte ich hodinu alebo viac schnúť na vzduchu, kým nebudú celkom suché. Potom ich premiešajte s lyžicou alebo dvoma olivového oleja a lyžičkou alebo dvoma soli a akýmikoľvek koreninami, ktoré máte radi – čierne korenie, kari, ranč prášok alebo môžete vyskúšať tento čili prášok a rascu. Pečte v rúre nastavenej na 400 °F po dobu 45 minút až hodinu, dávajte na ne pozor a prehoďte ich, ak sú z jednej strany príliš opečené. Sú chutné obyčajné, ako desiata, ale aj skvelé ako obloha, do polievok alebo do šalátov, ako by ste použili krutóny. Ak ich chcete mať chrumkavé, rýchlejšie, môžete ich aj vyprážať, ako to robí múdry Justin Chapple vo svojom Kale Caesar s vyprážaným cícerom .
Cícer a cestoviny navždy
Cícer je tiež výborným doplnkom k cestovinám, ako je táto Citrónová brokolica a Cícer Rigatoni. Moje obľúbené, extrémne jednoduché špajzové cícerové jedlo je cestoviny a cícer , rýchle jedlo z jednej panvice vyrobené z paradajkového pretlaku, krátkych cestovín, cesnaku prešpikovaného olivovým olejom, čili vločiek a plechovky cíceru. Môžete ich tiež pridať do krémovej omáčky pre textúrny kontrast a trochu extra vlákniny. Nehanbite sa! Cícer je váš priateľ. A po tom všetkom, ak chcete len hummus, hej - urobte si hummus. Niekedy musíte hrať hity.
