AKO VYROBIŤ SATSUMA SKRUTKOVAČ S ODKALENÝM MLIEKOM

zelený nápoj alkohol

Je pravdepodobné, že keď si spomeniete na Skrutkovač, na ktorý si spomeniete... no, dosť neinšpirovaný kokteil. Snáď jeden z najmenej obľúbených a všeobecne nepríťažlivých z dvojzložkových koktailových receptov Screwdriver je jednoduchá kombinácia vodky a pomarančového džúsu. Ostro kyslé, pričom stále chutí celkom nevýrazne, určite nie je čo milovať.

Myslím, že je to neláskavá povaha skrutkovača a je to neuveriteľne jednoduchá šablóna, ktorá ma prinútila pokúsiť sa ju znovu predstaviť v objasnenej forme. Navyše som naozaj chcel vidieť, či to bude úplne jasné. 🙂

Jedným z problémov tradičného receptu Screwdriver je použitie fľaškového pomarančového džúsu, takže prvá vec, ktorú som chcel urobiť, bolo čerstvo vytlačiť niekoľko skutočne chutných pomarančov. Citrusová šťava vo fľašiach jednoducho nechutí ako čerstvá a môže mať nepríjemnú kyslosť a zriedenú chuť.

Mandarínky Satsuma sú momentálne v sezóne a sú neuveriteľne sladké, šťavnaté a CHUTNÉ, takže som vedel, že budú dokonalým doplnkom citrusového kokteilu, ktorý potrebuje trochu šmrnc. Satsumy sú bežné v obchodoch s potravinami medzi Dňom vďakyvzdania a Novým rokom a okamžite ich spoznáte podľa ich stále prichytených sviežich zelených listov. Listy sú ponechané, keď sa zbierajú, pretože pokus o odtrhnutie ovocia zo stoniek môže roztrhnúť super jemnú šupku. Ale táto super jemná voľná koža tiež robí z nich vánok na olupovanie.

Po ochutnaní niektorých kombinácií džúsov som sa rozhodol pre zmes asi 2 dielov pomarančovej šťavy Valencia a 1 dielu mandarínkovej šťavy Satsuma. Na vyváženie úrovne kyslosti a sladkosti som pridal citrónovú šťavu a jednoduchý sirup na zaokrúhlenie. Pri ochutnávaní kokteilu pri izbovej teplote je dôležité vždy pamätať na to, že bude chutiť sladšie ako po vychladnutí. Ďalšou dôležitou úvahou, pokiaľ ide o koktaily na čírenie mlieka, je, že konečný výsledok bude mať oveľa menej kyslú chuť ako to, s čím začnete. Takže som sa uistil, že pridám dostatok citrónovej šťavy, aby som veci vylepšil, pretože som vedel, že chute sa procesom čírenia zmiernia.

Priznám sa, že som bol dosť obmedzený v pití vodky, tak som išiel von a vybral som si novú fľašu Chopin zemiakovej vodky z Poľska. Je to nádherná matná fľaša s krásnym písmom a chutí mi celkom hladko. Vždy sa snažím rozšíriť svoje obzory o alkohole - máte obľúbenú značku vodky? Dajte mi vedieť!

Hovoril som do hĺbky o proces čírenia mlieka v nedávnom príspevku si o tom môžete prečítať všetko tu . Myšlienka je taká, že pridaním mlieka a kyslej zložky (napríklad citrusov) sa mlieko zrazí a tekutina sa oddelí. Potom môžete tekutinu precediť cez tvaroh a vyrobiť zázračne hladký číry koktail. Má mliečnu chuť? Podľa môjho názoru nie, ale zatiaľ som objasnil iba osem koktailov, takže v žiadnom prípade nie som odborník. Myslím si, že ak by sa do zmesi pridala vyššia koncentrácia mlieka, mohla by sa dodať mliečna chuť, ale použil som relatívne malé množstvá. Ako o tom hovorím v predchádzajúci vysvetľujúci príspevok Zdá sa, že pomer 1 diel plnotučného mlieka k 5 dielom kyslého koktailu robí trik.

Jedno dôležité ponaučenie, ktoré som sa naučil z tohto najnovšieho procesu objasňovania, je, že pasírovanie cez dve vrstvy papierového kávového filtra vedie k oveľa čistejšiemu konečnému produktu – iba s jedným pasírovaním. Znamená to však aj VEČNÉ čakanie, kým tekutina nevystrie. Malá dávka s menej ako 10 uncami nemusí trvať príliš dlho, ale táto dávka (dostatočná na tri alebo štyri nápoje) nakoniec trvala asi ŠTYRI HODINY. Minúty ubiehali ako hodiny, kým som pozoroval neskoré popoludňajšie slnko miznúce za obzorom. Keď každý deň fotíte len s denným svetlom, je to v tomto ročnom období závod s časom!

Napriek tomu, že napätie trvalo večnosť, konečným výsledkom bol najčistejší prečistený kokteil, aký som kedy dokázal vyrobiť, a je to najviac magický dúšok krištáľovo čistej tekutiny, ktorá chutí ako slnečné lúče a dokonale vyzreté citrusy! Naozaj to stojí za čas aj námahu.

Veľmi sa mi páčil tento malý riff na klasickom Screwdriveri. Niekoľko vylepšení a trochu trpezlivosti viedli k úplne zvýšenému zážitku z pitia s výrazne vylepšenou textúrou chutí a vizuálnou príťažlivosťou. Skvelá vec na vyčírených kokteiloch je, že vydržia v chladničke celé mesiace, takže si zvyšok mojej šarže vyčisteného skrutkovača šetrím na daždivý (alebo pravdepodobnejšie zasnežený deň). Páčil sa vám tento recept na koktail? Ďalej riešim čírený rum a kolu! 😀

Množstvo: 3-4 koktaily
Čas prípravy: 10 minút
Celkový čas: 6 hodín

Ingrediencie:

ako dlho grilujeme kukuricu v šupke

6 oz vysoko kvalitnej vodky (použil som Chopina)
6 uncí čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy z Valencie
3 oz čerstvo vylisovanej mandarínkovej šťavy Satsuma (iný druh mandarínkovej šťavy bude fungovať, stačí upraviť množstvo jednoduchého sirupu podľa chuti)
2 oz čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1,5 oz jednoduchého sirupu (podľa chuti závisí od sladkosti citrusov)
4 oz plnotučného mlieka

Pokyny:

zimné dezerty

Pridajte všetky ingrediencie OKREM MLIEKA do veľkej nádoby alebo miešacieho pohára a dobre premiešajte.
Otestujte chuť, aby ste sa uistili, že koktail je dostatočne sladký a dostatočne kyslý. Proces čírenia dosť tlmí kyslé chute, takže by som to chcel urobiť trochu kyslejšie, ako si myslím. Upravte množstvo jednoduchého sirupu podľa potreby na základe vašich citrusových štiav. Mandarínky Satsuma sú veľmi konzistentné v kvalite, ale iné odrody mandarínok sa môžu značne líšiť. Pripravte si rýchlu dávku jednoduchého sirupu zmiešaním ½ šálky bieleho cukru s ½ šálky vody v malom hrnci na stredne nízkej teplote a miešaním, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte vychladnúť a zvyšky uskladnite v uzavretej nádobe alebo fľaši v chladničke až na dva týždne.
Do samostatnej veľkej nádoby alebo fľaše pridajte plnotučné mlieko.
Nalejte si kokteil DO mlieko (nie naopak). Jemne premiešame.
Nechajte zmes odpočívať aspoň dve hodiny (alebo cez noc, ak ste dobrí v plánovaní dopredu) v chladničke.
Pomocou dvoch papierových kávových filtrov (zdvojených) preceďte zrazenú zmes do čistej sklenenej nádoby alebo fľaše. Bude to chvíľu trvať - buďte trpezliví, stojí to za to! nie Pokúste sa veci urýchliť zatlačením na tvaroh, nedosiahnete úplne jasný výsledok, ak tvaroh narušíte.
Po precedení, ak stále vyzerá trochu zakalene, môžete precediť druhýkrát, ale nezistil som, že by som to potreboval. Druhý kmeň pôjde podstatne rýchlejšie. Nalejte malé množstvo tvarohovej zmesi do čerstvého dvojitého papierového kávového filtra a prelejte tekutinu.
Hotové koktaily podávajte s množstvom ľadu a ozdobte kolieskami pomaranča alebo mandarínky. Alternatívne môžete do hotovej dávky pridať vodu podľa chuti (na zriedenie) a podávať ju v koktailovom pohári, alebo ak kokteil nie je vychladený, môžete ho jednoducho rozmiešať s množstvom ľadu v miešacom pohári a precediť do koktailového pohára. Skalné sklo na snímke Kolektív Elán .
Všetky zvyšky skladujte v uzavretej sklenenej nádobe alebo fľaši v chladničke. Vydrží mesiace.