foto: Getty Images
Nechajme to z cesty. Čokoláda a červený zamat koláče nie sú to isté. A torta z červeného zamatu nie je len čokoládová torta s červeným potravinárskym farbivom. Tieto dva koláče môžu mať dlhú históriu, keď sa jeden za druhý mýli, pretože majú podobnú červenohnedú farbu, ale chuť, prísady a textúra sa od seba zásadne líšia.
Čo je to červený zamatový koláč?
Red velvet cake dostal svoje meno v roku 1800, keď pekári pridávali kakao do koláčov, aby chutili a cítili sa luxusne. Kakao dodalo koláčom zamatovú štruktúru a pocit. Keď pekári pridali do svojich receptov ocot, sódu bikarbónu alebo cmar na zmäkčenie koláčov, kyselina v týchto ingredienciách reagovala s kakaom, ktoré nebolo spracované v Holandsku, a koláčom dodali červený odtieň. Táto farba sa stala podpisom zamatových tort. Počas 2. svetovej vojny prideľovanie prísad viedlo niektorých pekárov a kuchárov k tomu, aby používali repnú šťavu na napodobnenie tohto efektu a farba sa stala výraznejšou.
Dnes sa torta z červeného zamatu vyrába kombináciou kakaového prášku, masla, cukru, vajec a múky, ako aj cmaru, octu a červeného potravinárskeho farbiva, ktoré dodávajú torte ikonický červený odtieň. V klasickej torte z červeného zamatu sa snúbi poleva zo smotanového syra, ale tortu možno polievať naozaj čímkoľvek. Hoci červený zamat obsahuje trochu kakaového prášku, nepovažuje sa za čokoládovú tortu rovnakým spôsobom, akým by bola nemecká alebo belgická torta.
Aký je rozdiel medzi čokoládou a červeným zamatom?
Chuť je jedným z hlavných rozdielov medzi čokoládou a červeným zamatom. Čokoládová torta je ochutená kakaovým práškom, čokoládovými lupienkami alebo rozpustenou čokoládou. Na druhej strane, aj keď má torta z červeného zamatu kakaový prášok, ktorý mu dodáva mierne čokoládovú príchuť, cmar a ocot pridávajú štipľavý okraj, vďaka čomu sa medzi nimi líši.
Čokoláda a červený zamat majú okrem chuti aj celkom odlišné textúry. Čokoládový koláč je často dosť vlhký a hustý, zatiaľ čo červený zamatový koláč má zvyčajne oveľa ľahšiu chuť. Rozdiel v štruktúre medzi nimi je spôsobený octom a cmarom používaným v koláčoch z červeného zamatu, ktoré pomáhajú prepožičiavať jemnejšiu a oveľa jemnejšiu štruktúru.
Hoci oba koláče obsahujú kakao, ich rozdiely z nich robia kultový dezert samy osebe. Vyskúšajte niektoré pre seba s týmto receptom na tortu Red Velvet Cake alebo s jedným z našich mnohých recepty na čokoládové torty .
