Foto: © John Kernick
Celkový čas: 40 minút Výťažok: 4Ingrediencie
-
Rastlinný olej, na vyprážanie
-
Jeden 3-palcový kúsok čerstvého zázvoru, olúpaný a nakrájaný na zápalky, plus 1/2 lyžice mletého zázvoru
ako dlho varíš repu
-
1/4 šálky sójovej omáčky
-
2 lyžice čínskeho ryžového vína alebo suchého sherry
biele špagetové cestoviny
-
1 lyžička cukru
-
1/4 lyžičky praženého sezamového oleja
-
4 cibuľky, nakrájané na 1/2-palcové dĺžky
-
Štyri 6-uncové filety z divokého pruhovaného basgitara s kožou
vodka vianočné koktaily
-
Soľ a čerstvo mleté biele korenie
-
1 čajová lyžička čínskej fermentovanej čiernej fazule, opláchnutá a nasekaná
-
2 jalapeños, nakrájané na tenké plátky a zbavené semienok
-
2 lyžice nasekaného koriandra
Pokyny
-
Na panvici zohrejte 1/4 palca rastlinného oleja. Pridajte zázvorové zápalky a varte na miernom ohni za stáleho miešania do zlatista, 4 minúty. Zázvor preneste na papierové utierky, aby odkvapkal, olej nechajte na panvici.
-
V miske vyšľaháme sójovú omáčku s ryžovým vínom, cukrom a sezamovým olejom. Postavte bambusový parník nad wok alebo otvorený parák nad veľkú, hlbokú panvicu. Pridajte 2 palce vody do woku a priveďte do varu. Tmavozelené časti cibuľky rozložte na žiaruvzdorný tanier, ktorý sa zmestí do parného hrnca. Rybu položte na tanier kožou nahor. Pomocou noža urobte 3 plytké zárezy v koži každého filé. Rybu zalejeme sójovou zmesou a celú potrieme. Rybu jemne dochutíme soľou a korením. Navrch posypeme čiernou fazuľou a mletým zázvorom. Vložte tanier do parného hrnca. Prikryte a duste 7 minút, kým sa ryba neuvarí.
medový vinaigrette
-
Tesne predtým, ako je ryba hotová, zohrejte olej na panvici. Pridajte zvyšnú cibuľku a jalapeňos a varte na miernom ohni asi 2 minúty. Rybu a jej šťavy preložíme do plytkých misiek. Navrch dajte vyprážanú cibuľku, jalapeňos a zázvorové zápalky. Posypeme koriandrom a podávame.
Poznámky
Jedna porcia 207 kcal, 4 g sacharidov, 5 g tuku, 0,9 g nasýteného tuku, 34 g bielkovín, 1 g vlákniny.
Navrhované párovanie
Nemecký rizling s vôňou limetky.
