foto: Robyn Mackenzie / Shutterstock
Chcete sa uistiť, že vaše zásob , polievky a dusené mäso sú plné chuti? Zvážte pridanie bouquet garni do hrnca ako láskavé gesto k čomukoľvek, čo varíte. Myslíme na to ako na obetu potravinovým božstvám výmenou za aromatické, chutné jedlo. Aj keď nevyhnutne neviete, čo je bouquet garni, je pravdepodobné, že ste ju použili na ochutenie jedla. Tu je viac informácií o tomto zväzku bylinkovej dobroty.
Čo je to bouquet garni?
Bouquet garni je zväzok bylín – francúzsky výraz pre „ozdobenú kyticu“ – buď zviazaný alebo zabalený v tenkej tkanine. Tradičné francúzske kombinácie používajú petržlen, tymian a bobkový list, ale môžete nájsť aj recepty, ktoré vyžadujú rozmarín, thajskú bazalku alebo estragón. Ak sa rozhodnete zabaliť bylinky do gázy, môžete pridať aj strúčiky cesnaku, kúsky zázvoru alebo sypké celé korenie, ako je čierne korenie, rasca z celých semien a koriander.
Prečo používať bouquet garni?
Jednoducho povedané, pre chuť a jednoduchosť. Bylinky dodajú svoju chuť všetkému, čo varíte, a keď ste pripravení podávať, zväzok sa ľahko vyberie z hrnca bez toho, aby ste sa museli snažiť vyhrabávať.
Ako sa robí bouquet garni?
Existujú dva typy bouquet garni: jedna s čerstvými bylinkami zviazanými povrázkom a jedna so sypkými bylinkami nazbieranými dohromady zabalenými v gázovom plátne. Byliny, ktoré sa rozhodnete použiť, budú závisieť od toho, čo vyrábate; toto talianske Ragù di Salsiccia vyžaduje tymián, bobkový list, šalviu a rozmarín. Toto Spiced Beef Pho vyžaduje klinčeky, badián a feniklové semienka; iní navrhujú kúsky zázvoru, citrónovej trávy a jarnej cibuľky. Možno budete chcieť pridať epazote a culantro do mexickej polievky; pokojne si to namiešajte podľa svojich preferencií.
Bouquet garni môže byť vyrobený z čerstvých alebo sušených byliniek. Pri použití čerstvých byliniek okolo nich uviažte kúsok kuchynského špagátu alebo povrázku pre ľahkú manipuláciu. Ak používate sušené bylinky a celé koreniny alebo arómy, napchajte ich do taštičky alebo zabaľte do gázoviny a potom zväzok zaistite kuchynským špagátom, aby ingrediencie nevypadli.
Ako používate bouquet garni?
Keď bylinky zabalíte do ich malého zväzku, jednoducho vhoďte kyticu do duseného mäsa, polievky alebo pečienky, ktorú varíte. Bylinky dodajú pokrmu príchute, ktoré zlepšia chuť čohokoľvek, čo varíte. Keď je pripravený na servírovanie, jednoducho vyberte a zlikvidujte bouquet garni.
Môžete si vopred pripraviť bouquet garni?
Bouquet garni s použitím čerstvých byliniek je najlepšie pripraviť a použiť v ten istý deň. Ak si ho chcete pripraviť vopred, šéfkuchár Richard Sandoval ho odporúča zabaliť do vlhkej papierovej utierky a uložiť do chladničky, aby nevyschol.
Ak dávate prednosť výrobe vecí vo veľkom, môžete zmraziť bouquet garni. Zostavte dávku, potom ju pevne zabaľte do plastovej fólie a zmrazte v dobre utesnených vreckách alebo nádobách, aby ste zabránili dehydratácii a popáleniu mrazom; vydržia až 6 mesiacov.
Skúste si ho pripraviť podľa týchto osvedčených receptov na hovädzí bourguignon , korzickú fazuľovú polievku so zeleninou a bravčovým mäsom a francúzsku cibuľovú polievku .
