Hubová jačmenná polievka

foto:

Glaze Morgan Hunt / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Emily Nabors Hall

ako napeniť mlieko

Táto výdatná polievka je presne to, čo chceme jesť počas chladných popoludní a večerov.

Často kladené otázky

Mali by ste uvariť jačmeň pred pridaním do polievky?

Ak sa tu rozhodnete pre perličkový jačmeň, ktorý má odstránenú plevu a časť vonkajšej otrubovej vrstvy, nie je potrebné ho predvariť. Pridávanie sušeného, ​​neprepláchnutého jačmeňa je nielen jednoduchšie, ale pomáha aj zahustiť polievku, keď sa varí vo vývare. Všetko sa spolu dusí pol hodiny, čo je dostatok času na spojenie chutí, uvarenie zrna a zmäkčenie zeleniny. Lúpaný jačmeň bude fungovať, ak je to, čo máte k dispozícii, ale táto celozrnná verzia bude trvať približne dvojnásobný čas na varenie – v takom prípade ho možno budete chcieť pripraviť samostatne, aby zelenina v polievke nebola kašovitá.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Tento recept neobsahuje žiadne korenie okrem soli a korenia. Ak chcete zabezpečiť chutnú polievku, je dôležité začať s bohatým hovädzím vývarom. Ak používate domácu, uistite sa, že je dostatočne koncentrovaná, aby jej dodala pikantnú chuť. Polievku môžete dodať trochu zložitejšie tým, že skaramelizujete cibuľu a/alebo opražíte zeleninu oddelene pred pridaním k takmer uvarenému jačmeňu. Cesnak by tu určite nebol na mieste, ani nejaký tymián, rozmarín alebo bobkový list.

Urobte si náskok

Ako väčšina polievok, chuť tejto hovädzo-hubovej jačmennej polievky v skutočnosti prospieva tomu, že sa pripravuje vopred. Môže byť v chladničke až štyri dni alebo zmrazený na dlhšie skladovanie.

Odporúčané párovanie

Ľahké, ovocné Beaujolais toto jedlo pekne dopĺňa.

Ingrediencie

• 6 šálok odtučneného hovädzieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

  
  
  
  

• 1 mrkva, nakrájaná na tenké plátky

• 1 zelerové rebro, nakrájané na tenké plátky

• 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno

• 3/4 libry cremini alebo biele šampiňóny, nakrájané na tenké plátky

• 1/2 šálky jačmeňa

  sub na kokosový olej

• Kóšer soľ

• Čerstvo pomleté čierne korenie

• Ploché listy petržlenu, na ozdobu

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci zmiešajte hovädzí vývar s mrkvou, zelerom, cibuľou, hubami a jačmeňom a dochuťte soľou a korením. Priveďte do varu, čiastočne prikryte a varte na miernom ohni, kým jačmeň a zelenina nezmäknú, 30 minút. Polievku dochutíme soľou a korením. Polievku nalejeme do misiek, ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame.