Jamajský Callaloo

Foto: Foto Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

„To, čo nazvať callaloo, je problém, ktorý karibských kuchárov navždy sužuje,“ hovorí najlepší nový šéfkuchár F&W 2019 Kwame Onwuachi, ktorý zdieľal tento recept. Na Jamajke sa tento názov vzťahuje na listovú zeleninu amarantu, ako aj na jedlo pripravené dusením týchto listov do zásoby s arómami.

Callaloo možno nájsť v karibských obchodoch s potravinami, ale ak nemôžete nájsť callaloo, Onwuachi odporúča nahradiť zmes špenátu a golierov: 1 stredný (8 uncový) zväzok špenátu, hrubé stonky odstránené, listy a jemné stonky nahrubo nasekané (asi 3 1 /2 šálky zabalené) a 1 malý (8-uncový) zväzok kríčkovej zeleniny, hrubé stonky odstránené, listy a jemné stonky nahrubo nasekané (asi 3 1/2 šálky).

Ingrediencie

• 2 polievkové lyžice repkový olej

  hennessy a hypnotický

• 1 stredne veľké (10 uncí) žltá cibuľa, nakrájaná na malé kocky (asi 1 3/4 šálky)

  
  
  
  

  náhrada kapary

• 1 stredne veľké (7 uncí) červená paprika, nakrájaná na malé kocky (asi 1 šálka)

• 5 stredné strúčiky cesnaku, mleté ​​(asi 5 lyžičiek)

• 1 lyžička Peppa omáčka (pozri poznámku)

  
  
  
  

• 1 libra čerstvé kalaloo, hrubé stonky odstránené, listy a jemné stonky nahrubo nasekané (asi 7 balených šálok)

• 2 poháre zeleninový vývar

• 2 stredne veľké (3 1/2 unce) slivkové paradajky, nakrájané na malé kocky (asi 1 šálka)

  ako nakrájate zelenú cibuľu

• 2 lyžičky Domáce korenie (pozri poznámku)

• ¾ lyžička kóšer soľ

Pokyny

1. Olej zohrejte vo veľkom hrnci na strednom stupni, kým sa trblieta. Pridajte cibuľu, papriku, cesnak a omáčku peppa; varíme za občasného miešania do zmäknutia asi 10 minút. Pridajte kalaloo, vývar, paradajky a domáce korenie; varte za občasného miešania, kým kalaloo nezačne vädnúť, 4 až 5 minút. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a priveďte do varu. Znížte teplotu na stredne nízku a prikryte. Varte za občasného miešania, kým callaloo nezmäkne, asi 50 minút.

2. Zvýšte teplotu na strednú úroveň a priveďte do varu. Varte za občasného miešania, kým sa tekutina nezredukuje na dve tretiny, 10 až 15 minút. Vmiešame soľ a podávame.

   koktaily s koňakom

Poznámka

Súvisiace recepty: Peppa omáčka a domáce korenie

Make Ahead

Callaloo môže byť v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni.