Naše najlepšie recepty na vianočné polievky

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

pre niektorých Vianoce polievka je tradícia. Pre ostatných je to príjemný spôsob, ako si užiť dovolenku. Či už potrebujete predjedlo, druhý chod alebo hlavné jedlo ďalšej úrovne, pripravili sme naše obľúbené polievky, ktoré zvýraznia sviatočné jedlo. Naplňte vianočnú tradíciu s prasiatkami a gaštanovou polievkou alebo sa pustite do luxusného komfortu s koláčovou polievkou s kuracím hrncom a krutónmi z lístkového cesta. Preferujete rastlinnú? Vyskúšajte túto robustnú miso-praženú zeleninovú polievku. Či už ste tradicionalista alebo ste pripravení začať novú tradíciu vianočnej polievky, náš sprievodca vám poradí.

Karamelizovaná cibuľová a chlebová polievka s modrým syrom Brûléed

Greg DuPree

ako mätuješ mätu

V tejto vegetariánskej verzii klasickej francúzskej cibuľovej polievky, niva a oloroso sherry prinášajú nové vrstvy chuti a hĺbky. Tóny pražených orechov a ovocného kompótu v sherry sa dobre spájajú s karamelizovanou cibuľou; jeho slaná kyslosť pretína bohatosť syra.

Miso-pražená zeleninová polievka

Viktor Protasio

Táto polievka využíva arzenál posilňovačov chuti umami, ako je miso, sójová omáčka, konzervované paradajky a štipka údenej papriky. Pečená červená paprika, mrkva, cibuľa a tekvica kabocha sa premenia na výdatnú, robustnú, úplne komplexnú polievku, ktorá sa skvele hodí k chrumkavému kúsku chleba.

Polievka s kuracím kotlíkom a krutónmi z lístkového cesta

s láskavým dovolením tímu videa 'Yumpulse'

Táto krémová, dušu hrejivá polievka z legendárnej kuchárskej knihy Iny Garten Moderné komfortné jedlo zachytáva všetko, čo sa vám páči na koláči s kuracím kotlíkom. Veľa aromatickej zeleniny; bohatý, hodvábny vývar obohatený o estragón a krémové sherry; a veľkorysé množstvo jemného kurčaťa poskytuje čistý komfort v každej lyžičke. Vločkovité, maslové krutóny z lístkového cesta (vyrobené z cesta z obchodu) sú neodolateľnou ozdobou.

Maslová tekvica a bravčová polievka s rybou omáčkou a jemnými bylinkami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Vo Vietname sa tekvica kabocha dusí s bravčovým mäsom, čím sa pripravuje polievka s názvom canh bi do thit heo. Tento riff na tomto klasickom jedle sa vymieňa za jemný maslový orech, ktorý dobre drží svoj tvar a pri rýchlom varení absorbuje bohaté chute vývaru a bravčového mäsa. Táto aromatická bujónová polievka, plnená jemným mletým bravčovým mäsom marinovaným v rybacej omáčke a cukre, sa dá za necelú hodinu pripraviť na ľahké a uspokojujúce jedlo.

Pečená mrkvová polievka s čerstvým syrom a čiernym chlebom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Baltský čierny chlieb, tradične vyrobený z ražnej múky a kysnutého predjedla, je hustý a kyslý, s hustou striedkou. Jej svieža ražná chuť dodáva tejto vegetariánskej polievke zemitú hĺbku. Posýpka domáceho tvarohu a čerstvých byliniek rozjasní každú misku.

Údená šunka a šošovicová polievka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

„Milujem robiť túto šošovicovú polievku, keď sa počasie začína ochladzovať,“ hovorí najlepšia nová šéfkuchárka F&W 2017 Nina Compton, šéfkuchárka-majiteľka hotspotu v New Orleans Compère Lapin. „Vôňa kýty sa krásne rozvonia po kuchyni; už len vôňa vás zahreje. Pridanie trochy zázvoru a citrónovej trávy rozjasní polievku a pripomenie mi návrat domov na Svätú Luciu. Používanie miestnej okry mi pripomína môj domov v Louisiane a dodáva mi inú textúru.“

Červené Pozole

Viktor Protasio

Túto dlho dusenú polievku na báze paradajok a bravčového mäsa mala v obľube novinárka Priya Krishna, keď žila v Mexiku. „Vyberte si z ponuky zálievok: nadrobno nakrájaná cibuľa, nakrájané avokádo, limetka, reďkovky, šalát, queso fresco. Choďte vo veľkom, alebo to urobte jednoducho,“ hovorí. 'To je skutočná krása pozole: Žiadne dve misky nevyzerajú ani chutia úplne rovnako.'

Polievka s krevetami a knedľou Yuca

Jennifer Causey

Reštaurátorky Hannah Black a Carla Perez-Gallardo vyvinuli tento recept v štýle talianskej svadobnej polievky s mäsovými guľkami a varenou zeleninou v pikantnom vývare. Ich tropická verzia, vyrobená z golierových zelených a jemných krevetovo-yuca mäsových guľôčok, je ľahká, ale uspokojujúca.

Francúzsky bisque z morských plodov s bagetou

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Najčerstvejšie morské plody – najlepšie pochádzajúce od vášho miestneho obchodníka s rybami – sú vrcholom tohto zamatovo hladkého bisque. Každý druh varte podľa pokynov, aby sa zachovala jeho jemná chuť a textúra. Tento vynaliezavý recept využíva každý kúsok slaného nálevu na získanie bohatého vývaru z morských plodov, ktorý vylepšuje túto hustú polievku.

Dymová polievka z mušlí v štýle PEI

Graydon Herriott

ako nakrájať zemiaky na hranolky

Finnan haddie, alebo studom údená sušená treska, dodáva tejto bujónovej polievke hlboký, čistý, dymový základ, ktorý zvýrazňuje sladké mušle bez toho, aby ich prehlušil. Použitie zmesi zľahka zemiakovej kaše a pol na pol na zahustenie a obohatenie polievky jej dodáva hodvábnu, ale nie ťažkú ​​textúru.

Steak a krevety Hot Pot

Justin Walker

Varenie jemného rebierka, čerstvých húb a sladkých kreviet pri stole vytvára interaktívne sviatočné jedlo. Vývar, už ochutený a okorenený čerstvými arómami, olejmi a omáčkami, sa pri varení zeleniny prehlbuje. mäso; a nakoniec aj rezance počas noci. Udržujte vývar na miernom ohni, aby sa každá ingrediencia bezpečne uvarila.

Brokolicovo-špenátová polievka s chrumkavými brokolicovými ružami a krutónmi

© S Poulosom

Vzhľadom na mimoriadne hodvábnu textúru tejto polievky si budete myslieť, že je vyrobená zo smotany, ale táto textúra v skutočnosti pochádza zo zemiakového pyré do vývaru. Na rozdiel od toho kulinársky riaditeľ F&W Justin Chapple dopĺňa polievku chrumkavými ružami brokolice a krutónmi.

Porcini a gaštanová polievka

© Jonny Valiant

Šéfkuchár Michael Tusk používa v tejto zamatovej polievke hríby v dvoch podobách. Sušené zmieša s gaštanmi pre hlbokú vrstvu zemitej chuti a na záver pridá restované ako polevu.

Smoky Butternut tekvicová polievka

© Christina Holmes

Táto krémová polievka dostane trochu dymového tepla z konzervovaných chipotle chilli v adobo omáčke, ale potom sa ochladí vírom crème fraîche.

Čierna fazuľa a polievka chorizo

© Christina Holmes

Kuchárska kniha Kathy Gunst Výmena polievok je plná jedál, ako je táto výdatná čierna fazuľová polievka posiata chrumkavým chorizo, ktoré si rýchlo nájde miesto vo vašej rotácii receptov. Táto polievka sa dá ľahko zdvojnásobiť a je perfektným prípravným jedlom: Zmrazte jednotlivé porcie a vyberte si to, čo potrebujete na uspokojivú večeru pre hostí na poslednú chvíľu.

Velouté dvojhríbové

© Tina Rupp

Tajomstvom tohto receptu na hubovú polievku od zosnulého renomovaného šéfkuchára Joëla Robuchona je malý crème fraîche. Polievku a restované šampiňóny môžeme cez noc oddelene chladiť a jemne zohriať.