Ako sa červený nápoj stal oficiálnym nápojom Juneteenth

foto:

Getty Images

jednoduchý recept na baklažán parmezán

Červený nápoj, tiež známy ako červený nápoj, je oficiálnym nápojom Juneteenth. Nie je to žiadne prekvapenie: Červené nápoje už dlho podmazávajú spoločenské stretnutia Západoafričanov a ľudí s africkým dedičstvom v Amerike, najmä tých, ktorí oslavujú oslobodenie z otroctva. Typ červeného nápoja sa líši, jedinou konštantou je, že konzumovaná tekutina má červený odtieň. viem, čo si myslíš. Prosím, jemne odložte všetky vtipy, ktoré urobil komik Dave Chappelle o prvenstve fialového nápoja. Zabudnite tiež na to, čo môže niekto mladší ako 30 povedať o modrých nápojoch, pomarančových nápojoch alebo akýchkoľvek iných farebných nápojoch. Ako milovníci jedla duše vedia, červená je farba a chuť. Afroameričania nie sú posadnutí tým, či je kľúčovou zložkou čerešňa, brusnica, ibištek, malina, jahoda alebo tropické ovocie, pokiaľ má daný nápoj správnu farbu. Keď príde na oslavy emancipácie, je to všetko o červenej, baby!

Juneteenth je oslava emancipácie, ktorá pripomína deň, keď 19. júna 1865, dva a pol roka po nadobudnutí platnosti vyhlásenia o emancipácii, generálmajor Gordon Granger, veliaci dôstojník armády Únie pre okres Texas, prišiel do Galvestonu a čítaj „Všeobecný príkaz č. 3.“ V príkaze sa uvádza: „Ľudia z Texasu sú informovaní, že v súlade s vyhlásením výkonnej moci Spojených štátov sú všetci otroci slobodní... Pôvodne sa udalosti, ktoré sa neskôr konali v tento priaznivý deň, nazývali „ 19. júna“ alebo oslavy „19. júna“. V 1910, ľudia v Texase aj mimo neho nazývali tento špeciálny deň 'Juneteenth'. Po rokoch lobovania uznal štát Texas Juneteenth za oficiálny štátny sviatok v roku 1980. Hoci Juneteenth začal v Texase, migrujúci Texasania presadili oslavu po celej krajine. Vďaka ich obrovskému texaskému posilňovaniu sa Juneteenth stal federálnym sviatkom v roku 2021. Napriek tomu by sme mali pochopiť, že napriek jeho súčasnému prvenstvu je Juneteenth len jednou z množstva osláv emancipácie Afroameričanov zakorenených v miestnej histórii a tradícii.

Prečo sa červené nápoje spájajú s oslavami emancipácie? Nikto to nevie s istotou, ale západoafrické pohostinské tradície poskytujú určité stopy. Pred európskym kontaktom a po ňom Západoafričania vítali a zabávali svojich domácich hostí červenými nápojmi – presnejšie povedané čajmi – vyrobenými z okvetných lístkov ibišteka alebo kolových orechov, ktoré pochádzajú z tejto časti Afriky. Tieto nápoje mali takú silnú kultúrnu rezonanciu, že tieto botanické zložky prekročili Atlantický oceán s ľuďmi v otroctve. Okrem toho sa všeobecne verí, že červená farba symbolicky predstavuje krv preliatú zotročenými africkými predkami.

Ed Anderson

ako variť čerstvého tuniaka

Ako som napísal vo svojej knihe, Soul Food: Prekvapivý príbeh americkej kuchyne, jeden tanier po druhom , červených nápojov bolo na juhu antebellum dostatok. Ústne príbehy zotročených a južných kuchárskych kníh sú plné mnohých odkazov a receptov na tvrdé a nealkoholické červené nápoje vyrobené z čerstvého ovocia, likérov, sirupov a octov. Napríklad najstaršia známa kuchárska kniha od Afroameričanov, Domáca kuchárska kniha od pani Malindy Russell, ktorý bol publikovaný v roku 1866, obsahuje jahodový srdečný recept. (Ak by vás to zaujímalo, likéry sú nápoje pre dospelých, ktoré zvyčajne kombinujú ovocný džús, cukor a brandy.) Kedykoľvek sa skupina ľudí s africkým dedičstvom zhromaždila v Amerike a mohli sa slobodne rozhodnúť, čo piť, červený- farebný nápoj bol trvalo populárnou voľbou. Keď sa emancipácia stala realitou, červené nápoje boli prirodzeným výberom.

V priebehu času oslavy afroamerickej emancipácie predstavovali postupnosť červených nápojov. Melasa a voda boli obľúbené už pred začiatkom júnových osláv. Tento sa môže zdať ako škrabanec na hlavu, keďže väčšina melasy, ktorú dnes človek vidí, je veľmi tmavohnedá. Počiatočná várka melasy vyrobená z drvenia cukrovej trstiny a extrakcie šťavy z nej má však rôznu farbu od červenej po jantárovú. Pri ďalšom varení melasa získa známejšiu, tmavšiu farbu, a to je to, čo sa často predáva spotrebiteľom. Slobodní a zotročení terénni pracovníci oslavovali melasu a vodu ako osviežujúci nápoj na zvýšenie energie. Keďže melasa bola široko dostupná a lacná, stala sa obľúbeným nápojom. Aj keď to nevieme s istotou, množstvo ústnej histórie zotročených naznačuje, že melasa používaná na výrobu nápojov bola červená.

vodka a zázvor

Melasa a voda boli obľúbené na oslavách emancipácie v Južnej Karolíne, ktoré boli jedny z prvých pozorovaných v doznievajúcich dňoch občianskej vojny. Odvar sa podával 1. januára 1863, ktorý sa súčasne oslavoval ako Nový rok a Deň emancipácie v Port Royal v Južnej Karolíne. V liste napísanom v ten istý deň misionárka menom Harriet Ware poznamenala, že Afroameričania a jednotky armády Únie sa zhromaždili na plantáži Johna Joynera Smitha neďaleko Beaufortu v Južnej Karolíne a nahlas bolo prečítané vyhlásenie o emancipácii. Potom si zhromaždení pochutnali na dvanástich pečených volovcoch (grilovanie), tvrdom chlebe, melase a vode.

Zatiaľ čo melasa a voda sa dostali do centra pozornosti v Južnej Karolíne, červená limonáda bola podľa novinových správ o oslavách emancipácie, ktoré sa konali počas posledných desaťročí 19. storočia, zďaleka najobľúbenejšou v iných krajinách. Limonáda bola sfarbená do červena pridaním pyré alebo sirupu vyrobeného z prísad, ako sú čerešne, maliny, jahody alebo sumach. Iní pridali len potravinárske farbivo. Červená limonáda predtým vďačila za veľkú časť svojej popularite svojmu spojeniu s cirkusom, v tom čase veľmi obľúbenou zábavou medzi Afroameričanmi. (Z tohto dôvodu sa červená limonáda bežne nazývala cirkusová limonáda.) Ako jeden z príkladov jej vystúpenia na júnových oslavách v roku 1897 uviedli noviny v malom meste v Missouri tzv. Marceline Journal-Mirror uviedli, že [w]atermálny melón, jarné kura a červená limonáda obsadili park na konci augusta na výročie emancipácie, ktoré oslavoval farebný priateľ a brat komunity.

Na prelome 20. storočia nastalo šialenstvo sýtených nápojov vďaka výraznému zlepšeniu technológie plnenia do fliaš. Teraz si človek mohol vychutnať sódovú vodu, limonádu alebo limonádu kdekoľvek chcel, namiesto toho, aby bol obmedzovaný v kamennej sódovej fontáne. V súlade s tradíciou prešli milovníci júna z červenej limonády na hltanie galónov sýtených nápojov červenej farby. Na júnovej oslave v roku 1934 v Hope v štáte Arkansas (rodisko budúceho prezidenta USA Billa Clintona) sa vo veľkom množstve podávalo grilované mäso, červená sódovka, zmrzlina a koláč. V šesťdesiatych rokoch minulého storočia sa Big Red Soda so sídlom vo Waco v Texase nejakým spôsobom stala - a zostáva - de facto júnovým nápojom výberu v štáte Lone Star. (Možno to bolo všetko kvôli názvu.) Nápoj bol známy už od roku 1937, no jeho výrobca ho predtým nazval Sun Tang Red Cream Soda. Pre Texasanov a tých, ktorí sú výrazne ovplyvnení Texasanmi, je Big Red soda stále synonymom Juneteenth.

Ed Anderson

valentínske nápoje

Momentálne žijeme vzrušujúce časy pre červený nápoj, keďže júnovské menu sa rozšírilo. Niektorí vracajú červený nápoj späť do budúcnosti tým, že vracajú tradičné západoafrické nápoje, najmä nápoje z ibišteka, do popredia. V roku 2022 Sunyatta Amen, odborná bylinkárka piatej generácie a majiteľka Calabash Tea & Tonic vo Washingtone, D.C., obhajovala nápoje z ibišteka ako skvelú možnosť pre Juneteenth v roku 2022. Washington Post článok. Šéfkuchárka Jennifer Booker pod záštitou svojej značky Your Resident Gourmet predáva práškovú ibištekovú limonádu, ktorú nazýva Juneteenth Jubilee Punch.

Vo svojej knihe z roku 2023 Flavour+Us: Varenie pre každého , šéfkuchárka Rahanna Bisseret Martinez obsahuje dva červené nápoje na báze ibišteka. Jej Jamajský a ananásový punč sa skladá zo sušeného ibišteka, čerstvého ananásu, limetkovej šťavy a agávového sirupu (Jamajka je iný názov pre ibištek, ktorý prikyvuje na dlhé spojenie ibišteka s ostrovným štátom Jamajka), zatiaľ čo jej Sarabský ružový malinový krík poukazuje na obe. na Blízky východ a na južnú plantážnu tradíciu kríkov: octové a štipľavé nápoje, ktoré mohli mať svoje miesto v 19. júnové oslavy.

Osobne sa nemôžem dočkať ďalšej iterácie červeného nápoja. (Pokiaľ sú v skutočnosti červené a nepodávajú sa v ružových okuliaroch!) Medzitým, ak uvažujete o tom, že si čoskoro zaobstaráte červený nápoj, tu sú návrhy na párovanie skvelých červených nápojov s vašimi obľúbenými jedlami.

• Na pikantné jedlá odporúčam čerstvú Jamajská voda . Je kvetinová a líška s nádychom brusníc.
• Barbecue si žiada červený drink s veľkou osobnosťou. Navrhujem šumenie veľkej červenej sódy z terroiru Waco v Texase. Má chrumkavú štruktúru červených bobúľ s podtónmi cukrovej vaty.
• Na čokoľvek iné odporúčam červený (Tropical Punch) Kool-Aid. Útok na nos je energický bez toho, aby bol arogantný. Skutočný znalec nenamieta proti správnej sladkosti, najmä keď je tu skvelá dochuť. Prirodzene, musí sa konzumovať z želé nádoby.

Adrian Miller je spisovateľ ocenený cenou James Beard Award a oficiálny roztlieskavačky pre červený nápoj.