Sorbet vs. Sherbet: Aký je rozdiel?

Pokiaľ ide o chladené občerstvenie, ťažko urobíte niečo lepšie ako sorbet alebo šerbet. Či už používate jednu z týchto ľahkých mrazených pochúťok ako naberačku na ozdobenie pečeného dezertu, alebo ako hlavnú udalosť, ich jasná intenzívna chuť je vítanou poznámkou na konci jedla. Ale zatiaľ čo mnohí používajú označenia zameniteľne, sorbet a šerbet sú v skutočnosti dva veľmi odlišné recepty.

Phil Dickson / Getty Images

Dobre, ale čo je sorbet?

Sorbet je v podstate vyrobený z jednoduchého cukrového sirupu, napusteného ovocným pyré alebo džúsom alebo inou dochucovacou látkou, ako je káva alebo čokoláda, ktorý sa potom ochladí a múti. Textúra a akákoľvek jemná krémovosť pochádza výlučne z prevzdušnenia vytvoreného počas procesu miešania, vytvárania mikrokryštálikov ľadu a hladkej textúry. Komerčné sorbety sú takmer vždy oveľa jemnejšie, ako sa dá dosiahnuť doma, vďaka ich schopnosti rýchlejšie zmraziť zmes a silnejšie šľahať, takže výsledky sú zamatové a vôbec nie ľadové. Keďže sorbety sú zvyčajne väčšinou šťavy alebo pyré, sú tiež skvelým miestom na hranie so zaujímavými zeleninovými alebo bylinkovými príchuťami, napríklad s bazalkou z vodného melóna alebo s repným granátovým jablkom, zelerom zo zeleného jablka alebo s broskyňovým tymiánom alebo s tropickým jackfruit-zázvorovým pivom šéfkuchára Sama Forea. Sorbet s uhoreným ananásom.

Dobre. Takže, čo je šerbet?

Sherbet je podobný prípravok ako sorbet, ale s nejakým pridaným mliečnym výrobkom (alebo mliečnou alternatívou ako v tomto Boysenberry Oat Milk Sherbet ). Na rozdiel od zmrzliny, ktorá je receptom na báze mlieka alebo smotany s určitou príchuťou, pomery pre šerbet majú oveľa menšie percento mliečnych výrobkov, ktoré podporujú hlavné príchute. Mliekarňou môže byť mlieko, smotana, cmar alebo dokonca kondenzované alebo sladené mlieko. V niektorých šerbetoch je mlieko alebo smotana alebo maslový krém dodatočne doplnený o vaječný bielok alebo želatínu pre textúru. Pridané mliečne výrobky umožňujú okrúhlejšiu a jemnejšiu chuť a oveľa hladšiu textúru vďaka pridanému tuku, no stále necháva chute ovocia skutočne vyniknúť. Šerbety sú často ochutené ovocím, ktoré má kyslastý nádych, ako je citrón, pomaranč, limetka, grapefruit, malina alebo ananás. Textúra je tiež zvyčajne o niečo jemnejšia ako sorbet, ktorý môže vďaka vyššiemu obsahu vody trochu stuhnúť.

A ako sa vyslovuje šerbet?

'Určite!' nie 'Jasné, Bert.' Veľa ľudí pridáva druhé „r“, ale to nie je technicky správne.

Prečo záleží na rozdiele medzi šerbetom a sorbetom? Je to kvôli mliečnym výrobkom?

Na začiatok, keďže základným základným rozdielom je, že šerbet obsahuje mliečne výrobky a sorbet nie, je obzvlášť dôležité rozlišovať, či ste vy alebo niekto vo vašej sfére vegáni alebo sa rozhodli jesť bez mliečnych výrobkov, odvtedy viete, že môžete podávať sorbet bez starosti. Zatiaľ čo šerbety sú zábavným ľahším mrazeným dezertom s dostatkom krémovosti, ale nie ako zmrzlina, majú tendenciu najlepšie sa lesknúť samotné v miske alebo na kornútku. Jedna špeciálna výnimka, ktorú stojí za to vyskúšať, je zašľahať zmäknutý (ale nie roztopený) šerbet do jemne stuhnutej želatíny rovnakej príchute a rýchlo ju naliať späť do zľahka vymastenej Bundtovej panvice alebo podobne, aby sa vytvoril nadýchaný, jemne formovaný dezert, ktorý je trochu návrat mňam.

Ako teda sorbet podávať?

Sorbety sa naopak s ostatnými hrajú veľmi dobre. Skvele sa kombinujú s pečenými zákuskami, s čerstvým ovocím, alebo dokonca so šumivým vínom na perlivé sladké jedlo. Ak sa nebojíte mliečneho aspektu, kopček sorbetu vložený vedľa kopčeka zmrzliny s doplnkovou príchuťou je báječný. Ak máte radi trochu starej školy, vráťte sa ku klasickému intermezzu a medzi predjedlo a predjedlo si naservírujte malú odmerku štipľavého sorbetu na prečistenie podnebia. Toto je obzvlášť zábavný minichod, ktorý môžete pridať na večeru, a tiež záludný spôsob, ako si kúpiť ďalších 15 minút kuchynského času, aby kuchár dokončil zhuzhing hlavného jedla.