Foto: Sarah Beebe / EyeEm / Getty Images
Dolcetto je odroda hrozna, ktorá je hlboko spätá s jedným regiónom: Piemontom na severozápade Talianska. Víno Dolcetto si medzi someliérmi a zanietenými fanúšikmi získalo silnú povesť ako červené, na ktoré sa možno spoľahnúť, že dôsledne vyjadruje to jedno konkrétne miesto, často za skvelú cenu.
Zatiaľ čo Dolcetto sa občas pestuje v iných častiach sveta, tieto výsadby majú tendenciu byť relatívne malé. Pokiaľ ide o Dolcetto, kráľom je Piemont. Aby ste plne ocenili jeho dôležitosť, pozrite si nášho sprievodcu vínom Dolcetto nižšie.
Čo je to víno Dolcetto?
Dolcetto, čo v taliančine znamená „malý sladký“, sa vyrába z rovnomennej odrody viniča. Je mätúce, že to vôbec nie je sladké víno, skôr priateľské k bobuľovému ovociu a orámované občas výraznými, ale nie prenikavými tanínmi. Pestuje sa predovšetkým v regióne Piemont na severozápade Talianska, najmä v Albe a okolí a okolí. Sú medzi nimi dôležité rozdiely (viac o tom neskôr), ale vo všeobecnosti sa Dolcetto používa na výrobu červeného vína s bohatým bobuľovým ovocím, náznakmi kvetov ako fialky, občasným nádychom pikantnosti a dostatkom tanínu na vyváženie bohatšieho vína. potravín ale nie až takú váhu, aby prebila tie ľahšie.
Odkiaľ pochádza víno Dolcetto?
Dolcetto je najvýraznejšie vysadené v Piemonte, regióne na severozápade Talianska, ktorý je tiež domovom Barola, Barbaresca a Barbera. V mnohých ohľadoch má viac spoločného s Barberou, ktorá je tiež určená na otvorenie bez dlhého času v pivnici, na rozdiel od Barola a Barbaresca, ktoré majú tendenciu ťažiť z vyššieho veku. Existujú vína Dolcetto, ktoré môžu vyzrieť niekoľko rokov, ale väčšinu fliaš Dolcetto je najlepšie otvoriť v mladosti, čím lepšie oceníte ich živé ovocie.
Vo všeobecnosti je Dolcetto d'Alba o niečo menej zrelé ako Dolcetto di Dogliani, ale to je zovšeobecnenie, ktoré je často vyvrátené v závislosti od konkrétneho Dolcetta, o ktorom sa uvažuje. Mimo Piemontu existuje niekoľko veľmi dobrých vín Dolcetto vyrábaných v Texase a častiach centrálneho pobrežia Kalifornie.
mŕtvolu oživiť
Prečo by ste mali piť víno Dolcetto?
Dolcetto je ako tajná zbraň v opasku someliérov: Je to červené víno, ktoré neoplýva silou ani asertivitou, je štrukturované vyváženými tanínmi, pričom ponúka ten druh čerstvého bobuľového ovocia, ktorý oživí jedlo. Dolcetto sa spája s pizzou, cestovinami s paradajkovou omáčkou alebo smotanovou omáčkou, hubami a rôznymi druhmi mäsa, od jednoduchých údenín až po grilovaný steak.
jednoduché recepty na makety
Keď si vychutnávate Dolcetto, je najlepšie ho trochu schladiť. Studené Dolcetto bude pravdepodobne adstringentné, ale 20-minútový pobyt v chladničke umožní jeho ovociu a fialkám zažiariť obzvlášť jasne. A nie je potrebné ho odkladať do pivnice alebo čakať niekoľko rokov, kým korok praskne: Most Dolcetto je pripravený na okamžité vychutnanie.
Ako chutí Dolcetto?
Dolcetto žiari svojimi chuťami a vôňami ostružinových bobúľ a čerešní. Často cez ňu prechádza šev korenia, ako aj zdvihnutie fialiek. S trochou chladu sa Dolcetto stáva ešte sviežejším a živším.
Päť skvelých vín Dolcetto
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Dolcetto. Týchto päť výrobcov, zoradených v abecednom poradí, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Dolcetto ponúka.
Brovia Dolcetto d'Alba 'Vignavillej'
Brovia vyrába pozoruhodné víno od polovice 19. storočia a toto Dolcetto, vyrobené z ekologicky pestovaného hrozna, vysvetľuje, že dlhovekosť v každom vynikajúcom dúšku.
Giacomo Finocchio Dolcetto d'Alba
Toto malosériové Dolcetto (v priemere sa vyrobí len okolo 750 debničiek) pochádza z dvojice parciel starých viníc vysadených pred viac ako 30 rokmi a zrelo v nerezovej oceli a slavónskom dube.
Pechenino Dolcetto z Dogliani San Luigi
Toto Dolcetto, ktoré vyrástlo na 54 akroch a zrelo výlučne z nehrdzavejúcej ocele, je so svojimi bobuľami a energickou kyslosťou prirodzeným partnerom pre všetko od pizze až po syry z tvrdého kravského mlieka.
balíček talianskeho korenia
Silvester Dolcetto d'Alba 'Primaio'
Štvrtá generácia rodiny Sartirano riadi toto rešpektované panstvo, a hoci okrem iných vín vyrába aj barolo, ktoré je hodné veku, toto Dolcetto je tiež skvelým príkladom ich práce.
Vietti Dolcetto d'Alba Tre Vigne
Viettiho Tre Vigne Barbera si možno získa viac pozornosti, ale toto vynikajúce Dolcetto zrejúce z nehrdzavejúcej ocele je živé, vhodné k jedlu a stojí za to ho vyskúšať.
