foto:
Studené pivo a ešte chladnejšie zmrzlina sú nevyhnutné, ktoré nás prevedú každým letom. A keď títo dvaja spoja svoje sily, osviežujúco lahodné možnosti sú nekonečné. To podnietilo certifikovaného ciceróna Marcusa TenHarmsela, aby pripravil niekoľko párov zmrzliny a piva v Austine's. Hopfields gastropub.
„Ak zvážite základné princípy párovania piva – spojte silu so silou, nájdite harmóniu a zvážite kontrastné prvky – zmrzlina môže ponúknuť veľa zábavných párovaní,“ hovorí TenHarmsel. 'Najmä dobrodružnej duši, ktorá je ochotná robiť chyby a skúšať nezvyčajné veci.'
V roku 2015 Hopfields spolupracoval s Lízajte poctivé zmrzliny , domáca spoločnosť v Austine, ktorá sa zaviazala používať sezónne a miestne suroviny, vrátane vysokokvalitnej smotany pochádzajúcej z neďalekej rodinnej farmy, na sérii pivných plavidiel.
„Rádi vyrábame [pivo plaváky], pretože nám to dáva príležitosť zdôrazniť jemné chuťové vlastnosti, ktoré existujú v našich zmrzlinách,“ hovorí šéfkuchár a majiteľ Lick Honest Anthony Sobotik. 'Komplexnosť chuti, ktorú získate pri mnohých druhoch piva, je niečo, čo zvyčajne nenájdete v remeselnej sóde.'
A tieto pivné plaváky presahujú známe chute, ako je koreňové pivo.
43 receptov na likér
„Existuje nekonečné množstvo príležitostí, keď máte zmrzlinové príchute zahŕňajúce koreniny, bylinky, zeleninu, čerstvé bobule a citrusy, pretože mnohé pivné štýly majú podobné chute pochádzajúce z chmeľu, kvasníc a prísad používaných na ich varenie,“ hovorí TenHarmsel. 'To je, keď veci začnú byť naozaj zábavné a vzrušujúce pre mňa.'
Sobotík odporúča pri vytváraní pivných plovákov dbať na obsah cukru a tuku vo vašich komponentoch.
„Ak chcete ľahký, osviežujúci float, budete chcieť zmrzlinu, ktorá nemá vysoký obsah cukru ani tuku,“ hovorí. „Ťažká zmrzlina s vysokým obsahom maslového tuku nebude osviežujúca a konkurovala by ľahšiemu pivu. Naopak, ak chcete ťažší, krémovejší výsledok, vyberte zmrzlinu s vyšším obsahom tuku a spárujte ju s krémovejším a ťažším pivom, ktoré zvládne zmrzlinu, ako je porter alebo stout.“
PavelKant / Getty Images
Stouts a nosiči
„Veľké čokoládové alebo kávové stouty fungujú úžasne s doplnkovými príchuťami zmrzliny, ako je vanilka, kokos alebo karamel, a vytvárajú ešte lepší zmyslový zážitok, keď sa spoja,“ hovorí TenHarmsel.
Niektoré z jeho výberov zahŕňajú Odell Lugene Chocolate Milk Stout, 512 Pecan Porter, Southern Tier Pumking a Samuel Smith's Organic Chocolate Stout. Sobotík najradšej používa Schwarzbier ako Black Thunder od Austin Beerworks.
„Často má ľahšie telo ako stout alebo porter, ale s rovnakou hĺbkou chuti,“ hovorí, pričom zistil, že sa dobre spája s príchuťami zmrzliny, ako je ich horká čokoláda s olivovým olejom a morskou soľou.
Hefeweizen a kristalweizen
„Žiarivosť a sviežosť citrusových alebo bobuľových chutí dokonale ladí s nápojmi ako Hefeweizen,“ hovorí Sobotík. Skúste česať Hef s kopčekom jahodovej zmrzliny a na belgický spôsob s kozím syrom, tymiánom a medovou zmrzlinou.
Čo je Hefeweizen?
PavelKant / Getty Imagesklubové sódové nápoje
Lambis, divoké pivo a berlínske biele
„Aj kyslé pivá môžu byť skvelé,“ hovorí Sobotík. 'Náš vedúci kuchyne ich miluje v plavkách a myslí si, že sú najzaujímavejšie, pretože kyslá a krémová príchuť spolu tak dobre fungujú.'
Obľúbený kyslý plavák TenHamsel bol vyrobený z piva Louis Gueuze Fond Tradition v štýle lambic spárovaného s citrónovou a levanduľovou zmrzlinou. Skúste nabrať jednoduchú vanilkovú zmrzlinu do kotolne Berliner Weisse v pivovare Saint Arnold, divoké pivá ako Atrial Rubicite od Jester King Brewery a Halia z Goose Islandu alebo akékoľvek ovocné lambiky vyrábané New Glarus Brewing alebo Lindemans.
Svetlé ale a IPA
'Chmeľové pivá majú často ovocné príchute,' hovorí TenHarmsel, 'takže pikantný sorbet alebo šťavnatá broskyňová zmrzlina môžu byť osviežujúcou pochúťkou.' Uvádza ďalšiu obľúbenú kombináciu: uber-chmeľovú a ovocnú Cedar Creek Dankosaurus IPA so zmrzlinou z kukuričných kukuričných čeľustí (príchuť Lick vyrobená zo šťavnatých černíc s čerstvými kukuričnými zrnami.) Piney IPA s chrumkavým citrusovým záverom, ako Lagunitas Little Sumpin' Sumpin' Ale alebo 3 Floyds' Zombie Dust Pale Ale by mohli byť povýšené pomocou a kopček citrusu sorbet alebo šerbet .
alpaksoy / Getty Images
Nitro pivo
Najlepšie plaváky, zhodujú sa Sobotik aj TenHarmsel, sa vyskytujú pri pive čapovanom z nitro kohútika (metóda, pri ktorej sa do záparu pridáva dusík).
„Nedostatok CO2 v nitropivách vytvára bubliny menšie ako vo veľkosti, tak aj v množstve, čo umožňuje, aby smotana lepšie držala na hladine vďaka nukleácii,“ hovorí Sobotík. 'Nitro pivá tiež stelesňujú celkovú krémovitosť, ktorá vytvára žiadanejší pocit v ústach pri vytváraní pivného plováku.'
recepty na koktaily s koňakom
Nemôžete sa pokaziť, sľubuje TenHarmsel, s jednoduchým Guinnessom a čokoládovou zmrzlinou. Čo sa týka niečoho trochu zložitejšieho, nikdy nezabudne, keď spojil Left Hand Milk Stout (dostupný v nitro fľašiach) s jahodovou bazalkovou zmrzlinou od Licka.
„Pivo sa skvele hodí k zmrzlinovým plavidlám kvôli nekonečnej rozmanitosti chutí, ktoré ponúka,“ hovorí TenHarmsel. A keďže je stále viac remeselných pivovarov a obchodov so zmrzlinou ako kedykoľvek predtým, existuje dostatok vzrušujúcich kombinácií, ktoré nás udržia nad vodou celé leto.
