Varenie mäsa môže byť zastrašujúce pre každého, kto je v kuchyni, alebo dokonca skúsenejšieho kuchára. Dostať rodinu, aby povedala „ooh“, keď vytiahnete hlavný chod uvarený na šťavnatú, chrumkavú dokonalosť, je vždy cieľom.
A zatiaľ čo dokonalosť nie je vždy dosiahnuteľná, hovorili sme s Matthewom Gaudetom, šéfkuchárom de cuisine of Rochambeau v Bostone a predtým Jedenásť Madison Park , za jeho tipy a triky, ako zakaždým, keď si na stôl dostane mäso hodné potlesk. Tu by mala dosiahnuť vnútornú teplotu každá z týchto siedmich populárnych škrtov mäsa - určite použijete teplomer z mäsa, aby ste sa uistili, že sú varení po celú dobu. A pre viac tipov na varenie sa zaregistrujte na náš bulletin, aby ste získali denné recepty a novinky na jedlo do svojej doručenej pošty!
Kuracie prsia: 165 stupňov Fahrenheit
Klika
Vždy ich rád zložím, keď sú takmer hotové, hovorí Gaudet o varení kuracích prsníkov. Chceš, aby to bolo trochu ružové uprostred, keď ho prestanete variť a necháš ho visieť päť minút, prenesie [Cook]. Mäso môžete vždy položiť späť na gril alebo panvicu, ale ak je uvarené, neexistuje spôsob, ako ho uložiť. Mäso bude naďalej variť, keď ho necháte odpočívať, takže majte na pamäti.
limonchello
Kuracie stehná: 165 stupňov Fahrenheit
Klika
Na rozdiel od kuracích prsia ich môžete variť pri vysokej teplote. „Kuracie stehná môžu brať všetky druhy tepla, pretože sú preplnené tukom,“ hovorí Gaudet. Sú tiež najchutnejšie.
bushwacker recept
Vyskúšajte tieto kuracie stehná v jednom z týchto 17 zdravých receptov na stehno kuracieho stehna.
Celé Turecko: 165 stupňov Fahrenheit
Klika
Gaudet má jednoduchý návrh na varenie vtáka: „soľanka, soľanka a soľanka“. A nie, nemusíte čakať, kým Deň vďakyvzdania uvarí celú morku! Vták je chutný po celý rok-nezabudnite sa vyhnúť týmto 18 spôsobom, ako sa mýlite moriaka.
Bravčové kotlety: 150 až 155 stupňov Fahrenheit
Klika
Bravčová kotleta s vnútornou teplotou medzi 150 a 155 stupňami Fahrenheita sa uvarí na médium. Gaudet hovorí: „Sľubovať ich a tiež z toho ťaží z pomalého kuchárka. Bravčové kotlety - ľudia sa sťažujú na to, že sú skákacie, žuvacie, hrubé. Varte to pomaly. Slaku, varte ho pomalšie. “ Ak chcete šťavnaté bravčové kotlety, tu je trpezlivosť.
čo môžem použiť namiesto kokosového oleja
Vyskúšajte nízku a pomalú metódu s jedným z týchto 20 chutných receptov na bravčové kotlety.
Bravčová panenka: 150 až 155 stupňov Fahrenheit
Klika
Opäť platí, že varenie na vnútornú teplotu medzi 150 a 155 stupňami Fahrenheit vezme toto mäso na médium. „Mám sklon zistiť, že sa darí dobre na okraji grilu,“ hovorí Gaudet. „Takže, z priameho tepla, možno pár zákrut na plameň, a potom ho posuňte a jednoducho ho nechajte visieť. Príchuť by mohla použiť aj dobrá marináda a dobré umývanie. “
S touto grilovanou bravčovou panenkou sa nemôžete pokaziť s receptom ananásovej salsy.
Ribeye: 130 stupňov Fahrenheit
Klika
Ribeye by mal zasiahnuť vnútornú teplotu 130 stupňov Fahrenheita pre stredne zriedkavý steak a 140 stupňov Fahrenheita pre strednú. Gaudet navrhuje, aby sa pokúsil „variť to celé, získať tromi, štvornásobný kus rebrového oka, pomaly pečene, ktorý v rúre pri 200 stupňoch na pár hodín a potom ju vytiahne, vytiahnite vonkajšiu časť s priemerným čiernym paprikom alebo niečo podobné a potom ho nakrájajte asi 10 minút, nechajte ju odpočívať ďalších 10 minút.“
New York Strip: 100 až 125 stupňov Fahrenheit
Klika
Steak z New Yorku by mal zasiahnuť vnútornú teplotu 100 až 110 stupňov Fahrenheita pre stredne zriedkavé pálenie a 115 až 125 stupňov Fahrenheita pre stredný steak.
Nie som veľký fanúšik mriežkových hrán, takže mám tendenciu to odrezať a uvariť to celkom zriedkavé a potom ho nakrájať na zrno, hodím ho do vegetariánskeho misky alebo šalátu alebo niečo podobné a snažím sa kŕmiť trávu, kedykoľvek je to možné, hovorí Gaudet.
ostrovné nápoje
Teraz, keď viete, ako variť každý druh mäsa, budete pripravení na všetky grilovanie, ktoré má leto v obchode.
