Pumpernikel chlieb

Pečte bochník tohto chleba na toasty ráno a sendviče celý týždeň.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi americkým a nemeckým pumpernickel?

Pumpernickel chlieb v americkom štýle je úplne odlišný od tradičného nemecký pumpernickel, ale oba druhy sú chutné samy o sebe. Storočia staré nemecké recepty na ryžový nikel sú kysnuté bochníky vyrobené výlučne z raže, zvyčajne nahrubo pomletých ražných plodov. Sú neuveriteľne husté a svoju charakteristickú tmavú farbu odvodzujú od Maillardovho hnednutia – výsledkom pečenia pri nízkej teplote počas mnohých hodín. Bochníky sa pečú v zakrytých nádobách, aby sa vo vnútri udržala vlhkosť, čím sa zabráni tvorbe rozoznateľnej kôrky.

V prípade amerického chleba typu pumpernickel, ako je tento recept, sa používa kombinácia mletej pšeničnej a ražnej múky, ako aj komerčné kvasnice, čím sa získa pružný bochník s oveľa otvorenejšou striedkou. Pumpernickel chlieb vďačí za svoju sýtu farbu pridania melasy a kakaového prášku; pečie sa len krátko v oveľa teplejšej rúre, odokryté.

Čo jedávate s niklovým chlebom?

Pumpernickel robí fantastické toasty a sendviče všetkých druhov a je obzvlášť skvelý v kombinácii s výdatnými polievkami a výraznými prílohami, ako je kyslá kapusta, horčica a ostré syry. Nepremýšľajte o tom; pumpernickel chlieb je dokonale lahodný jednoducho opečený a potretý maslom alebo smotanovým syrom.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pretože je to pomerne vlhký, jemne sladký chlieb, pumpernikel má slušnú výdrž. Bochníky s mäkkou kôrkou, ako je tento, sa dajú ľahko upiecť na panvici. Stačí ho zabaliť do plastu a fólie a uchovávať pri izbovej teplote až tri dni. Vyhnite sa chladničke, ktorá chlieb vysuší.

šalát z balzamikového octu

Ingrediencie

• 3 šálky chlebovej múky

• 1 1/3 šálky tmavej ražnej múky

• 1/2 šálky kukuričnej múky

  
  
  
  

• 1/4 šálky celozrnnej múky

• 1/4 šálky nesladeného kakaového prášku

• 1 lyžica kosher soli

  ponzu omáčka

• 2 šálky mlieka, rozdelené

• 1 1/2 lyžice tmavohnedého cukru

• 1 polievková lyžica aktívneho suchého droždia

• 1/4 šálky nesírenej melasy

• 3 lyžice nesoleného masla, zmäknutého, plus viac na vymastenie

Pokyny

1. Vo veľkej mise vyšľaháme chlebovú múku s ražnou múkou, maizenou, celozrnnou múkou, kakaovým práškom a soľou.

2. V miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zohrejte 3/4 šálky mlieka pri vysokej teplote, kým sa nezahreje, asi 45 sekúnd. Prisypte hnedý cukor do teplého mlieka spolu s droždím. Necháme postáť pri izbovej teplote do spenenia, asi 5 minút.

   rumové miešané nápoje

3. V miske stojanového mixéra s hákom na cesto zmiešajte kváskovú zmes s melasou a zvyšnou 1 1/4 šálky mlieka. Miešajte pri nízkej rýchlosti, kým sa nespojí. Pridajte suché prísady do misy a pokračujte v miešaní pri mierne nízkej rýchlosti, kým cesto nezačne čistiť steny misy, asi 6 minút. Pridajte zmäknuté maslo a zvýšte rýchlosť mixéra na strednú úroveň; šľaháme, kým sa maslo nezapracuje a cesto sa prichytí na hák, ešte asi 6 minút. (Cesto bude vyzerať mastné.) Cesto vyškrabte na jemne pomúčenú dosku a mieste, kým nebude hladké a na dotyk sa vráti, asi 8 minút. Cesto preložíme do maslom vymastenej misy a prikryjeme plastovou fóliou. Nechajte stáť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 45 minút.

4. Zľahka vymastíme 10-x 5-palcovú bochníkovú formu. Na zľahka pomúčenej pracovnej doske cesto rozvaľkajte na 10-palcový štvorec. Cesto rozvaľkajte do valca a spojte švy. Umiestnite do pripravenej formy na pečenie švom nadol a cesto jemne zatlačte do rohov formy. Zakryte plastovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 45 minút.

5. Predhrejte rúru na 375 ° F. Odstráňte plastový obal a pečte 35 minút, kým nie je kôrka tmavohnedá. Chlieb preložíme na mriežku a necháme 10 minút postáť. Chlieb opatrne vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť, o 1 hodinu dlhšie.

Carson Downing / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Addelyn Evans