25 našich obľúbených receptov na špargľu

Foto: Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Špargľa je jedným z mnohých pôžitkov jari. A hoci ho môžete jednoducho pokvapkať olivovým olejom, okoreniť, opiecť a zavolať denne, existuje mnoho ďalších úžasných spôsobov, ako ho pripraviť. Tieto recepty na špargľu oslavujú zeleninu vo všetkých jej podobách. Premeňte ho na vegetariánsku karbanátku, použite ju ako polevu na tureckú pide alebo a grilovaná pizza alebo podávajte v čerstvom šaláte. Bez ohľadu na to, ktorý recept na špargľu si vyberiete, budete milovať, ako víta jar na vašom stole.

Trojitý hráškový a špargľový šalát s feta-mätovým dresingom

Caitlin Bensel

„Tento šalát prináša na tanier svieže chute s istotou a vychvaľovaním,“ píše autorka kuchárskej knihy Hetty McKinnon. 'Sotva blanšírovaný hrášok sa mieša s opraženými cukrovými lupínkami, snehovým hráškom a ďalšou z mojich obľúbených jarných ingrediencií, špargľou, ktorá sa varí na vysokej teplote do mäkka, no stále je chrumkavá s najmenším náznakom zuhoľnatenia, ktorý dodáva dym.'

Polievka z bielej špargle s nakladanými rampami a lieskovými orieškami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Hodvábna biela špargľová polievka od vinára a reštaurátora André Macka je maslová a krémová s jemnou sladkosťou špargle a nádychom kyslosti z nakladaných rámp, ktoré rozžiaria celý pokrm. Pražené lieskové orechy a lieskový olej prepožičiavajú polievke lahodne orieškové telo a tvoria krásnu ozdobu.

Frittata zo špargle a cukety

© John Kernick

Všestrannú frittatu šéfkuchára Chrisa Behra s chrumkavou jarnou zeleninou môžete jesť teplú alebo pri izbovej teplote. Podávajte na neskoré raňajky so sprievodným tanierom s chrumkavým chlebom, čerstvým ovocím, syrom a salumi alebo na obed so zeleným šalátom.

Cestoviny so špargľou a hubami

Jennifer Causey

Cesto na cestoviny, ktoré sa nechá vykysnúť (rovnako ako cesto na chlieb) pred vaľkaním a tvarovaním, dáva cestovinám cecamariti v tomto pokrme ich charakteristickú štruktúru a chuť.

Pečená špargľa

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Špargľa sa najskôr pečie s olivovým olejom, citrónovou kôrou a šťavou a cesnakom, potom sa počas posledných minút varenia natiera parmezánom, čím sa po pečení vytvorí krémová, luxusná omáčka. Keď pridáte parmezánové maslo, nezabudnite miešať, kým sa nevytvorí omáčka, aby sa zabránilo tvorbe zhlukov syra počas varenia. Špargľa je skvelou prílohou, ktorú môžete podávať s rybami, kuracím mäsom, bravčovým mäsom alebo s akýmkoľvek proteínom, ktorý máte radi.

Šalát zo špargle a jarnej cibuľky so sedemminútovými vajíčkami

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Jarná cibuľka je najsladšou cibuľkou roka a dobre sa hodí v tomto šaláte k prvosezónnej špargli a jemným šalátom. Sója a zázvor sa spájajú so sherry octom v pikantnom dresingu, ktorý je dokonalý s bohatými džemovými žĺtkami.

Špargľa s hrebenatkami, opečeným maslom a prosciuttom

© Caitlin Van Hornová

Špargľa slúži ako jasný kontrast k pikantným mušliam a vyprážanému prosciuttu v citrónovo hnedej maslovej poleve.

Pečená špargľa a huby

Eva Kolenko

Zelenina sa najskôr opečie na olivovom oleji a potom sa dopečie na masle pre extra rozmer chuti a pekný lesk. Kvapka sirupovitého zrelého balzamika vyvažuje zemitosť húb a jemné zuhoľnatenie špargle.

Koláč so špargľou a fazuľou Fava s bylinkovou ricottou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Citrónová kôra a tymián dodávajú jemnú vôňu tejto úžasnej náplni z ricotty v koláči, pričom vyvažujú pikantný parmezán a prosciutto. Jemné zatlačenie na predpečené pečivo pri natieraní plnky je kľúčom k vytvoreniu chrumkavej kôrky.

Opečené jahňacie kotlety s opečenou čakankou, špargľou a tahini dresingom

Antonis Achilleos

„Na zavŕšenie tohto jarného jedla pridávam ešte niekoľko jarných plodov – pečenú čakanku a špargľu – ktoré ozdobím čerstvou mätou (prikývnutím rodičom, ktorí vždy pridávali mätové želé, keď sa podávalo jahňacie mäso), “ autor kuchárskej knihy Klancy Miller píše. 'Zeleninu pokvapkám pikantným tahini dresingom, naplneným citrónovou šťavou, ktorá dodá žiarivý, kyslý záver.'

Chrumkavá vzduchová fritéza na soľ a korenie Tofu so špargľou

Foto Jennifer Causey / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Ruth Blackburn

Toto rýchle jedlo obsahuje tofu, ktoré je po okrajoch chrumkavé a vo vnútri jemné, obalené v sladkej a slanej marináde vrátane sójovej omáčky, svetlohnedého cukru a mletého sečuánskeho korenia. Dokonalý partner? Cesnaková špargľa, ktorá tiež získava chuť z čínskeho päťkorenia a praženého sezamového oleja.

Špargľa Carbonara

© Abby Hocking

Autorka kuchárskej knihy Melissa Clark si potrpí na klasickú carbonaru a cestoviny vymieňa za tenké špargľové špargle. Má rovnakú neodolateľnú príchuť pancetta-syr-vajce, ale s jasne zelenou špargľou v strede.

Grilovaná špargľová pizza s gremolatou

© Ingalls Photography

Teplo z grilu môže zvädnúť aj tie najčerstvejšie polevy, takže pizzaiolo Daniele Uditi z Pizzana v Los Angeles nanáša na pizzu niečo svetlé – zmes čerstvých bylín, drvenej červenej papriky a cesnaku – hneď ako sa zloží z roštu.

Jarný špargľový šalát s fetou

© Abby Hocking

Tento krásny šalát kombinuje čerstvú aj blanšírovanú špargľu s hráškom, výhonkami hrášku a eidamom v krémovom, svetlom, citrónovom dresingu.

Grilovaná špargľa s Taramasalatou

© Nicole Franzen

Taramasalata je grécky dip alebo nátierka vyrobená zo slaných rybích ikier, olivového oleja a chleba (alebo niekedy zemiakov). Krémová verzia šéfkuchára Zoi Antonitsasa je dokonalou prílohou ku grilovanej špargli.

sub na kokosové mlieko

Dozlatova vyprážaná ryža so špargľou a XO omáčkou

Jekaterina Boytsová

Varenie ryže s vaječnými žĺtkami je technika, ktorá pochádza z čínskej cisárskej kuchyne, hovorí šéfkuchár Lucas Sin z reštaurácie Junzi, a dodáva jedlu maslovú sýtosť a krásnu zlatistú farbu. Veľkorysé množstvo cibule, cesnaku, cibuľky a čerstvého zázvoru vytvára základ chuti, zatiaľ čo lyžica pikantnej omáčky XO s morskými plodmi a množstvo čerstvo blanšírovanej špargle robia túto vyprážanú ryžu ešte lahodnejšou.

Steak zo sukne a špargľa so salsou de Semillas

Viktor Protasio

Salsa de semillas plná tekvicových jadier, kešu orieškov a sezamových semienok je menej známa, ale milovaná salsa na báze mexických orechov.

Špargľa Frittata na varnej doske

© CHRIS COURT

Pre túto frittatu s jednou porciou kuchárka Nancy Silvertonová jemne uvarí vajíčka a potom ich posype špargľou, prosciuttom a crème fraîche.

Morel a špargľový šalát s Frisée a maslovým šalátom

© Lisa Linder

Tento ľahký, jednoduchý šalát zdôrazňuje pošírované smrže a špargľu s kombináciou frisée a maslových šalátov.

Špargľa pečená v špargľovej omáčke

© John Kernick

Toto šikovné jedlo od šéfkuchára Davida Changa využíva špargľu dvojnásobne: Najprv sa z nej pripraví jemná sladká omáčka, potom sa špargle orestujú a podávajú sa v omáčke.

Oholená surová špargľa s parmezánom

© John Kernick

Špargľa často spôsobuje, že chuť vína je rastlinná. Aby tomu zabránil, šéfkuchár Mark Ladner zmieša oholené oštepy s prísadou, ktorá je mimoriadne vhodná pre víno: parmezán.

Špargľová polievka s parmezánom

© David Malosh

„Zbožňujem slané syrové sušienky so smotanovou špargľovou polievkou,“ hovorí televízna šéfkuchárka Carla Hallová. 'Oboje je úplne jednoduché vyrobiť.'

Zadymená glazovaná špargľa

© Quentin Bacon

Šéfkuchár Nate Appleman prisahá, že potiahne zeleninu marinádou na báze majonézy; pri grilovaní vytvára nádherne pľuzgierovú kôrku. Tu ponúka marinádu na špargľu, ktorá je báječná aj na brokolici a feniklu.

Citrónová polievka z praženej špargle

© S Poulosom

Šéfkuchárka Cassie Piuma pripravuje svoju verziu citrónovej gréckej polievky avgolemono s vývarom z odrezkov špargle. Medzi jej ďalšie netradičné prírastky patrí pečená špargľa a hliva.

Špargľa Pide

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Tieto nadýchané a jemne zuhoľnatené placky od Loryn Nalic z Balkan treat Box v St. Louis sú plnené roztopeným syrom a jemnou špargľou a doplnené čerstvými bylinkami.