Vo svete, kde sa veci menia dostatočne rýchlo, aby vám dali whiplash, môže existovať veľmi upokojujúca nostalgia pre veci, ktoré zostávajú rovnaké. Pozerám sa na teba, Oblátok . Táto ikonická základňa cestných výletov a neskorých nocí, aspoň na juhu, je tak zakorenená v spomienkach na moje drsné dni na vysokej škole, že je skutočne ťažké vedieť, či je to stále dobré alebo či je to len spaľovanie nejakého dopamínu v mojom mozgu s spomienkou, ktorú iskrí.
Spýtal som sa niektorých mojich priateľov, ktorí milujú jedlo, a všetci súhlasia: áno, môže existovať nejaký pamäťový efekt, ale úprimne? Waffle House je v skutočnosti stále dobrý. Nie je to dobré ako miestna a sezónna reštaurácia riadená šéfkuchármi. Hovorím dobre ako bez výhrad, ukážem sa s vašimi vlasmi, ktoré sú stále mokré (ako som to naposledy) alebo mizol z dlhej jazdy (napríklad v čase pred tým) a vykopal sa do misky uvareného priamo pred vami na horúcej mriežke, ktorá vŕta vôňu slaniny, vajíčok a hash. Rozptýlený, dusený, zakrytý, si so mnou?
Foto: Dana McMahan, zjedzte to, nie!
recept z konzervovaného lososa
Čo ak vám teraz poviem, že existuje spôsob, ako vyrovnať svoj zážitok z Waffle House? Áno, môžete vziať to, čo je dobré, a vylepšiť ho. Vráťte sa so mnou mnoho rokov na vysokú školu Dana vkĺzli do stánku po príliš veľkom množstve Zimas av true, ktorého pôvod sa stratil v čase (alebo Zima), čím sa jednou špecifickou žiadosťou. Dávam ti: urob to extra chrumkavý .
Ak je varená dobrá, extra varená je lepšia, až na niekoľko výnimiek. Možno by vám kulinársky antropológ mohol povedať vedu, ktorá za tým za tým, ale budem mať tento titul psychológie, ktorý som získal, zatiaľ čo udržujem svoj miestny dom Waffle v podnikaní, a podniknem, aby som naznačil, že sa niečo veľmi stane, keď jeme jedlo, ktoré sa venujeme spievaniu. Oheň plus mäso v najstarších dňoch ľudstva doslova udržiavali ľudí nažive a verím, že kúsok char odvádza najrôznejšie endorfíny v našich mozgu a našich telách.
Prečo na tom nezáleží toľko, ako čo. A čo je jednoducho toto: Takmer o všetkom, čo máte radi vo Waffle House, môže byť ešte chutnejšie, keď to požiadate o mimoriadne chrumkavé. Začneme s pekanovým vaflom, mojím go-to. Pravidelná vafle je mierne príjemná, ale keď pridáte orechovú krízu, táto textúra vás neustále vracia.
Pekanová vafla uvarila extra chrumkavú vo Waffle House.Foto: Dana McMahan, zjedzte to, nie!
Oplata sa zvyčajne varí tri minúty, naučil som sa na svojej prieskumnej misii. Ale keď to požiadate o mimoriadne chrumkavé—alebo „tmavé“ alebo „dobre“ vo Waffle House Back-of-House Lingo—Zamestnanci ho varia pre štyri. Čo sa stane za tú minútu navyše? Prejdete z bledej, zlatej blondínky, krémovej farebnej vafle až po zlatohnedú verziu s každým drobným štvorcom do istej miery, ktorá vám umožní zablúdenie na margaríne a ukladať niektoré v každom vrecku, a nie iba smotám poddanú verziu OG. Drží až po sirupový produkt, ktorý priblížite do každého štvorca, takže každé sústo vám prináša blaženosť, ktorý je opečený chlieb, chrumkavý pekanový orech, faux maslo a sladký, sladký sirup.
ľahká margarita
Hryznutie pôvodnej pekanovej vafle (vľavo) v porovnaní s uhryznutím extra chrumkavej pekanovej vafle (vpravo). Všimnite si, ako štvorce držia sirup.Foto: Dana McMahan, zjedzte to, nie!
Od chvíle, keď som naposledy jedol v dome Waffle, prešlo viac ako desať rokov, ale nedávno sme s mojím najlepším priateľom vytiahli jednu na ceste domov z výletu do Atlanty. Myslel som, že by som predviedol svoje skvelé zasvätené vedomosti objednaním môjho špeciálneho pekanového vafle mimoriadne chrumkavé, akoby povedal: „Vieš, že tvoj najlepší priateľ je luxusný spisovateľ potravín, však?“ V tom okamihu mi mi veľmi veselá a kompetentná mladá čašníčka odhodila veko. Chcete, aby aj vaše hash hnedé a slaniny extra chrumkavé? spýtala sa.
Oh. Môj. Boh. Áno, áno, veľmi robím!
Tu je problém s Hash Browns, spravidla. Chrumkavé zlaté kúsky sú radosťou. Bledé, takmer surové kusy, ktoré sa s nožnicou príliš nedokončia? Hrubý. Teraz, krátko, keď niekto individuálne otočí každý kúsok zemiakov, nikdy ich nebudete dokonale rozvíjať. Ale aj v situácii rýchleho otáčania, ako je Waffle House, im dávate trochu viac času na grile, dostanete exponenciálne viac báječných, chrumkavých, zlatohnedých kúskov. A to im zase pomáha držať kúsok amerického syra, s ktorým si ich musíte objednať (aka „zakryté“).
Keď sa hnedé hash hash varí extra chrumkavé, každé sústo je perfektným kombo chrumkavej vonkajšej a krémovej vo vnútri.Foto: Dana McMahan, zjedzte to, nie!
A dokonca potrebujem vysvetliť, prečo je svieža slanina lepšia ako ochabnutá, ochranná, mastná slanina? Nemyslel som si to.
koňakový nápoj
Teraz bol môj šéfkuchár trochu zdesený, myslím, že to sťažujem pre linkových kuchárov s mojím špeciálnym poriadkom, keď som jej povedal o tomto trike. A určite to nechcem robiť. Ale tu je moja myšlienka na to: Internet Lore má to viac ako milión a pol možné iterácie toho, ako si môžete objednať svoj Waho Hash Browns. Ak je to pravda, potom každý kuchár, ktorý dokáže zvládnuť, môže vziať to, čo na ne hádzam.
Takže nabudúce, keď nabudúce plakáte nad duseným, zakrytým, chunkovaným alebo obmedzeným, nezabudnite na najdôležitejší kus: získajte mi navyše chrumkavé!
