Kuracie Soto

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Ingrediencie

Koreniaca pasta

• 1 pohár nakrájanú šalotku

• 1 polievková lyžica mletá kurkuma

  nahradenie červeného vína pri varení

• 2 lyžičky semienka rasce

  
  
  
  

• 6 makadamové orechy

• 4 stredné strúčiky cesnaku

  ako pripraviť maliny v sirupe

• 1 (3-palcový) kúsok čerstvého zázvoru, olúpaný a nahrubo nasekaný

  
  
  
  

• 1 (2-palcový) kúsok čerstvého galangalu, olúpaný a nakrájaný na plátky

• 2 polievkové lyžice hroznový olej

polievka

• 1 stonka citrónovej trávy, orezaná

• ¼ pohár hroznový olej

• 3 čerstvé listy makrut limetky

• 2 čerstvé alebo 4 sušené bobkové listy

• 8 poháre voda, plus viac podľa potreby

• 4 poháre nesolený kurací vývar

  energetické smoothie

• 1 polievková lyžica kóšer soľ a viac podľa chuti

• 1 lyžička čerstvo mleté ​​čierne korenie

• 1 (3 1/2 libry) celé kura

• 2 poháre dobre pretrepané a rozmiešané kokosové mlieko

  konzervovaná biela fazuľa

• 1 (8,8 unce) bal. ryžové rezance, pripravené podľa bal. smeroch

• 1 pohár čerstvé fazuľové klíčky

• 1 pohár Napa kapusta nakrájaná na tenké plátky

• 4 vajcia uvarené natvrdo, olúpané a nakrájané na štvrtiny

• 1 (8 uncí) paradajka, nakrájaná (asi 1 1/4 šálky)

• ¼ pohár na tenké plátky nakrájanú cibuľku

• ¼ pohár vyprážané šalotky (napríklad Maesri)

  citrónová a kôprová omáčka

• 2 limetky, nakrájané na kolieska

Pokyny

Vytvorte korenistú pastu

1. Zmiešajte šalotku, kurkumu, rascu, makadamové orechy, cesnak, zázvor a galangal v miske kuchynského robota. Pulzujte, kým zmes nie je jemne nasekaná a nevytvorí pastu, asi 15 pulzov. Pridajte olej z hroznových semien; pulz až do uvoľnenia a úplného spojenia, asi 5 pulzov. Odložte bokom.

Uvarte polievku

1. Pomliaždite citrónovú trávu plochou stranou noža. Olej z hroznových jadierok zohrejte vo veľkej nádobe na médium. Pridajte limetkové listy, bobkové listy a pomliaždenú citrónovú trávu; varíme za stáleho miešania, kým nerozvonia, asi 30 sekúnd. Pridajte korenistú pastu; varíme za častého miešania, kým zmes nezačne tmavnúť a hustnúť, asi 5 minút. Pridajte 8 šálok vody, vývar, soľ a korenie; privedieme do varu nad vysokou teplotou. Pridajte celé kura do vývarovej zmesi a podľa potreby pridajte vodu na zakrytie kurčaťa. Znížte teplo na stredne nízke; dusíme, kým teplomer vložený do najhrubšej časti kurčaťa nezaznamená 155 °F, asi 30 minút.

2. Pridajte kokosové mlieko do kuracieho mäsa v hrnci. Priveďte do varu na médiu; varte do mierneho zhustnutia, asi 5 minút. Odstráňte z tepla a opatrne preneste kurča na tanier. Odstráňte a zlikvidujte limetkové listy, bobkové listy a citrónovú trávu z vývaru; vývar dochutíme soľou podľa chuti. Prikryte a udržiavajte vývar teplý. Nechajte kurča odstáť, kým dostatočne nevychladne, asi 15 minút. Odstráňte a zlikvidujte kožu a kosti z kurčaťa; vytiahnite a nakrájajte mäso na veľké kusy.

3. Rezance rovnomerne rozdeľte do misiek a na ne dajte fazuľové klíčky, kapustu a kuracie mäso. Nalejte teplý vývar do misiek; na vrch rovnomerne položte vajcia, paradajky, cibuľku a vyprážanú šalotku. Podávame s plátkami limetky.

Poznámka

V ázijských obchodoch s potravinami hľadajte listy citrónovej trávy, galangalu a limetky makrut.