18 receptov na zmrzlinu, ktorých sa nevieme nabažiť

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Victorie Granof / Prop Styling od Christine Keely

Či už ste fanúšikom obyčajnej vanilky alebo uprednostňujete zmrzlinu nabitú mix-inmi, jedna vec je istá: nič sa nevyrovná domácej zmrzline. Je to chladivé, krémové a príjemné, a hoci to môže vyžadovať trochu trpezlivosti, konečné výsledky sú určite sladké. Tu uvádzame niektoré z našich obľúbených receptov, vrátane praženej jahodovo-vanilkovej zmrzliny , medovo-levanduľovej zmrzliny , kávovej zmrzliny a tiež niektorých vegánskych možností, ako je vegánska čokoládovo-čipotlová zmrzlina. Všetky si zaslúžia miesto vo vašej mrazničke – všetko, čo musíte urobiť, je vybrať si, ktorý z nich urobíte ako prvý.

Bastani Irani (zmrzlina z ružovej vody a šafranu)

© S Poulosom

Sušené ruže tvoria vrchol tejto voňavej zmrzliny a vytvárajú krásny kontrast farieb. Tradične sa podáva medzi dvoma tenkými oblátkami na prípravu zmrzlinových sendvičov, ale rovnako chutné je aj samotné.

Vanilkovo-mandľová zmrzlina s čerešňami a pistáciami

John Kernick

Justin Chapple z F&W nepoužíva na výrobu tejto sladkej a krémovej zmrzliny na báze pudingu zmrzlinovač. Namiesto toho naleje puding do veľkého uzatvárateľného vrecka na mrazničku (vytlačí všetok vzduch) a vloží ho naplocho do mrazničky, kým nestuhne. Potom ho rýchlo prenesie do misky kuchynského robota a pulzuje do hladka a potom do vychladenej ošatky, kde vloží čerešne a pistácie. Po poslednom zmrazení je pripravený na konzumáciu.

Kávová zmrzlina

Abby Hocking

Krémová, studená a kofeínová, táto zmrzlina je všetko, čo by vaša ranná ľadová káva mala byť. Dobre fungujú aj zrnková káva bez kofeínu.

Vanilková zmrzlina

Na prípravu tohto receptu na vanilkovú zmrzlinu potrebujete iba štyri ingrediencie: pol na pol, cukor, žĺtky a samozrejme vanilkový lusk. Vychutnajte si to všetko samostatne alebo ho použite na nalepenie koláčov, šunky a pod.

Broskyňovo-cmmarová zmrzlina

John Kernick

Pre tento recept určite použite ten najlepší cmar, aký môžete dostať. Zmrzlina je rovnako o bohatom, pikantnom cmare ako o voňavých broskyniach. Po vyrobení sa môže zmraziť až na dva týždne.

Zmrzlina vo francúzskom štýle

Táto tradičná zmrzlina má pudingový základ bohatý na vajcia. Šéfkuchárka Christina Spittlerová, predtým z Molly Moon's, hovorí, že žĺtky pomáhajú pri výrobe hustejšej zmrzliny. Pre príchuť si môžete vybrať svoje vlastné dobrodružstvo, pretože variácie pre čokoládu-toffee, černice-šalvia, slaný karamel a jahody-jalapeňo sú zahrnuté v spodnej časti receptu.

najlepšie recepty na smoothie

Zmrzlina z olivového oleja

Viktor Protasio

Jedna z klasických príchutí zmrzliny Salt & Straw v Portlande v Oregone, táto zmrzlina s olivovým olejom je perfektnou dávkou pre začiatočníkov. Kombinácia olivového oleja a plnotučného mlieka v tejto zmrzline má za následok dokonale krémovú a hodvábnu textúru, nie sú potrebné žiadne vajcia ani temperovanie. Môžete sa dokonca hrať s rôznymi orechovými olejmi (napríklad lieskovými orechmi alebo vlašskými orechmi) namiesto olivového oleja - vyhnite sa tým, ktoré sú pri izbovej teplote tuhé, ako je kokosový olej.

Slaná zmrzlina z melónu

Jen Causey

Určite viete, že je leto, keď sú na jedálnom lístku plátky osoleného zrelého melóna a táto jednoduchá zmrzlina posúva túto pochúťku na vyššiu úroveň. Kokosové mlieko dodáva zmrzlinovému základu zamatovo hladkú sladkosť; limetka pomáha zintenzívniť chuť šťavnatého melónu. Soliť či nesoliť? To je otázka a je to úplne na vás. Ak ste skeptický, skúste to s chrumkavými vločkami morskej soli Maldon. Urobia z vás veriaceho.

Broskyňovo-čučoriedková zmrzlina

Jen Causey

Zrelé a voňavé letné broskyne sú hrdinom tejto jednoduchej domácej zmrzliny. Je to skvelé samotné alebo na kúsku opečenej torty ako dezert na večeru. Čučoriedkový džem pripravte týždeň vopred a primiešajte ho, keď ho budete chcieť zmraziť. Ak sa necháte inšpirovať, urobte dvojitú dávku džemu a ponechajte si ho na polevu toastu alebo zamiešajte do jogurtu.

Sladké drievko zmrzlina

Marcus Nilsson

Táto zmrzlina zo sladkého drievka od Alecie Moore (aka P!nk) a Robbie Grantham-Wise je veľmi bohatá, s textúrou pripomínajúcou gelato. Spolu s bylinkovou príchuťou čierneho sladkého drievka prichádza hlboko sladká melasová chuť. Dokonale sa hodí k tomuto sladkému zemiakovému koláču so šalátom Honeycrisp-Kabocha – a ak chcete zdvihnúť pohár s dezertom? Sme plne na palube.

Kukuričná zmrzlina bez strúhania

Johnny Autry

Na túto jednoduchú zmrzlinu bez šľahania nemusíte zháňať výrobcu zmrzliny – len tá najsladšia čerstvá letná kukurica, akú nájdete. Kukuričné ​​zrná sa rozdrvia v kuchynskom robote, potom sa scedia a udusia na sladký puding, ktorý tvorí základ tohto vysnívaného dezertu. Dokonalý maslovo-sladký záver poskytuje mrholenie dulce de leche z obchodu.

ako urobiť vodu s uhorkou

Medová levanduľová zmrzlina

Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Namáčanie sušených levanduľových pukov v medovom sirupe z divokých kvetov jej dodáva pozoruhodnú chuť, ktorá dokonale dopĺňa bohatý zmrzlinový základ. Dotyk prírodného potravinárskeho farbiva je úplne voliteľný, ale Tyler Malek zo Salt & Straw ho veľmi odporúča. Poznamenáva tiež, že by ste si mali byť istí, že používate kulinársku levanduľu alebo organicky pestovanú levanduľu, aby ste si boli istí, že levanduľa je bezpečná pre potraviny.

Narodeninová torta a černicová zmrzlina

Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Táto mimokrémová vanilková zmrzlina, ďalší recept od Tylera Maleka, je posiata chrumkavými kúskami opečenej narodeninovej torty posypanej dúhou. Základňa sa najprv roztočí zmrzlinovač a potom sa navrství slávna narodeninová torta – samozrejme plná dúhových posypov – spolu s černicovým džemom, čím sa zabezpečí, že každé sústo bude oslavné.

Vegánska vanilková zmrzlina

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Christine Keely

Po dôkladnom testovaní objavila testovacia kuchyňa „Yumpulse“ prekvapivú kľúčovú ingredienciu najkrémovejšej vegánskej zmrzliny: hrachové mlieko. So správnou rovnováhou nenasýtených tukov a bielkovín a relatívne jemnou neutrálnou chuťou je dokonalým základom pre túto sladkú vanilkovú pochúťku. Táto vegánska zmrzlina je pochúťkou sama o sebe, ale je krásna aj na vegánskom koláči s višňou a čiernym korením alebo ako náplň do vegánskych zmrzlinových sendvičov s použitím sušienok Double-Chocolate Rye Cookies.

Banánovo-rumová zmrzlina v kornútkach s čedarom

Emmanuel Moran

Šéfkuchárka a zakladateľka Studia ATAO Jenny Dorsey používa rozomleté ​​čedarové krekry namiesto múky na cesto vo svojich zmrzlinových kornútoch, čím vytvára sladkú, syrovú, chrumkavú a slanú nádobu, ktorú naplníte karamelizovanou banánovou zmrzlinou naplnenou rumom. Ak nemáte stroj na vaflové kornútky, môžete cesto rozložiť na tenko na panvici a opekať do zlatista z oboch strán.

Vegánska čokoládovo-čipotlová zmrzlina

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Tento recept je 100% vegánsky, no nikdy by ste ho nevedeli. Je sýta, ako mrazená ganache, s trochou dymovej chuti zo sušených chipotle. Nemliečna zmrzlina sa zvyčajne vyrába s alternatívnymi mliekami alebo nemliečnym jogurtom, aby sa dosiahla krémovosť bežnej zmrzliny, ale šéfkuchár a výrobca zmrzliny Fany Gerson sa rozhodne pre kombináciu oboch, pričom požaduje nesladené ovsené mlieko alebo ryžové mlieko, ako aj kokosový jogurt. „Nemám rada čokoládovú zmrzlinu, ale môj manžel ju má najradšej, hoci by si nikdy neobjednal sorbet,“ hovorí. „Výzvou tu teda bolo vyrobiť čokoládovú vegánsku zmrzlinu, ktorá nie je sorbet, má krémovitosť zmrzliny a osloví nás oboch. Hotový produkt je taký krémový, ako len môže byť vyrobený bez mliečnych výrobkov, a kombinácia chutí čokolády a chipotle, ktorá je dymová a trochu horká, dodáva osobitosť.“

Pečená jahodovo-vanilková zmrzlina

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Táto sladká, kyslá a krémová cukrovinka je krásnou poctou klasickej kombinácii jahôd a smotany. Podľa šéfkuchára a výrobcu zmrzliny Fany Gersonovej je kľúčom k zmrzline na francúzsky spôsob prípravy pudingového základu tak dobrého, že by ste ho mohli jesť bez toho, aby ste ho zmrazili. V tomto recepte sa Gerson ponorí do nostalgie. „Moja mama si vzala jahody a navrch dala trochu mexickej smotany s cukrom a bol z toho dezert,“ spomína. „Praženie jahôd dáva ovociu nový rozmer.“

Broskyňová zmrzlina s karamelovo-bourbonovým vírom

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Koláčové, maslové a sladké, karamelovo-bourbonské vírenie tu prichádza tým najlepším spôsobom, pričom vyvažuje bohaté tóny crème fraîche v tejto hodvábnej točenej zmrzline. Čerstvé, zrelé broskyne dodajú každému sústu skvelú textúru. Recept Fany Gerson používa smotanu (bez mlieka) a crème fraîche alebo kyslú smotanu na vyváženie chutí a pridanie krémovosti nadýchanej textúre.