Írska káva

Foto: Brent Hofacker / Getty Images

mosadzný opičí nápoj

Najlepšia írska káva, akú som kedy mal, bola v Slane Distillery, asi hodinu severne od Dublinu, v bývalej stajni pre kone a teraz je to útulný bar s priestrannými kabínkami. Írska káva často znamená náhodnú zmes chlastu, smotany a kávy, niečo podobné horúcemu kokteilu z whisky. Ale v Slane bola írska káva presne to, čo som chcel počas chladného a upršaného dňa: dvojitý výstrel espressa s dobrou whisky a mierne osladený sirupom Demerara s vanilkovým nádychom, doplnený obláčikom jemne šľahanej smotany a pomarančového- ochutené čokoládové hobliny. Bol to presne ten správny pomer kávy ku smotane a sirupu, sotva sladký, ukotvený v tónoch vanilky a sherry vo whisky. Odvtedy som na to neprestal myslieť.

Írska káva, podobne ako mnohé kulinárske stánky na Deň svätého Patrika, je skôr írsko-americká ako írska. Rovnako ako mnoho koktailov je príbeh o pôvode trochu zahmlený, ale najpopulárnejšia verzia tvrdí, že vznikla v roku 1952 v reštaurácii Buena Vista v San Franciscu po tom, čo chcel patrón znovu vytvoriť obľúbený kávový nápoj, ktorý si vychutnal na letisku Shannon. Pôvodný kokteil obsahuje starnúcu napenenú smotanu, dve kocky cukru, horúcu kávu a írsku whisky, ale ako sa nápoj šíril, uchytili sa rôzne formulácie. Ak si dnes objednáte írsku kávu, často dostanete niečo oveľa krémovejšie a sladšie, niekedy vrátane írskeho smotanového likéru alebo komerčných ochutených sirupov.

Írska káva, vyrobená správne, nielen dobre chutí, ale môže vyzerať ako krásny vrstvený kokteil; v Slane ju podávajú vo vysokých tenkých sklenených hrnčekoch na kávu. Ak nemáte ani jeden z nich, vyberte si veľkorysý, pevný pohár na víno alebo pivo, aby ste horúci nápoj mohli držať za stopku. Jillian Vose, expertka na írsku kávu a bývalá nápojová riaditeľka The Dead Rabbit na Manhattane, poznamenáva, že použitie príliš veľkého pohára je jednou z najväčších chýb, ktoré vidí pri príprave írskej kávy. Ideálny pomer je jedna unca whisky k šiestim unciam kávy – pomerne malá porcia. „Toto by mal byť nápoj na sedenie. Použitie veľkého pohára je typické pre opitú, horkú kávu a podsladený nápoj, 'povedal Vose. 'Pri väčšom podaní tiež vychladne.'

Podobne, keďže káva je taká veľká časť nápoja, chcete silné, čerstvo uvarené veci, ktoré radi pijete. Mnoho podradných írskych káv sa od začiatku pokazí, používa zastaranú kávu a potom sa ju snaží zakryť príliš veľkým množstvom prídavkov. Namiesto toho sa ukľudnite a dajte si dobré veci, alebo aspoň kávu, z ktorej by ste si dali čerstvú šálku bez reptania. „Nepoužívaj starú kávu,“ povedal Vose. 'Vyvoláva to spálenú chuť.'

grilovanie kukuričných šupiek

Použitie malého množstva sladidla je ďalšou príležitosťou na pozdvihnutie nápoja. „Napríklad používame sirup s vanilkou na zvýraznenie vanilkových tónov, ktoré pochádzajú z nášho panenského dubového sudu, jedného z troch sudov, ktoré používame pri zrení našej zmesi,“ poznamenal Alex Conyngham, spoluzakladateľ Slane Distillery. V Slane používajú dve tretiny sirupu na jednu časť whisky, ale doma použite lyžičku jednoduchého sirupu a ochutnávajte, kým nedosiahnete rovnováhu s kávou a whisky, ktoré uprednostňujete.

Barmanský tím v Slane Distillery postavil írsku kávu okolo samotnej whisky, povedal mi spoluzakladateľ Slane Alex Conyngham – takže kvalita je rozhodujúca. Použite whisky, ktorú by ste pili čistú. Staré pohotovostné režimy ako Jameson a Bushmills fungujú dobre, ale je tu nová vznikajúca trieda dobrých írskych whisky, ktorú treba zvážiť, napr. Slane a Teeling .

To isté platí pre šľahačku na vrchu. Preskočte veci, ktoré vychádzajú z plechovky, a rozhodnite sa pre hustú smotanu, šľahanú, kým nezhustne, ale ešte nie je tuhá. 'Aby ste z tohto kokteilu vyťažili maximum, musíte ho naozaj vypiť cez zamatovú, jemne našľahanú hustú smotanu,' povedal Conyngham. Jillian Vose súhlasí. „Kľúčom je šľahať hustú smotanu, kým bubliny nezmiznú, ale nie do tej miery, aby mohla vyvrcholiť. Mal by sa ľahko naliať na tekutinu a výsledok by mal vyzerať ako dokonale naliaty Guinness, “povedal Vose.

Aby ste dosiahli dokonalú vrstvu smotany, naneste ju jemne na kávu – chcete, aby sa na vrchu vznášala a jemne sa pri pití spájala s kávou, a nie naraz. Conyngham povedal, že na získanie vytúženého plaváka ho jemne nalejte na zadnú stranu šikmej lyžičky. V Mŕtvom králikovi má Vose ďalší trik. „V našom bare robíme veľké množstvo írskej kávy, takže ju používame proteínové šejkry fľaše a neustále ich dopĺňajú.“

kukurica v šupke na grile

Ingrediencie

• 1 uncaírska whisky

• 3/4 unca jednoduchý sirup

• 3 1/4 unca kávu

• 2 polievkové lyžice šľahačka (na ozdobu)

Pokyny

1. Pridajte whisky, kávu a jednoduchý sirup do vysokého tenkého pohára a premiešajte.

2. Ozdobíme šľahačkou a strúhaným muškátovým orieškom.

   blanšírovať špargľu