POMARANČOVÁ TORTA HORE NOHAMI

Tento príspevok môže obsahovať pridružené odkazy; podrobnosti nájdete v našich zásadách zverejňovania .

Tento recept na pomarančový koláč hore nohami je skvelý! Je to torta z kukuričnej múky, v ktorej je klasické spojenie pomaranča a feniklu.

Tento úžasný recept na pomarančový koláč naruby je z kuchárskej knihy Sezóna od Nik Sharma a keď sme ho videli, Alex a ja sme boli zaujatí. Dizajn drahokamovo tónovaných pomarančov proti žltej kukuričnej múke bol príliš nápadný na to, aby si ho nevšimol. Tortu sme upiekli, nafotili 1 milión fotiek a nakoniec sme ju ochutnali. To bolo najvlhkejší a najchutnejší pomarančový koláč, aký sme kedy mali .

Sezóna je kuchárska kniha obsahujúca spojenie indickej a americkej kuchyne od autora Nik Sharma dve kultúry. A ak sú všetky recepty takéto, máte sa na čo tešiť! Nik je spisovateľka jedla zo San Francisca a jej tvár Hnedý stôl . Pokračujte v čítaní receptu na pomarančový koláč hore nohami a špeciálnych otázok a odpovedí s autorom.

Rozhovor s autorom Nikom Sharmom

1) Vyrastali ste v Indii a potom ste ako dospelí žili v Spojených štátoch; Sezóna je fúziou vplyvov medzi týmito dvoma kultúrami. Aké sú niektoré z vašich obľúbených indických a amerických jedál, ktoré radi varíte každý deň?

Snažím sa na to, ako varím, pozerať skôr ako na prispôsobenie tomu, čo mám okolo seba k dispozícii, zatiaľ čo sa snažím vniesť svoje vplyvy z Indie a rôznych častí Ameriky, v ktorých som žil. Ako väčšina ľudí milujem sladkosti a vyprážané jedlo! Takže áno, vždy mám na mysli vyprážané kura, keď navštívime mojich svokrovcov na juhu, milujem robiť chilli (chodil som na strednú školu v Ohiu), ale tiež žijem pre prípravu kheer (druh aromatického ryžového pudingu ryža basmati a ochutená korením, suchým ovocím a orechmi) a biryani (pretože ide v podstate o jedlo z jedného hrnca a vyžaduje si len trochu jogurtu a/alebo šalátu).

Musel som ísť ďalej, nemal som na výber. Mohol som buď nechať negativitu, aby ovládla môj život, a vziať mi niečo, čo ma tak baví, varenie. Bola by škoda stratiť niečo, čo milujem, pre nič za nič. Nakoniec som musel byť verný sám sebe a nemienil som meniť ani skrývať svoju identitu.

3) Predslov vašej krásnej knihy hovorí o tom, že nás pozývate k svojmu stolu, na miesto, kam každý patrí. Čo môže svetský človek urobiť na podporu tabuliek a komunít, ktoré sú inkluzívne pre všetkých?

Začnite tým, že sa porozprávate s ľuďmi, ktorí sa na vás nepodobajú a neznejú, príjemne vás to prekvapí, akí ste si podobní a aké spoločné záujmy môžete zdieľať. Vo svete jedla je to jednoduchšie, skúste si prečítať články autorov, o ktorých ste možno nepočuli, môžete si kúpiť kuchársku knihu napísanú niekým z krajiny, ktorú ste chceli navštíviť alebo sa o nej dozvedieť, osláviť ich a ich prácu.

Čo by ste mali vedieť o tomto recepte na pomarančový koláč hore nohami

Tento recept na koláč z feniklu a pomaranča je niečo, z čoho sa vyrábajú špeciálne príležitosti. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba vziať do úvahy:

Tento recept si vyžaduje nechať cesto na tortu cez noc pred pečením v chladničke. Nik v knihe uvádza, že ide o trik jeho starej mamy, aby cesto na tortu absorbovalo čo najviac tekutiny. Tomuto pomarančovému koláču dodáva veľmi jemnú striedku, na ktorej sme si nesmierne pochutnali. Takže tento krok nepreskočte: a určite plánujte dopredu!
Jedinečnou zložkou tohto pomarančového koláča sú feniklové semiačka. Fenikel a pomaranč sú prirodzeným párom, ale nikdy sme ich nevarili spolu v dezerte. Po ochutnaní koláča to bolo presne také, ako sme dúfali: fenikel dodáva správnu mieru zložitosti a dobre sa hodí k jemne vlhkému koláču. A tenké plátky pomaranča vyjdú dokonale osladené, takmer chutia ako kandizovaný pomaranč.
Pri vyberaní pomarančového koláča z formy buďte veľmi, veľmi opatrní. Dbajte na to, aby ste ho jemne vysunuli z panvice, aby ste predišli prasknutiu alebo zlomeniu.
Tento recept na koláč vyžaduje 12-palcovú panvicu, ktorú sme museli špeciálne objednať, aby sme ju vyrobili. Ale stálo to za nákup!

S množstvom masla a cukru je tento koláč trochu mimo naše štandardné zdravé jedlá, ale je to perfektná pochúťka pre špeciálnu príležitosť a je to obrovská torta!

Získajte knihu

Získajte sezónu od Nik Sharma tu

Tento recept na pomarančový koláč je…

Vegetariánska.

Tlačiťhodiny hodiny ikona príbory príbory iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart srdce iconheart pevné srdce pevné ikona

autor: pár kuchárov
Čas prípravy: 9 hodín
Čas varenia: 1 hodina
Celkový čas: 10 hodín
Výnos: 18porcií1x

Popis

Tento recept na pomarančový koláč hore nohami je skvelý! Je to torta z kukuričnej múky, v ktorej je klasické spojenie pomaranča a feniklu.

Ingrediencie

Mierka1x2x3x

1 ½ šálkyplus 1 polievková lyžica nesoleného masla pri izbovej teplote plus 4 roztopené polievkové lyžice na vymastenie pekáča
1 lyžičkasemienka feniklu
3 polievkové lyžiceplus 1 ½ šálky cukru
2krvavé pomaranče, nelúpané
1Valencia pomaranč, nelúpaný
2 šálkyjemná kukuričná múka
2 šálkyuniverzálna múka alebo celozrnná múka na pečivo
1 polievková lyžicaprášok do pečiva
1 polievková lyžicastrúhaná pomarančová kôra
1 lyžičkamletý fenikel
¼ lyžičkyjemná morská soľ
6veľké vajcia pri izbovej teplote
¾ šálkyšálka čerstvej pomarančovej šťavy (akýkoľvek druh pomaranča)

Režim varenia Zabráňte tomu, aby obrazovka stmavla

Pokyny

Pomocou štetca na pečenie vytvorte veľkú 12-palcovú okrúhlu tortovú formu s polovicou rozpusteného masla. Panvicu vysteľte pergamenom a papier potrite zvyšným rozpusteným maslom. Posypte celé semienka feniklu a 3 polievkové lyžice cukru na dno panvice. Ostrým nožom alebo mandolínou nakrájajte pomaranče ⅛ palec hrubý. Plátky pomaranča poukladajte na cukor a semienka feniklu tak, aby pokrývali čo najväčšiu plochu.
Vo veľkej mise vyšľaháme kukuričnú krupicu, múku, prášok do pečiva, pomarančovú kôru, mletý fenikel a soľ. V miske a stojanový mixér vybavené lopatkovým nástavcom, nakrémujte zvyšnú 1 ½ šálky plus 1 polievkovú lyžicu masla a zvyšnú 1 ½ šálky cukru 4 až 5 minút pri stredne vysokej rýchlosti, kým nebudú svetlé a nadýchané. Pridajte vajcia, jedno po druhom, po každom pridaní šľahajte. Znížte rýchlosť mixéra na stredne nízku a pridajte polovicu suchých ingrediencií, šľahajte, kým sa nespoja, 1 až 1 ½ minúty. Primiešame pomarančovú šťavu a potom zvyšné suché ingrediencie a šľaháme, kým sa dobre nespoja a nezostanú viditeľné pruhy múky. Cesto preložíme na pripravenú panvicu. Povrch cesta zakryte plastovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 8 hodín, najlepšie cez noc.
Keď ste pripravení na pečenie, predhrejte rúru na 350 F. Koláč pečieme 55 až 60 minút, pričom panvicu v polovici pečenia otáčame, kým stred nie je pevný, ale hubovitý a špajľa zapichnutá do stredu nebude čistá.
Panvicu položte na mriežku a 10 minút chladte. Prejdite nožom po vnútornej strane formy, aby sa koláč uvoľnil, a prevráťte koláč na tanier. Nechajte vychladnúť ďalších 10 až 12 minút, potom jemne poklepte na dno formy, aby ste koláč rozbalili. Odlepte pergamenový papier a úplne vychladnite. Na servírovanie nakrájajte koláč ostrým, zúbkovaným nožom.