30 letných jahodových receptov

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Sezóna jahôd je úžasným ročným obdobím, keď Zem produkuje to najlepšie z tohto sladkého, červeného, ​​šťavnatého ovocia, ktoré nesie semená na vonkajšej strane. Z tohto dôvodu, mimochodom, jahoda nie je technicky, botanicky bobuľou, ale to je vlastne jedno. Stále je mimoriadne lahodný v sladkých aj slaných jedlách. Od raňajok, ako sú jahodové crème fraîche sušienky, až po obedy, ako sú grilované jahodovo-avokádové toasty s burrata a večere, ako je bravčová panenka dusená na mlieku so špenátom a jahodovým šalátom, môžete zakomponovať toto šťavnaté ovocie do každého jedla dňa. A, samozrejme, jahody sa skvele používajú v dezertoch, ako je jahodovo-medový koláč a zmrzlina z pečených jahôd. Využite sezónu jahôd na maximum varením a pečením s čerstvými letnými jahodami počas celej sezóny.

Mandľový a jahodový koláč

Greg DuPree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Šťavnaté zrelé jahody tvoria osviežujúcu polevu pre tento bohatý, maslový koláč z londýnskej The River Café. V reštaurácii sa cesto na pečivo ochladí a nahrubo nastrúha do tortovej formy, potom sa vklepe do dna a bokov. Je to užitočná technika pre každého, kto nenávidí vyvaľkanie pečiva. Môžete tiež nakrájať pečivo a vtlačiť kúsky do tortovej formy alebo ho jednoducho rozvaľkať.

ako variť kávu bez kávovaru

Jahodový chlieb Kataifi

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Lydie Pursell

Ekmek kataifi je grécky dezert, ktorý je vyrobený z chrumkavého strúhaného phyllo, ktoré je namočené v sirupe a tradične poliate pudingom, a ktorý dokonale vyvažuje chrumkavosť a krém. Namiesto tradičného pudingu obsahuje verzia šéfcukrárky Paola Velez živý jahodový puding a oblak šľahačky s medovou príchuťou.

Jahodovo-čílsky balzamikový ker

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Tento ker s jahodami a čili, ktorý vyvinula Jillian Vose z rušného kokteilového baru Hazel and Apple v Charlestone, vyvažuje sladké, kyslé a údené korenie. Vose steeps sušené čili de árbol s rozmixovanými jahodami v sirupe vyrobenom z kvalitného balzamikového octu. Ocot nielenže dodáva šmrnc, ale prehlbuje farbu kríka, ktorý má ohromujúci gaštanový odtieň.

Palacinky z kysnutého cesta s javorovo-melasovými jahodami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Prissy Lee

V Little Goat Diner v Chicagu pripravuje F&W najlepšia nová šéfkuchárka Stephanie Izard v roku 2011 nadýchané palacinky s použitím predjedla z kysnutého cesta a posype ich ovsenou kašou a ovocím. Tu používame jahody namočené v melase, takže raňajky sú vyvážené s kyslou, sladkou a horkou chuťou.

Pečená jahodovo-vanilková zmrzlina

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Podľa šéfkuchára a výrobcu zmrzliny Fany Gerson je kľúčom k hustej, hodvábnej zmrzline na francúzsky spôsob prípravy tak dobrého základu, že by ste ho mohli jesť bez toho, aby ste ho zmrazili. V tomto recepte chcela Gerson osláviť chute, na ktorých vyrastala. „Moja mama si vzala jahody a navrch dala trochu mexickej smotany s cukrom a bol z toho dezert,“ spomína. „Pri tejto zmrzline dáva praženie jahôd ovociu nový rozmer.“

Jahodové košíčky so smotanovou tvarohovou polevou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tieto sladké a štipľavé košíčky spájajú šťavnaté, čerstvé bobule so žiarivo sfarbenými a koncentrovanými mrazom sušenými jahodami pre dokonalý letný zážitok. Jednoduchá, nie príliš sladká poleva zo smotanového syra udržuje tieto vlhké a jemné koláče dobre vyvážené a krásne zdobené.

Jahodovo-rebarborový chaat

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Chaat nie je jediné jedlo alebo recept; zahŕňa celý rad občerstvenia s množstvom textúr a chutí. Tortová rebarbora tu hrá sladkosť jahôd; boondi (cereálie z pufovaného cíceru) prináša tú zásadnú chrumkavosť.

Boozy mrazená jahodová limonáda

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Emily Nabors Hall

Boozy Frozen Strawberry Limonade od známej cukrárky Claudie Flemingovej je sladká, svižná a neodolateľne lahodná – presne ten druh nápoja, ktorý chcete v horúce letné popoludnie. Mrazený koktail sa vyrába z citrónovej vodky, Prosecca, bazalky, limoncella, jahôd a citrónového sorbetu a môže slúžiť ako dezert.

Jahoda Aguachile

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pre toto farebné aguachile varí šéfkuchárka Claudette Zepeda jahody v dvojitom kotli, aby jemne uvoľnili ich sladkosť a vytvorili šťavu so žiarivou farbou a chuťou. Po zmiešaní s cibuľkou, uhorkou, hoja santa s vôňou anízu a citrusovými šťavami vytvorí šťava dokonalý, pútavý základ pre jahodové a reďkovkové aguachile.

Bravčová panenka s omáčkou z pečených jahôd a merlotu

Viktor Protasio

Vo vinohradoch Beringer Vineyards sa šéfkuchár Alex Hrabovský oprel o slané bravčové odkvapky a svieži Merlot, aby vyvážil sladké jahody v tejto bohatej omáčke k bravčovej panenke. Jemná povrchová úprava v rúre zabráni prílišnému zníženiu odkvapkávania z panvice.

Jahodové daiquiri

Viktor Protasio

Najlepšie jahodové daiquiri je svetlé a plné chuti, ale nikdy nie príliš sladké, vyvážené šťavnaté bobule a kyslá limetka. Tento recept od Chucka A. Riveru Rodrigueza z JungleBird v San Juan, Portoriko, zvyšuje arómu sirupom bez varenia vyrobeným z roztlačených jahôd a voňavej limetkovej kôry.

koksový nápoj hennessy

Jahodovo-vanilkovo-rebarborový džem

Foto Greg Dupree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Tento jednoduchý domáci džem kopíruje klasickú koláčovú plnku z rebarbory ​​a jahôd s extra podporou chuti a vône zo strúhanej pomarančovej kôry a pravých vanilkových strukov. Aby ste zosilnili vanilku, nechajte rozpolenú struk v džeme cez noc a potom ju vyberte a zlikvidujte. Džem podávame na maslových sušienkach alebo ním pokvapkáme poháre.

Medovo-ricottová pena s jahodami

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Táto zamatovo hladká pena s bobuľovým vrchom si vyžaduje veľmi málo času na prípravu – spojí sa len za 15 minút a potom potrebuje len hodinu v chladničke, aby stuhla. Základ peny tvorí syr ricotta rýchlo vyšľahaný v kuchynskom robote s medom a vanilkou. Vložením šľahačky do ricotty získate lahodný, zamatový dezert.

Jahody a krémový gelato koláč

Viktor Protasio

Tento krémový koláč s jahodami a kyslou smotanou od majiteľa Il Laboratorio del Gelato, Jona Snydera, je rovnako úžasný ako lahodný a je ideálnym stredobodom letných osláv.

Jahodové koláčiky s citrónovým krémom Meyer

© James Baigrie

Ľahké a vzdušné sušienky navrstvené šľahačkou s citrónovým tvarohom a macerovanými jahodami z toho robia prakticky dokonalú letnú pochúťku.

Jahodový koláč

© Andrew Purcell

S dokonale maslovou kôrkou a sladkou džemovou náplňou je tento plátový koláč od šéfkuchárky Joanne Chang jedným z najchutnejších dezertov, ktoré budete jesť celé leto. Môžete to urobiť znova a znova, kým príde leto a budete na nás myslieť zakaždým, keď to urobíte. nemáš za čo.

Jahodová pečená Aljaška

© S Poulosom

Šéfkuchár Andrea Reusing vyrába každú časť týchto krásnych aljašských výrobkov pečených z jahôd od nuly – dokonca aj grahamové sušienky ako základ. Hovorí, že je v poriadku použiť grahamy z obchodu a dať si dobrú zmrzlinu z obchodu.

Grilované jahodovo-avokádové toasty s burratou

S Poulosom

Tieto mohutné avokádové toasty s čerstvými jahodami a krémovou burratou sú skvelým skorým letným obedom alebo, nakrájané na hrubé plátky, predjedlom, ktoré poteší davy ľudí. Ale toto prepychové jedlo by sme mohli skutočne jesť kedykoľvek počas dňa a vo veľkých množstvách. Tu určite použite kvalitný balzamikový ocot.

Jahodové sušienky Crème Fraîche

John Kernick

rumplemintz

Vychutnajte si sezónu s týmito neuveriteľne ovocnými sušienkami. Tieto maslové, jemné pochúťky šnurujeme čerstvými jahodami a podávame so sladkými a pikantnými jahodami namotanými crème fraîche. Je to nejaká solídna akcia jahoda na jahodu.

Jahodový šalát Burrata

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Všetci milujeme paradajkový šalát spárovaný s bohatou, krémovou burratou, ale čakanie na príchod paradajok môže byť frustrujúce. Táto jarná verzia obsahuje jahody, ktorých kyslo-sladké chute sú umocnené rýchlym namáčaním vo vinaigrette z balzamikového octu, medu a olivového oleja. Marinované jahody sa krásne spájajú s pikantnou rukolou a čerstvou bazalkou. Opečené píniové oriešky dodajú šalátu trochu orieškovej chrumkavosti.

Grilovaná šunka a syr s jahodovo-červeným vínnym džemom

© Cedric Angeles

Tajomstvom týchto delikátnych sendvičov s grilovanou šunkou a syrom Gruyère je jahodový džem obohatený o Pinot Noir (bonusové body za použitie domáceho džemu). Tieto roztopené sendviče by sme s radosťou zjedli na obed každý deň.

Strawberry Cream Puffs

© Stephanie Foley

Ed Jiloca pracoval ako kuchár, keď ho jeho šéf, F&W Best New Chef Cathal Armstrong v roku 2006, povýšil na šéfcukrára v dnes už zatvorenej reštaurácii Eve v Old Town Alexandria vo Virgínii. Jiloca sa naučil sám prezeraním kuchárskych kníh a webových stránok. Ako dokazujú tieto zvodné bábovky, stal sa z neho odborník.

Jahodovo-mandľové smoothie

© Ellie Miller

Kokosová voda, agáve a sušené biele figy dodávajú tomuto jahodovému smoothie bez mlieka príjemnú sladkosť.

Teplý jahodový koláč

© John Kernick

rumchata a škoricová whisky

Najlepšie a najšťavnatejšie letné jahody polejeme cestom a pečieme, kým ovocie nie je teplé a džemové a koláč vzdušný, s nádhernou, chrumkavou kôrkou.

Baby šaláty s fetou, jahodami a mandľami

© Peden + Práca

Tento šalát je mimoriadnou kombináciou ingrediencií: feta, jahody a mandle. Je ideálny na večeru na poslednú chvíľu počas letného týždňa, pretože vám stačí len 20 minút, aby ste si to dali dokopy. Je tiež skvelé zabaliť sa na druhý deň na obed.

Jahodovo-medový koláč s kyslou šľahačkou

© Eva Kolenko

Táto kvetinová, medom infikovaná jahodová torta od Eli Dahlina, šéfkuchára v Dame v Portlande v Oregone, je jeho jarným nádychom lepkavého karamelového pudingu. Ak je vo vašej kuchyni dieťa, nechajte ho vyvŕtať diery. Čím viac ich bude, tým viac medový sirup prenikne do každého posledného sústa.

Jahodovo-pekanový rýchly chlieb

© Fredrika Stjärne

Ideálny rýchly chlieb na popoludňajšie občerstvenie, jeho príprava vám zaberie len 20 aktívnych minút. Keď sa bochník pečie v rúre, textúra žuvaných sušených jahôd mierne zmäkne. Kúpte si sušené jahody v špecializovanom obchode s potravinami alebo v obchode so zdravou výživou, ktorý svoje zásoby často obmieňa, aby ste sa uistili, že sú kypré a vlhké.

Jahodovo-šampanské Granita

© Kate N.G. Sommers

Nádherná a osviežujúca granita od šéfkuchára Andrewa Zimmerna, ktorá kombinuje čerstvé jahody so šumivým vínom, je dokonalým dezertom na letnú párty.

Jahodovo-mandľové koláčiky

© S Poulosom

Pri pečení týchto orieškových jahodových koláčikov určite použite celozrnnú múku, ktorá je menej hustá ako celozrnná múka. Primiešaním viacúčelovej bielej múky sa tiež odľahčí štruktúra koláčikov, takže sú jemnejšie a jemnejšie. Jedzte ich na raňajky alebo počas čaju.

Jahodová zmrzlina bez varu

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Julie Bayless

Ako urobíte zmrzlinu, ktorá je plná jahodovej chuti? Najprv opražte jahody s vanilkovým strukom, cukrom, citrónovou kôrou a soľou, kým nie sú mäkké a džemové. Je to skvelý spôsob, ako využiť jahody, ktoré sú prezreté, staré alebo sa chystajú skaziť – ich pražením sa zvýrazňuje bohatosť cukrov a prehlbuje sa chuť bobúľ, čo má v zmrzline (a ako bonus, pečenie jahôd rozvonia vašu kuchyňu úžasne).