Dokonalé párovanie vína a pizze, prosím

Pizza je dokonalé neformálne, zábavné jedlo, čo pravdepodobne vysvetľuje, prečo ľudia v USA zjedia každý rok niečo okolo 3 miliárd pizze. Plátok . Vzhľadom na jeho všadeprítomnosť by sa prílišné zaoberanie sa najlepším vínom a párovaním pizze mohlo zdať trochu tak, že vám uniká pointa. Chcete Sauvignon Blanc s pikantným soppressatovým koláčom? IPA? Panák tequily? Čokoládové mlieko? Hej, choď do toho.

Ale premýšľať o párovaní vína je, verte alebo nie, zábava (aspoň ak to neberiete príliš vážne) a pravdou je, že víno, ktoré sa úžasne hodí k vegetariánskej pizzi so zelenou paprikou a brokolicou, by sa byť ten, ktorý spieva v harmónii s feferónkou, klobásou a šunkou milovníka mäsa (v druhom je oveľa viac tuku: dobré s tanínmi z červeného vína).

dobré omáčky na lososa

Lina Moiseienko / Getty Images

Ako Randall Restiano, riaditeľ nápojov v spoločnosti Skleník pri pivovare v newyorskej Eataly hovorí: 'Pizza a víno patria medzi moje obľúbené veci na párovanie, ale je zrejmé, že polevy robia svet rozdielom.'

Má pravdu (a viem to čiastočne aj preto, že nám na ochutnávku poslal asi 10 rôznych koláčov, aby to dokázal). Takže pre každého, kto má rád, tu je niekoľko návrhov, ktoré posunú vaše víno s pizzou k dokonalosti.

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Biela pizza a šumivé ružové

Biely koláč rozdeľuje ľudí: Niektorí ho milujú a niektorí len odídu a premýšľajú, čo sa to sakra stalo s paradajkovou omáčkou. Bez ohľadu na to, strata kyslosti, ktorú poskytujú paradajky, mení rovnicu párovania. Jemná ovocnosť a štipľavé bublinky šumivého rosé tu dokonale fungujú. Nikdy nepodceňujte silu bublín. Všetko chutia skvelo.

NV Le Monde Šumivé Pinot Nero

Šumivé ružové Pinot Noir z talianskeho regiónu Friuli? Nuž, prečo nie – najmä keď je také príťažlivé ako toto živé víno.

NV Valdo Marca Oro Prosecco Rosé

Toto suché, pikantné šumivé rosé z talianskeho regiónu Prosecco pripomína ruže z Provensálska: vodný melón, jahody a trochu maliny.

NV Segura Viudas Cava Brut Rosé

Španielska Cava je vynikajúca s plátkom Manchego a chlebom a čo je biela pizza, ak nie chlieb pokrytý roztaveným syrom? Ružová verzia Segura Viudas je nádherná.

NV Billecart-Salmon Champagne Brut Rosé

Kto hovorí, že šampanské musí byť vyhradené pre luxusné jedlá, ako je kaviár? Elegantné rosé od Billecartu je drahé, ale prečo neskúsiť na rande polovičnú fľašu?

Bisol Jeio Cuvée Rose

Suché, ale nie super suché, je ovocné a má krásnu jahodu a sladké citrusy. Pripomína mi to čerstvé pomaranče. Šumivé víno má tendenciu mať trochu kyslosti a kyslosti a soľ z pizze v skutočnosti stiahne kyslosť vína a umožní, aby sa ovocie dostalo dopredu.

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

Pepperoni a tučné, pikantné červené

V týchto prevrátených šálkach tepelne otryskaných feferóniek na najpopulárnejšom štýle pizze v USA sa dá nájsť taká radosť. Je tu tiež (nepochybne lahodný) lesknúci sa olej, ktorý sa pri varení uvoľňuje zo sušeného mäsa, ako sú feferónky a soppressata. Hľadajte červené s trochou triesloviny na vyváženie tuku.

2017 Dow Vale Do Monfim Duoro

Toto fialové portugalské červené, vyrobené z odrôd ako Touriga Nacional, ktoré sa zvyčajne používajú na portské víno, je plné zrelého bobuľového ovocia a jemných trieslovín. Náznak fialiek pozdvihne vôňu.

2018 Cantina Colosi Nero D'Avola Sicília

Terasovité vinice v blízkosti južného pobrežia Sicílie poskytujú hrozno pre túto tmavoplodú, štruktúrovanú červenú – napríklad čierne čerešne a slivky, fermentované a zrejúce výlučne z nehrdzavejúcej ocele.

2017 Veľkonočné Passionesentimento Rosso

Táto bohatá veronská červená využíva vo svojom jadre primárne hrozno Amarone, Corvina. Je plná a bohatá – ak by existovalo niečo také ako pizza ragú z diviaka, toto by ste si vybrali.

Tenuta di Nozzole Chianti Classico Riserva

Prvá vec, ktorú si všimnete, zahryzne sa vám do jazyka. Má skutočnú tanínovú štruktúru. S tukom ide naozaj krásne.

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Klasický syr s Pinotom, Chianti a priateľmi

Či už je to obyčajný syr z Domino's alebo Margherita vyrobená s byvolou mozzarellou, extra panenským olivovým olejom a paradajkami priamo zo svahov Vezuvu, kľúčom je jednoduchosť (a nie toľko tuku). Chianti Classico naozaj funguje ako kúzlo, ale rovnako tak aj ostatné červené v strednej váhe, ako Vino Nobile di Montepulciano alebo dokonca Pinot Noir z Oregonu.

2018 Badia A Coltibuono Chianti Classico

Chianti Classico odkazuje na samotný región, nie na štýl, ale niet pochýb o tom, že toto je na mieste Chianti Classico: svieža kyslosť, tóny sušených bylín, aróma lesných plodov. Je to skvelé víno na týždennú večeru.

2018 Roserock Eola-Amity Hills Pinot Noir

Pinot s pizzou? Prečo nie! Jemné taníny a pikantné tóny, ktoré hrozno Pinot dosahuje v oregonskom Willamette Valley, z neho robia ideálneho partnera. Toto korenisté víno so stredne plným telom z panstva Roserock spoločnosti Domaine Drouhin je tou správnou voľbou.

2017 Salcheto Vino Nobile Di Montepulciano

Kúsok cez toskánsky vidiek od Chianti leží apelácia Vino Nobile di Montepulciano. Sangiovese tu býva zrelšie a bohatšie a toto víno zo Salcheto – vyrobené z ekologicky pestovaného hrozna – je charakteristické, s robustným tmavým ovocím.

2019 Bernabeleva Camino De Navaherreros

Grenache zo španielskeho regiónu Gredos, neďaleko Madridu, inklinuje k pružnej elegancii, s jasnou chuťou červeného ovocia a pevnou mineralitou. Tento zasiahne cieľ.

Ponzi Tavola Pinot Noir

ako dlho variť krevety

Fľaša z údolia Willamette v Oregone dokazuje, že someliéri znova a znova poukazujú na to, že Pinot je dokonalý pár s čímkoľvek hroznom. Keď si dáte dúšok vína, ovocie v ňom naozaj pukne.

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Zeleninové koláče a chrumkavé, chladené červené

Keď sme v kanceláriách F&W ochutnali celý rad pízz s množstvom vín z celého sveta, zistili sme, že najobľúbenejšou pizzou č. 1 so zeleninovou pizzou bola ľahká a (ak chcete) chladiteľná červená. . Ostrý zips vína bol nepochybne vynikajúci s cuketou, brokolicou, rukolou a ďalšími. Svetlé talianske červené ako piemontské hrozno Freisa boli výnimočné, ale existuje veľa ďalších možností.

2019 J. Lohr Wildflower Valdiguié

V Kalifornii už takmer nikto nepestuje Valdiguié (kedysi známy ako „Napa Gamay“), ale J. Lohr tomu odhodlane venuje už desaťročia. Mierne v alkohole a plné živej chuti granátového jablka a papriky, totálny pôžitok.

2018 Fratelli Alessandria Verduno Pelaverga Speziale

Táto slivovitá Pelaverga pochádza z rodiny, ktorá vyrába víno v tejto oblasti od roku 1870; sú majstrami tohto nezvyčajného hrozna.

2018 Pio Cesare Barbera d'Alba

Pio Boffa, nepotlačiteľná sila za vínami tohto historického piemontského výrobcu, zomrel tento rok na COVID, čo je strašná strata. Jeho rodina však udrží vinárstvo v chode (tak ako už päť generácií) a bude vyrábať vína ako táto čerešňovo-korenistá Barbera. Zdvihnite k nemu prípitok.

2018 Vietti Freisa Vivace

Jemne štipľavé, prekypujúce tónmi zrelých malín a vo všeobecnosti plné života, toto piemontské červené od uznávaného vinára Barolo Luca Currada je pôžitkom na pitie – podávame ho jemne vychladené.