foto: Diana Chistruga
Celkový čas: 40 minút Výťažok: 4 porcie
Kuracie Kyjev je všeobecne uznávané ako typické jedlo v postsovietskej haute kuchyni, ale jeho presný pôvod nie je ľahké určiť. Pravdepodobne sa to stalo koncom 40. rokov 19. storočia v dôsledku toho, že ruská kráľovská rodina poslala svojich šéfkuchárov do Francúzska, aby sa naučili klasické kulinárske techniky. Ruská adaptácia francúzskeho jedla, ktoré sa zvyčajne pripravuje z teľacieho mäsa, sa stala súčasťou luxusných jedální, no popularizovala sa až po druhej svetovej vojne, keď ju začali podávať reštaurácie ako Ruská čajovňa v New Yorku, aby prilákali ruských a ukrajinských prisťahovalcov. Keď sa kura v Kyjeve stalo známejším, turisti do ukrajinského mesta ho začali žiadať v miestnych reštauráciách, čím sa jedlo dostalo na jedálny lístok po celom meste.
Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'
Na prípravu klasického kyjevského kurčaťa varí Ukrajinci naplocho nakrájané rezne, obtočí ich okolo polena bylinkového masla, potom chleba a opečie. Bývalá šéfredaktorka testovacej kuchyne spoločnosti F&W Grace Parisi tu zjednodušuje jedlo vyrezaním vrecka do prsníka, do ktorého sa zmestí maslo.
Často kladené otázky
Z čoho je kura Kyjev?
Kuracie kyjevské sa tradične pripravuje tak, že sploštené rezne obvaľkáte okolo políčok mrazeného masla, vysypete ich múkou, vajcom a strúhankou a potom ich opražíte alebo upečiete do chrumkava a dozlatista. Mnoho receptov obsahuje cesnak s maslom, ale toto je západná konvencia. Tu zmiešame maslo s kôprom a pažítkou a na extra chrumkavosť použijeme panko strúhanku.
Ako jete kura v Kyjeve?
Aby sme vykompenzovali bohatosť maslovej náplne a obaľovaného, vyprážaného zovňajšku, radi servírujeme naše kura Kyjev s jasným rukolovým šalátom jednoducho oblečeným v olivovom oleji s citrónovou šťavou. Skvelou možnosťou by bola aj pečená zelenina a môžete ísť so zemiakovým alebo ryžovým jedlom alebo so šalátom podľa vlastného výberu.
Čo pijete s kuracím Kyjevom?
Odporúčame skombinovať jedlo s plným telom Côtes-du-Rhône blanc s vôňou zeleného jablka.
Ingrediencie
-
4 polovice kuracích pŕs bez kože (každá 6 uncí), zľahka naklepané na rovnomernú hrúbku
-
Spoločnosť Kosher svšetky
-
Čerstvo mleté čierne korenie
-
1 tyčinka nesolené maslo, zmäknuté
-
2 lyžice jemne nasekaného kôpru
-
2 lyžice nadrobno nasekanej pažítky
-
Univerzálna múka, na posypanie
-
3 veľké vajcia, rozšľahané
-
1 1/2 šálky panko strúhanky, rozdrvenej
-
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja a viac na vyprážanie
-
1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
-
1 veľký zväzok rukoly odstopkovaný
Pokyny
-
Diana Chistruga
Zhromaždite ingrediencie.
-
Diana Chistruga
Opatrne nakrájajte vrecko na bok každého kuracieho prsníka a dochuťte soľou a korením. V malej miske zmiešame maslo s kôprom a pažítkou a dochutíme soľou a korením. Lyžicou nalejte polovicu bylinkového masla do vreciek a zatvorte ich.
-
Diana Chistruga
Kuracie mäso obalíme v múke, prebytok oklepeme.
-
Diana Chistruga
Vajcia a strúhanku dáme do dvoch samostatných plytkých misiek a dochutíme soľou a korením. Ponorte kurča do vajec a potom do strúhanky, utesnite vrecká; všetky otvorené miesta potrieme vajcom a posypeme strúhankou na utesnenie.
koktaily s koňakom
-
Diana Chistruga
Položte kurča na plech a zmrazte ho na 5 minút.
-
Diana Chistruga
Vo veľkej panvici zohrejte 1/2 palca olivového oleja, kým sa trblieta. Pridajte kurča a opečte na miernom ohni, pričom ho raz alebo dvakrát otočte, kým nebude zlaté a prepečené, asi 8 minút.
-
Diana Chistruga
Vo veľkej mise rozšľahajte 2 lyžice olivového oleja s citrónovou šťavou a dochuťte soľou a korením. Pridajte rukolu a premiešajte. Kuracie mäso preložíme na taniere a posypeme zvyšným bylinkovým maslom. Rukolový šalát podávajte vedľa.
