Jedlá vďakyvzdania, ktoré by ste si mali vždy pripraviť dopredu – a čo by ste nikdy nemali

S blížiacim sa Dňom vďakyvzdania je čas vymyslieť herný plán na varenie. Rozprávali sme sa so šéfkuchármi z celej krajiny o ich stratégiách na Deň vďakyvzdania, ktoré šetria čas, a požiadali sme ich, aby nám poradili, ktoré jedlá by sme si určite mali pripraviť vopred a z ktorých jedál by sme si mali urobiť deň.

Maren Caruso/Getty Images

rančovú vodu

Jedlá, ktoré by ste si určite mali pripraviť vopred

Náplň vďakyvzdania

„Vždy robíme maminu plnku zo sladkých zemiakov vopred. Dá sa to urobiť týždeň dopredu a zmraziť a chuť si stále drží, čo vám umožní ušetriť kopec času. — Leah Morrow, výkonná šéfcukrárka v Brooklyn Bread Lab

'Príchuť náplne je absolútne o 100 % lepšia, keď sa pripraví vopred.' — Ed McFarland, šéfkuchár a majiteľ baru Ed's Lobster

„Určite plnka, aby sa všetky chute spojili. Ale uistite sa, že ho upečte deň.' — Carmine Di Giovanni, americký reštaurátor a prevádzkový riaditeľ David Burke Hospitality Management

'Obklad z kukuričného chleba. Upiecť kukuričný chlieb tak akurát trvá pol dňa a potom necháte namiešaný dresing odležať cez noc, kým ho upečiete. To pomáha spojiť všetky chute.“ — Sarah Gavigan, šéfkuchárka a autorka Ramen Otaku: Zvládnutie ramena doma

„Vždy by som povedal, aby som plnku pripravil vopred, pretože to môže byť časovo náročné. Naše robíme ako kastról. Uistite sa, že ste ho poriadne vychladili, nalejte do 3- až 4-palcovej panvice, potom naň pridajte lahodné doplnky, ako je slanina gremolata s citrónovou kôrou a trochu opečenej strúhanky s parmezánom. Každý hovorí, že textúra plnky má rovnakú chuť, takže ak ju pripravíte v predstihu a upečiete deň, bude to ako lahodné lasagne a navrchu pekné a chrumkavé.“ — Tory McPhail, šéfkuchár a kulinársky riaditeľ Revelry

Kastról

'V podstate všetko, čo má v názve slovo 'kastról', je vyrobené tak, aby sa vyrábalo vopred.' — Molly Martin, majiteľka a kulinárska riaditeľka v Juniper Green kulinárske podujatia

Kastróly (klasika ako zelená fazuľka alebo brokolica-čedar) sú skvelé na spríjemnenie dňa. Dobre sa ohrievajú a mám pocit, že v skutočnosti majú úžitok z toho, že sa pripravujú deň vopred, aby mali chute čas na marinovanie.“ — Tony Galzin, šéfkuchár a majiteľ Nicky's Coal Fired

„Pripravte si kastról zo zelených fazúľ vopred a vložte ho do chladničky; zelené fazuľky sa marinujú v šampiňónovej smotane a jedlo bude chutnejšie. To isté môžete povedať aj o smotanovej cibuľke. Môžete to urobiť až dva dni vopred. Potom na Deň vďakyvzdania obložte chrumkavou cibuľou a pečte.“ — Dave Anoia, šéfkuchár a majiteľ reštaurácie DiAnoia's Eatery

Ak je kastról so zelenými fazuľkami dobrý, večera na Deň vďakyvzdania bude skvelá! Veľkou chybou ľudí je, že používajú konzervované zelené fazuľky. Môžete použiť konzervované šampiňóny a vyprážanú cibuľku alebo šalotku z obchodu, ale zelené fazuľky by mali byť čerstvé a pečené tak dlho, aby boli uvarené. Zostavte kastról so zelenými fazuľkami deň vopred a pečte 25 minút tesne pred podávaním — Alex Pitts, vedúci Bar Mar & Bazaar Meat od José Andrésa

Mise en place

„Myslite ako šéfkuchár reštaurácie. Všetko si musíme pripraviť dopredu. To znamená vytvoriť a zmraziť zásoby, ktoré sa použijú na niekoľko týždňov. Všetko si pripravte – nakrájajte cibuľu a porciujte si výdatnú zeleninu dopredu, aby ste urobili minimum práce, keď všetci prídu.“ — Caroline Schiff, výkonná cukrárka v Gage & Tollner

„Akákoľvek zelenina, ktorú musíte nakrájať, dokonca aj mirepoix, urobte v pondelok. Príklad: ak pripravujete karfiolové pyré, nakrájajte karfiol na kúsky vhodnej veľkosti, pripravené na varenie alebo pečenie. To isté s tekvicou delicata; nakrájame, aby bolo pripravené na pečenie. Všetky mirepoix na plnku a omáčku nakrájame. Ak robíte fazuľu, orezajte ju. Tiež si vopred pripravte všetky koláčové kôrky a brusnicovú omáčku.“ — Laurence Edelman, šéfkuchár a majiteľ Left Bank

„V utorok si priprav všetku zeleninu. Nechajte si všetko nakrájať, takže v stredu už len skladáte a varíte. Umožní vám to sústrediť sa viac na to, čo máte po ruke, ak riadite úlohy, ktoré sú všetky rovnakého charakteru.“ — Thomas Tuggle, šéfkuchár 1799 Kuchyňa a koktaily pri Harpeth

„Mirepoix (zeler, cibuľa a mrkva) na plnku sa dá pripraviť deň alebo dva pred veľkým dňom. Ďalším obchodným trikom je blanšírovať zeleninu (zelenú fazuľku, ružičkový kel atď.) a šokovať ju v ľadovej vode. Pomôže to zabezpečiť, aby na Deň Turecka nezaberali veľa času.“ — Jeff Axline, šéfkuchár v The Joseph v Nashville

recepty na varenie kapustnice

Omáčka

'Určite si pripravte omáčku vopred! Morčacie chrbty a krky si kúpim v potravinách alebo mäsiarstve a opečiem ich v rúre, aby som pripravil chutný morčací vývar, a potom to v dostatočnom predstihu zmením na omáčku. Nie je nič horšie, ako keď morku vytiahnete z rúry a budete sa musieť predierať, aby ste všetko pripravili a urobili na to omáčku. V ten deň však uvarím žalúdky a pridám ich do omáčky.“ — Katie Button, generálna riaditeľka a spoluzakladateľka Katie Button Restaurants

„Marinády, omáčky, slané nálevy atď. sa dajú pripraviť štyri až päť dní dopredu a zvyčajne nestrácajú na kvalite. V mnohých prípadoch sa chute prehlbujú a zlepšujú, keď sa spájajú.“ — Molly Martin, zakladateľka a kreatívna riaditeľka Juniper Green Culinary Events

„Pripraviť omáčku deň alebo dva pred sviatkom umožňuje, aby sa všetky chute usadili a mali šancu zabaliť chuťový punč.“ — Greg Biggers, šéfkuchár v Margeaux Brasserie a Petit Margeaux

Morčací a kurací vývar

'Urobte to vopred, aby ochutilo každú jednu vec, ktorú uvaríte.' — Linton Hopkins, šéfkuchár a spolumajiteľ Holeman & Finch, H&F Burger , C. Ellet's , Restaurant Eugene + Hop's Chicken

mexický koktail

Väčšina dezertov

Mali by ste si tiež naplánovať prípravu dezertov aspoň jeden deň vopred. Naplánujte si výrobu koláčov, koláčov a koláčikov, ktoré vydržia niekoľko dní. Zbavíte sa tak veľkého stresu počas veľkého dňa a zároveň zostane vaša rúra k dispozícii pre moriaka, rožky a rajnice.“ — Jacqueline Blanchard, majiteľka Coutelier

„Pripravte koláče maximálne dva dni vopred. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.“ — D'Andre Carter, šéfkuchár Soul & Smoke

ružičkový kel

„Ruselský kel sa oplatí pripraviť dopredu. Oblanšírujem ich v osolenej vode, podusím s cibuľou a slaninou a potom odstavím, aby nasali tie lahodné chute. Keď je čas jesť, dávam im posledné soté s trochou omáčky, aby som pridal komplexnosť chuti a zamatovú textúru.“ — Nicolas Houlbert, šéfkuchár v Bluebird London

Čo by ste mali uvariť na Deň vďakyvzdania

Barrett Washburne

Večerné rolky

'Rohlíky alebo iné chleby nie sú vhodné na prípravu vopred, pretože sa nemusia chladiť a ohrievať.' — Michael Brannock, šéfkuchár v PDQ

'Cesto môžete pripraviť aj vopred, ale najlepšie výsledky dosiahnete, ak chlieb upečte v ten deň.' — D'Andre Carter, šéfkuchár Soul & Smoke

Čokoľvek s čerstvou zeleninou

'Veci s čerstvou zeleninou, ktorá zvädne a nikdy by sa nemala robiť dopredu.' — Dianna Daoheung, šéfkuchárka Bagely z čiernych semien

Zemiaková kaša

'Zemiaková kaša je jednoznačná neprípustná príprava dopredu. Pri zahrievaní majú tendenciu „lepiť“, a to nie je dobré pre nikoho. — Jake Strang, oblastný riaditeľ kulinárskych operácií v The Westin Nashville/Bobby Hotel

„Pravdepodobne by ste nikdy nemali robiť zemiakovú kašu vopred. Mali by sa pripraviť práve teraz, v deň, keď sa všetci posadili k jedlu.“ — Patrick Phelan, spolumajiteľ a šéfkuchár spoločnosti Longoven

Kukuričný chlieb

„Pre mňa je kukuričný chlieb z liatinovej panvice nevyhnutnosťou na Deň vďakyvzdania a nič nie je lepšie ako kukuričný chlieb priamo z rúry s medovým maslom. Kukuričný chlieb je jedno z jedál, ktoré by som nikdy neurobil dopredu. Ak sa uvarí vopred, stratí svoju peknú chrumkavú kôrku a horúce vlhké vnútro.“ — Greg Biggers, generálny riaditeľ spoločnosti The Little Goat v Chicagu

Morka (alebo akýkoľvek iný proteín)

„Nikdy nerobte moriaka vopred! Opätovným zahriatím sa môže vysušiť a je hviezdou šou, takže to musí byť skvelé.“ — Leah Morrow, šéfcukrárka vo Van Leeuwen v Brooklyne

koktaily s citrónom

'Boky sú nosné a mali by byť vždy pripravené vopred... opečte si sladké zemiaky, nakrájajte všetku zeleninu na plnku...deň je pre moriaka.' — Joe Flamm Špičkový šéfkuchár víťaz a šéfkuchár Rose Mary

'Keď sa nechá ležať alebo v chladničke dlhší čas, môže poskytnúť veľmi nechutnú textúru.' — Rick Bender, mobilizačný šéfkuchár v Restaurant Associates v Google

„Veci, ktoré by som nerobil dopredu, sú bielkoviny. Chcem si zostaviť zoznam príprav tak, aby moriak končil odpočinok a ja vyťahujem z panvice odkvapkanú omáčku, aby som si pripravil omáčku z drobov, práve keď ostatné prílohy udierajú na stôl.“ — Michael Wilson, šéfkuchár a potravinový poradca na voľnej nohe

'Proteíny treba urobiť deň; majú tendenciu rýchlo vysychať a znovu sa zahrievať so zlými výsledkami.“ — Tony Galzin, šéfkuchár a majiteľ Nicky's Coal Fired v Nashville

Prázdna položka zoznamu