Skúsil som krídla v amerických 4 najobľúbenejších kuracích reťazcoch

Dlho pred pádom sa stal synonymom tekvicového korenia všetko , Jeseň v Amerike bola naozaj o jednej veci: futbal. A žiadne páry potravín prstov lepšie s ročnou podívanou na gridiron-gladiátor ako kuracie krídla.

Od úsvitu káblovej a satelitnej televízie, bary a reštaurácie nalákali patrónov s prísľubom lacných krídel, studeného piva a športu nabitých na blikajúce obrazovky. A zatiaľ čo technológia vysielania určite pomohla vytvoriť spojenie s hydinovou pigskinovou, boli to meniace sa vkus Američanov, ktoré umožnili skutočne vzlietnuť kuracie krídla.

Podľa Národnej rady kuracieho mäsa sa mnoho amerických domácností prešlo z celých kurčiat na štíhle, prsné mäso počas tukových fóbických osemdesiatych rokov a zostalo veľa ďalších kúskov vtáka nevyužitých. V dôsledku toho sa krídla stali vedľajším produktom Dirt-Af-APEAP a reštaurátori využili plné výhody a umiestnili lacné mäso na kosť ako ľahko zdieľateľné barové jedlo pre pivo. Mnoho operátorov prijal klasickú prípravku na horúcu omáčku, ktorá sa prvýkrát vyvinula v kotvovom bare v Buffale v štáte N.Y. v roku 1964, ale ako jeho popularita prudko stúpala, všestranné kuracie krídlo prevzalo aj nespočetné ďalšie príchute.

V súčasnosti sa tieto chutné, bývalé odhodenia zvýšili stavom hviezdam pre mnoho reštaurácií.

Pri výkopu ďalšej futbalovej sezóny som hľadal niekoľko vybraných miest, kde je krídlo kráľom, aby som zistil, ktorých hlboko vyprážané pochúťky si najviac zaslúžia váš ťažko zarobený dolár. Konkrétne som dúfal, že nájdem miesto, ktoré spoľahlivo poskytuje všetky vlastnosti skutočne vynikajúceho krídla: chrumkavé vonku, šťavnaté a jemné vo vnútri a dokonale vyvážené z hľadiska chuti a koreneného tepla.

Tu je návod, ako sa každý krídlový kĺb naskladal, zaradený do zostupného poradia od môjho najobľúbenejšieho po absolútny horný leták.

recept na capuccino

Huľba

Chris Shott za to, že to nie je!

Medzi iné veci , Hooters je známy svojimi krídlami. Zhruba jedna tretina celého menu je venovaný rôznym častím hydiny. Môžete si vybrať zo šiestich rôznych štýlov-plodených alebo „nahých“, kostných alebo vykostených, údených alebo pražených-10 podpisových omáčok, šiestich suchých rubov a štyroch samostatných hladín korenia pôvodnej prípravky v štýle byvolov. Pravdepodobne je to príliš veľa, úprimne povedané, ale tento dlhodobý reťazec sa vždy stal veľkým reputáciou.

Pri mojej nedávnej návšteve som si objednal 15 krídiel originálneho štýlu, polovicu s klasickou horúcou byvolnou omáčkou, zvyšok s Chipotle Honey, ktorý ma stál 22,79 dolárov-zhruba 1,52 dolárov za kus. Neskôr som sa postavil na ďalších šesť kusov údených krídel s cesnakovým habanero, aby som sa porovnal. Smoky druh je o niečo drahší, cena za 13,55 dolárov za šesť alebo 2,25 dolárov za kus.

Pohľad : Trochu preplnené. Krídla v pôvodnom štýle prišli husto obaľované a zatiahnuté v omáčke. Obe odrody Saucy prišli do svojich samostatných košov. Obaja zanechali hlboké kaluže potom, čo som ich nahnal do kosti. Časti boli značné. Najmä jeden cibuľový baseballová palička vyzerala takmer zdeformovaná zo všetkých masy prebytočného hlbokého vyprážaného chleba, ktorý sa držal mäsa. V porovnaní s tým údené krídla dorazili neskôr s minimálnym, ak vôbec nejaký, vôbec, ale iskrili korením.

Chuť : Jemné, ale mierne. Horúce krídla Buffalo zasiahli jazyk peknú jasnú túžbu, zatiaľ čo medie Chipotle prišiel super sladký a lepkavý. Ani jeden z nich zabalil veľa tepla. Najlepšia vec na týchto krídlach v pôvodnom štýle bola Crunch. Každé prasklé sústo sa ukázalo ako nesmierne uspokojujúce, hoci tento účinok zmenšil, čím dlhšie tieto silne obaľované krásy namočené v príslušných kúpeľoch omáčky. Údené krídla sa medzitým ukázalo ako slané a intenzívne cesnakové vonku a samotné mäso ponúklo hlbšiu chuť ako jeho súčasníci. Boli trochu chrumkavé, ale nie chrumkavé ako ostatní. Celkovo sa mi tieto krídla Hooters páčili oveľa viac, ako som čakal, ale nie toľko ako iné reťazce.

Divoké krídla Buffalo

Chris Shott / zjesť to, nie!

Divoké krídla Buffalo is one of America's leading sports bar chains, with over 1,200 locations nationwide and sales surpassing .7 billion in 2021, according to Štátnik . A samozrejme, operátori vedia o krídlach niečo alebo dve veci, odtiaľ názov. Reštaurácia ponúka tradičné aj vykostené odrody s viac ako dvoma desiatkami rôznych možností omáčky. Objednal som si 15 na kosti, rovnomerne rozdelený medzi pôvodný Buffalo reťazca, populárne mango habanero a úplne nový Bulleit Bourbon BBQ. Buffalo aj Mango sa umiestnia medzi najvýznamnejšie výberové výbery reťazca, ako je naznačené praktickou mierkou tepla vytlačenou v ponuke. Celý tanier stojí 23,99 dolárov alebo zhruba 1,60 dolárov za krídlo.

Pohľad : Lesknúci sa v ich príslušných glazúroch. Všetky tri odrody prišli na rovnaký kovový podnos s listom pergamenu pod ňou a pár detských mrkvy a zelerové tyčinky vedľa. Celkovo boli tieto krídla o niečo menšie ako také druhy v spoločnosti Hooters, ale vynahradili to veľkým spôsobom. Ihneď po príchode som cítil habanero Pepper.

Chuť : Impozantné. Viditeľným, ale nie nepríjemným popálením sa začalo prvým uhryznutím pôvodného byvola. Účinky na prebiehajúce nosy na pery boli na konci krídla v plnej sile. A to je predtým, ako som dokonca vyskúšal mango habanero, ktoré najprv chutilo čisto sladké a ovocné, potom ma udrel intenzívnym teplom na backend. Ohnivý náraz sa mohol cítiť po celom jazyku. Medzitým nová omáčka na grilovanie s bozkmi na whisky chutila bohatá, sladká a jemná-perfektná fólia pre ostatných popálení.

Prvé dve odrody boli ruky nadol najskupšie krídla, ktoré som odobral v celom tomto prieskume, ale krídla B-Dubs 'mali aj iné silné vlastnosti. Kuracie mäso malo takú žiaducu citlivosť na kosť, ktorú radi zažívate s akýmkoľvek kostnatými mäsom, takže je skutočne ľahké jesť. Na druhej strane však im chýbala vonkajšia krehkosť, ktorú má mnohí súperi.

Krídlo

Chris Shott za to, že to nie je!

ako urobím dijonskú horčicu zo žltej horčice

Krídlo boasts the most cred among all the wing-centric restaurant chains right now. For one thing, it's the preferred chain for many professional chefs , who know good-quality food better than anyone. It's also among the fastest-growing, top-selling restaurant chains overall, demonstrating just how much its food resonates with regular folks, too. Krídlo offers a dozen flavors of both classic and boneless wings. I first stopped in for an eight-piece combo of the classic kind—half Original Hot, half Mango Habanero. The combo cost me .99, which works out to .12 per wing, although the combo also includes a side and drink. I later went back to try the chain's beloved Lemon Pepper dry rub, too.

Pohľad : Malý, ale poháňaný. Pôvodná horúca prišla v tmavšom červenkastom odtieni ako obvyklá oranžová oranžová dopravná konektory mnohých odrôd v štýle Buffalo, čo naznačuje oveľa náročnejšiu dávku horúcej omáčky alebo inak inak inú značku, zatiaľ čo mango Habanero prišiel do žltej žltej oranžovej farby. Medzitým sa citrónová paprika objavila so zlatou kôrou posiatou čiernymi škvrnami. Všetky tieto krídla boli na menšej strane, ale samotná veľkosť nemusí nevyhnutne ovplyvniť kvalitu.

Chuť : Čerstvé a zesty. Pôvodná horúca mala jasnú, pikantnú príchuť s viditeľným, ale zvládnuteľným teplom, zatiaľ čo ovocné mango habanero zabalilo trochu viac oomph, ale nebolo také zúrivé ako verzia Buffalo Wild Wings. Obidve príchute boli pekne chrumkavé, ale suchý citrónový korenie sa prirodzene ukázal oveľa chrumkavejšie a potešil ma svojimi zesty, citrické tóny. Wingstop sa vo všeobecnosti priblížil oveľa bližšie k zasiahnutiu dokonalého chrumkavej-pikantného trifecta. Ale je tu ďalšia reťazec, ktorá ma ešte viac oslnila.

Bonchon

Foto: Chris Shott za to, že to nie je!

Ak ste nikdy neboli v Bonchone, mali by ste sa opýtať sami seba, čo ste robili so svojím životom. Viem, že som to urobil. S viac ako 100 miestami na celoštátnej úrovni sa nazýva stále populárnejší juhokórejský reťazec „Zlatý štandard pre vyprážané kurča. „Po návšteve je ľahké pochopiť prečo. Jedna vec, ktorá odlišuje túto reštauráciu od ostatných: Jeho krídla sú „dvojité vyprážané“. Pravdepodobne to nie je skvelé pre vaše tepny, ale pre vašu dušu sa cíti veľmi dobre.

Ďalší významný rozdiel? Bonchon ponúka iba dve príchute—Pikantný a sójový cesnak. Obmedzené kurátory sa cítia obzvlášť osviežujúce po skenovaní rozľahlých ponúk na iných miestach. Objednal som si deväťdielne kombo (šesť plochých krídel a tri paličky), rozdelené medzi tieto dve možnosti, avšak nerovnomerne. Táto malá kombo ma stála 16,95 dolárov alebo 1,88 dolárov za kus, čo je o niečo drahšie ako iné miesta, ale určite to stojí za to.

Pohľad : Ginormous a jemne zasklený. Bonchonove krídla boli v tomto prieskume ľahko najväčšie. Najmä palice sú v plnej veľkosti, nie mini bubny, ktoré bežne nájdete v krídlovom kĺbe, čo pravdepodobne vysvetľuje vyššiu cenu. A na rozdiel od krídel zaliate omáčkou podávané inde, tieto sa javia veľmi ľahko čistené. Omáčka je tam - viditeľne sa leskne -, ale na papieri pod ňou je sotva kúsok.

Chuť : Dokonale vyvážený. Pikantné pikantné zabalili hmatateľné, ale príťažlivé popálenie, zatiaľ čo sójový cesnak bol pikantne pikantný. Obe glazúry poskytovali dostatočnú chuť, ale ani jeden nebol sivý ako Scorchers v Buffalo Wild Wings. Najlepšia časť však bola kríza. Bonchonove dvojité vyprážané krídla ľahko vykrútili krídla v štýle Hooters s ťažkou polovicou množstva chleba. Tenký svieži povlak sa rozbil ako sklo, alebo ešte lepšie, ako karamelizovaný cukor na vrchole čerstvo zapáleného krémového brûlée. Samotné mäso sa mohlo zdať trochu menej jemné ako iné, možno kvôli dvojitému vyprážaniu, ale sotva si všimnete uprostred všetkej ostatnej dobroty. Okrem toho sprievodná strana šťavnatých, nakladaných reďkoviek porazila sakra zo štandardnej mrkvy a zeleru ako čistiaci prostriedok na podnebie.

Rozsudok

Môže sa cítiť menej tradičné ako vaše obvyklé krídlové miesto a samotnému reštaurácii nemá ploché obrazovky prototypového športového baru na stenu-však, aj keď som si stále všimol niekoľko televízorov, namontovaných za barom v centre mesta Brooklyn v štáte N.Y. Aj tak, Bonchon, jasne robí najväčšie, najlepšie prítomné krídla, ktoré dnes nájdete z reťazovej reštaurácie.

Ak vám vynecháte atmosféru športového baru v starej škole, môžete im vždy nariadiť, aby šli.