Čokoládový chlieb

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Ingrediencie

• Celomastové croissantové cesto

  
  
  
  

• Univerzálna múka, na posypanie

• 24 (3-palcových) 44% kakaových čokoládových tyčiniek na pečenie (ako napr Extrudované pekárske tyčinky Cocoa Barry )

• 1 veľké vajce

  
  
  
  

• 2 lyžičky plnotučného mlieka

• 2 šálky horúcej vody

Pokyny

1. 2 plechy vysteľte papierom na pečenie; odložiť. Vychladené croissantové cesto odkryjeme a preložíme na jemne pomúčenú dosku. Vrch cesta zľahka pomúčime; zrolujte do obdĺžnika s rozmermi 19 x 11 palcov. Pomocou rezača na pizzu orežte okraje, aby ste vytvorili obdĺžnik s rozmermi 18 x 10 palcov; vyhodiť zvyšky. Cesto nakrájajte na 12 (5 x 3 palce) obdĺžnikov. Umiestnite obdĺžniky v jednej vrstve na 1 pripravenú panvicu; pevne prikryte plastovým obalom a nechajte 15 minút chladiť.

   
   
   
   

2. Položte 1 obdĺžnik cesta na čistú pracovnú plochu tak, aby bola kratšia strana čo najbližšie k vám. Umiestnite 1 čokoládovú tyčinku na pečenie krížom, 1/2 palca od spodnej krátkej strany obdĺžnika cesta. Umiestnite druhú tyčinku na pečenie čokolády krížom, 1 1/2 palca od hornej krátkej strany. Začnite od spodnej krátkej strany, rolujte cesto cez prvú čokoládovú tyčinku na pečenie a pokračujte v rolovaní cez druhú čokoládovú tyčinku na horný okraj cesta. Pevne stlačte šev, aby ste ho zaistili (čokoládové tyčinky na pečenie by mali byť vedľa seba, ako ďalekohľad, s vrstvou cesta medzi nimi). Vyvaľkané cesto položte švom nadol na pripravený plech. Opakujte so zostávajúcimi obdĺžnikmi cesta a čokoládovými tyčinkami na pečenie, pričom pečivo umiestnite na oba plechy vo vzdialenosti najmenej 2 palce. Pokračujte v recepte alebo ho prikryte plastovým obalom a chlaďte až 8 hodín alebo cez noc pre hlbšiu chuť.

3. V malej miske vyšľaháme vajcia a mlieko. Pečivo zľahka potrieme vaječnou zmesou a pomocou papierovej utierky zotrieme prebytočné množstvo. Zvyšnú vaječnú zmes odložte do chladničky. Na kysnutie pečiva pridajte 2 šálky horúcej vody do malej misky a vložte do studenej rúry. Plechy na pečenie s pečivom vložte odkryté do rúry s horúcou vodou. Zatvorte dvierka a kysnite, kým pečivo nezdvojnásobí svoju veľkosť a chveje sa, keď zatrasiete plechmi na pečenie, 1 až 2 hodiny. Odstráňte pečivo a vodu z rúry a nechajte pečivo stáť pri izbovej teplote 30 minút. Medzitým predhrejte rúru na 425 ° F. Umiestnite stojan rúry do strednej polohy.

4. 1 plech pečiva jemne potrieme druhou vrstvou vaječnej zmesi. Vložte plech na pečenie na stredný rošt do predhriatej rúry a okamžite znížte teplotu na 375 ° F. Pečieme do zlatista a chrumkava, 18 až 24 minút. Preneste pain au chocolat na drôtený stojan. Vráťte teplotu rúry na 425 °F. Postup zopakujte s vaječnou zmesou a zvyšným pečivom. Podávajte teplé alebo nechajte úplne vychladnúť, asi 1 hodinu. (Pain au chocolat je najlepšie jesť v deň pečenia.)

Make Ahead

Tvarovaný bolen au chocolat môžete zmraziť na konci kroku 2. Zmraziť na plechu na pečenie, odkrytý, do tvrdnutia, asi 2 hodiny, a preniesť do plastového vrecka so zipsom. Rozmrazte cez noc na plechoch na pečenie, pevne prikrytých plastovou fóliou, v chladničke. Pokračujte krokom 3.

Poznámky

Podobne ako croissanty, aj pain au chocolat sa pečú najrovnomernejšie na strednom rošte rúry. Ak je vaša rúra dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestili 2 panvice vedľa seba, obe dávky sa môžu piecť naraz.