Čo je Brokolica Rabe? (A ako by ste to mali variť?)

Foto: © Andrew Purcell

Brokolica rabe - tiež známa ako rapini - nie je len súčasťou rastliny brokolica a nie je to len detská brokolica. V skutočnosti je listová, krížovitá zelenina úzko spätá s repou. Lahodne horké stonky, listy a orieškové, brokolicové puky sú jedlé, ľahko sa varia a často sa restujú, dusia a opekajú v talianskych jedlách. Recepty ako Cavatelli s pečenou brokolicou Rabe a Harissa a Brokolica Rabe Burgers ukazujú všestrannosť zeleniny. Prečítajte si tieto a ďalšie fantastické recepty na brokolicu rabe. (A ak by vás to zaujímalo, vyslovuje sa to „rob.“)

Syrové toasty s otvorenou tvárou s brokolicou Rabe Relish

© John Kernick

Tento jednoduchý recept od Stephanie Izard (F&W Best New Chef '11) je pripravený za pár minút. Rybia omáčka a sladový ocot dodajú brokolicovi šmrnc umami, zatiaľ čo ostrý syr čedar zakryje všetko v extra úrovni zmyslového blaha.

Brokolica Rabe a Ricotta Frittata

© Ben Dearnley

Aj keď sa frittaty často podávajú vychladené ako prvý chod, sú rovnako dobrým hlavným jedlom, či už teplé alebo pri izbovej teplote. Tu ricotta zmierňuje sústo brokolice.

Cavatelli s pečenou brokolicou Rabe a Harissa

© S Poulosom

Mnoho kuchárov dusí alebo dusí brokolicu, ale pražením sa jej sladkosť ešte viac zvýrazní. Autor kuchárskej knihy Michael Natkin používa túto techniku ​​na rýchle cestoviny s cavatelli, údenou paprikou a harissou.

Klobása a brokolica Rabe Burgers

© Tina Rupp

Mleté bravčové, teľacie, hovädzie mäso a mletá pancetta tvoria šťavnaté klobásové karbonátky, ktoré šéfkuchár Marc Vetri (F&W Best New Chef '99) miluje s cestovinami, ale tvrdí, že sú ešte lepšie ako hamburgery. Pridajte brokolicu rabe, syr fontina a máte víťaza jedla.

Brokolicový rabe a avokádový šalát s citrónovým dresingom a roztopenými vajcami

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Tento bylinkový šalát sa naštartuje teplým, pečeným brokolicovým rabeom, ktorý sa premieša s na kocky nakrájaným avokádom, pistáciami a pažítkou. Dresing získava svoju hodvábnu textúru z celého vaječného žĺtka. Tajomstvo pomaly dusených „roztopených vajíčok“ na vrchu je pováľať ich v nasekanej petržlenovej vňate pre dramatickú prezentáciu.