Sprievodca ozdobami na koktaily z citrusovej kôry

Zo všetkých nádherných a krásnych koktailových ozdôb je citrusový twist najklasickejší a najpoužívanejší.

Okrem vizuálnej príťažlivosti sú citrusové šupky plné aromatických olejov, ktoré po vyjadrení dodávajú hotovému kokteilu hĺbku a nuansy.

Tento fotografický sprievodca vás naučí, ako vytvoriť niektoré z najznámejších ozdob z citrusovej kôry, a tiež vám ponúkne niekoľko užitočných tipov na vytvorenie mojich charakteristických vyrezávaných citrusových šupiek, ako je obrázok vyššie. Sledujte ma na Instagrame pre ďalšiu inšpiráciu na zdobenie!

Ak sa chcete dozvedieť viac o rôznych typoch ozdôb a o tom, ako fungujú na vylepšenie koktailov, pozrite si moje Art of the Cocktail Garnish príspevok!

Môže sa vám tiež páčiť Ako vyrobiť ozdoby na koktaily (pre začiatočníkov) alebo môj 5 jednoduchých (a krásnych) koktailových ozdob

Nástroje na ozdobu citrusovej kôry

Najprv si poďme popísať nástroje, ktoré budete potrebovať. Na lúpanie citrusov budete potrebovať:

• Ostrý sekací nôž
• Škrabka na zeleninu (voliteľné, ale vysoko odporúčané!)
• Doska na krájanie
• Zrelé citrusové plody s hladkou šupkou

Ostrý nôž je nevyhnutný na odstránenie šupky z ovocia bez toho, aby ste odstránili príliš veľa horkej bielej drene. Ak vaše zručnosti v oblasti nožov nie sú také skvelé, vyberte si radšej škrabku na zeleninu.

Všetky moje najobľúbenejšie nástroje nájdete v mojom Základné nástroje pre domácich barmanov .

Rád používam škrabky na zeleninu na odstránenie šupiek a ostrý nôž na ich čistenie, tvarovanie alebo vyrezávanie do tvarov alebo vzorov. A Škrabka na zeleninu v štýle Y je skvelý lacný nástroj na začiatok. Toto 3-balenie Kuhn Rikon od Amazonu sú moje aktuálne obľúbené:

Ako si vybrať najlepšie citrusy pre prácu

Pri výbere citrusov dbajte na to, aby ovocie malo peknú hladkú šupku a jemne stlačilo.

Tieto plody budú chutiť najlepšie, majú najjednoduchšiu manipuláciu so šupkami a tiež majú najviac šťavy.

Ovocie s veľmi tvrdou alebo hrboľatou šupkou má tendenciu byť nezrelé a dosť suché, čo znamená, že sa bude ťažšie šúpať, menej atraktívne a obsahuje menej tých úžasných aromatických olejov, ktoré chceme.

Na druhom konci spektra sa tiež budete chcieť vyhnúť ovociu, ktoré je prezreté a na dotyk veľmi mäkké. Šupky, ktoré sú príliš mäkké, sa môžu tiež ťažšie odstrániť a môžu byť tiež príliš tenké, krehké a mastné na to, aby držali tvar ako skrútený.

Základné techniky peelingu

Teraz, keď máte svoje nástroje a svoje ovocie, je čas začať praktizovať peeling. Ovocie držte nedominantnou rukou a opatrne pomaly zatlačte nožom alebo škrabkou na zeleninu.

Ak používate nôž, uistite sa, že ste kožu odrezali smerom od seba. Ak používate škrabku, choďte ktorýmkoľvek smerom, kde máte pocit, že máte najväčšiu kontrolu.

Kľúčom k odstráneniu citrusovej kôry je rovnomerný tlak pri pohybe noža alebo škrabky po povrchu ovocia. Tým sa zabezpečí, že odstránená časť šupky bude mať rovnomernú hrúbku.

Môžete si vybrať odlúpnutie krátkeho riadku alebo jednej dlhej šupky s použitím celej šupky ovocia.

Na vytvorenie lahodného kokteilu vám stačí len toľko šupky, aby ste mohli vytlačiť niektoré z týchto olejov po povrchu nápoja.

Pre elegantnejšiu ozdobu, ktorá je orezaná a tvarovaná, budete chcieť mať aspoň niekoľko centimetrov šupky, s ktorou budete pracovať.

recepty na tortellini

Ako vyjadriť citrusovú kôru

Keď budete mať k dispozícii kúsok citrónovo-limetkovej, pomarančovej alebo grapefruitovej kôry, môžete sa rozhodnúť, že tam zastavíte a vytlačíte kôru do kokteilu a vložíte ju alebo ju zlikvidujete.

Mojou preferovanou metódou na vytláčanie je odrezať obdĺžnikový kúsok šupky, pridržať šupku tak, aby bola obrátená k povrchu môjho nápoja krátkymi stranami medzi palcami a ukazovákmi a jemne stlačiť prsty k sebe a ohnúť okraje šupky dozadu.

tropické nápoje

Táto akcia extrahuje oleje zo šupky a budete ich môcť vidieť vystrekovať na povrch nápoja.

Ak sa nič nestane, skúste to znova. Niekedy lepšie funguje držanie šupky z trochu iného uhla.

Ak to stále nefunguje, skúste iný kúsok šupky, ktorý môže obsahovať viac oleja. Každé ovocie a každá šupka je trochu iná.

Zistil som, že najmä limetky sa dajú ťažko ošúpať a ťažko sa z nich vylučujú oleje, zatiaľ čo pomaranče a grapefruity majú tendenciu byť hojne mastné a šúpajú sa ako maslo!

Ako orezať citrusovú kôru

Akonáhle budete mať časť šupky, s ktorou môžete pracovať, môžete orezať okraje, aby ste získali čistý vzhľad. Rada dávam peelingom rovné rovné strany a konce strihám do lomených bodov.

Pokročilejšou technikou, ktorú môžete vyskúšať, ak máte kvalitný ostrý nôž) je rezanie šupky z jedného konca na druhý plynulým zakrivením.

To vytvára šupku, ktorá má na oboch koncoch zúžené body a jemne zaoblený vzhľad podobný tvaru listu. Tento spôsob orezávania používam stále, najmä pri výrobe vyrezávaných šupiek.

Ako urobiť dlhý zákrut s kanálovým nožom

Ďalším praktickým nástrojom na zdobenie je kanálový nôž. Tento škrabák vám umožňuje odstrániť dlhý tenký kúsok citrusovej kôry.

Tento typ peelingu je vhodný najmä pre elegantné bublinkové nápoje ako French 75 alebo nápoje, ktoré špecificky vyžadujú super dlhý twist ako Horse's Neck.

Začnite od hornej časti ovocia a zatlačte kanálový nôž do šupky a opatrne ho potiahnite po povrchu, ktorý prechádza po obvode ovocia.

S trochou šťastia môžete odstrániť jednu dlhú šupku, ktorá využíva takmer všetku šupku z ovocia. Ale je to v poriadku, ak je to len pár palcov dlhé.

Teraz omotajte dlhú šupku okolo predmetu, ako je palička alebo ceruzka, aby ste vytvorili skrútený tvar.

Keď pripravujem nápoje, rád najprv urobím svoje zákruty a odložím ich nabok pomocou iného predmetu (napríklad škrabky alebo noža), jemne zatlačím a držím ich pevne namotané na paličke. To pomáha krúteniu udržať si zvinutý tvar dlhšie.

Ako odrezať twist, aby sedel na okraji pohára

Odstráňte kúsok citrusovej kôry nožom alebo škrabkou na zeleninu a odrežte ho, ako chcete.

Teraz pozdĺžne vyrežte štrbinu v strede šupky (pozri fotografiu nižšie). Dĺžka štrbiny by mala byť asi palec, aby šupka zapadla na okraj pohára.

Majte na pamäti, že otvor môže byť o niečo dlhší, ak má váš pohár hrubý okraj.

Potom omotajte šupku okolo paličky, aby ste nastavili tvar skrútenia. Keď je šupka vytvarovaná do zákrutu, môžete ju umiestniť na okraj pohára pomocou stredovej štrbiny na jej ukotvenie (pozri fotografiu nižšie).

Ako vytvoriť srdiečko z pomarančovej kôry na kokteilovom odbere

Toto je jedna z najroztomilejších peelingových ozdôb a nie je vôbec ťažké sa ju naučiť! Začnite olúpaním dlhého (asi 4 alebo 5 palcov) kúska šupky.

Odrežte šupku tak, aby bola dlhá a úzka, a potom šupku opatrne odrežte v strede asi ¾ palca pred koncom (pozri fotografiu nižšie).

Ako môžete vidieť na mojich fotkách, nemusí to byť dokonalé! Nerezal som rovnú čiaru, ale hotové srdce stále fungovalo dobre a vyzeralo skvele.

Teraz budete mať tenký peeling s dvoma dlhými chlopňami. Vezmite každú chlopňu a zložte ich smerom k spodnej časti šupky, pričom zastavte kúsok pred základňou, ktorá vytvorí tvar srdca. Opatrne otočte srdce nabok a jemne stlačte citrusové vrstvy naplocho, aby ste ho napichli špízom na koktail. Trsátko zaistí tvar na mieste a teraz môžete svoj kokteil ozdobiť rozkošným srdiečkom z pomarančovej kôry!

Ako si vyrobiť ozdobnú ozdobu z citrusovej kôry

Prvýkrát som videl tento úžasný štýl citrusovej ozdoby na Instagrame Matt @theamateurmixologist . Ak máte radi koktaily a neuveriteľné ozdoby, pravdepodobne ho už sledujete.

Táto nádherná ozdoba nie je veľmi ťažká, ale dodáva klasike, akou je Biela pani, množstvo vizuálneho vkusu. Začnite odstrihnutím šupky tak, aby mala dole plochý koniec a druhý šikmý (pozri fotografiu nižšie).

Potom opatrne vyrežte niekoľko zvislých (3-5 alebo viac) zárezov končiacich asi v 1/3 dĺžky ku koncu kôry.

Chcete ponechať dostatok nenarezanej šupky, aby ste mali pevnú základňu, ktorá bude sedieť na okraji pohára (pozri druhú fotografiu nižšie).

Teraz vyrežte zvislú štrbinu dlhú asi 1 palec v strede nezrezanej základne šupky. Táto štrbina umožní ventilátoru sedieť na okraji skla.

Táto ozdoba je obzvlášť dramatická, pretože po umiestnení na sklo sa horné segmenty šupky krásne rozprestierajú (pozri fotografiu nižšie).

Ako urobiť ozdobu ružice z citrusovej kôry

Toto je jedna z mojich obľúbených citrusových ozdôb a jedna z prvých, ktorú som sa naučil robiť.

Jedinou ťažkou časťou je schopnosť odrezať jeden super dlhý kúsok šupky.

Rád používam škrabku na zeleninu v tvare písmena Y, aby som to dosiahol, počnúc vrchom pomaranča a postupujúcim smerom dole pozdĺž obvodu ovocia.

Je v poriadku, ak sa šupka v určitom bode odlomí, len pokiaľ je dostatočne dlhá na zrolovanie.

Všetko, čo musíte urobiť, je pevne zrolovať dlhú šupku a napichnúť na ňu špáradlom na koktail, aby ste ju zaistili na mieste!

Táto obloha je rýchla, pomerne jednoduchá a krásne aromatická, pretože používa toľko kôry.

Ako vyrobiť vyrezávané ozdoby z citrusovej kôry

V roku 2018 som začal vyrábať tieto bláznivé zdobené vyrezávané ozdoby z kôry, pretože som bol dosť hrozný pri výrobe štandardnejších ošúpaných ozdôb.

Ako môžete vidieť na väčšine fotografií v tomto návode, naozaj nie som veľmi zručný, pokiaľ ide o vytváranie tých dokonalých zvratov, ktoré profesionálni barmani robia tak jednoducho.

Prirodzene som to začal prehnane kompenzovať vytváraním nadštandardných kreatívnych rezbárov, ako je tento zlý chlapec nižšie.

Najlepšie na týchto ozdobách je to, že je to šanca byť naozaj kreatívny a urobiť si vizuálne nezabudnuteľný nápoj (čo je užitočné pre nás internetových výrobcov nápojov, ktorí zdieľajú recepty na Instagram a Pinterest ).

Ak hľadáte spôsoby, ako vylepšiť svoje kokteilové fotografie na Instagrame, mohli by sa vám páčiť moje 5 tipov pre lepšie fotografie koktailov na Instagrame .

Prvýkrát som bol inšpirovaný, aby som sa dostal k tomuto druhu vyrezávania ovocia po zhliadnutí niekoľkých úžasných videí o vyrezávaní na Youtube ako táto motýľová obloha od Sucre a Sweet .

náhrada za talianske korenie

Je to veľmi užitočné, ak máte jeden z tých špeciálnych rezbárskych nožov, ktoré vyzerajú ako pero, ale ako vidíte na obrázkoch nižšie, nie je to potrebné.

Môj nôž na vyrezávanie citrusov je lacný malý nôž na krájanie, ktorý som zohnal v balení po 5 ks vo Walmarte.

Moje tajomstvo je v tom, že som ostrie noža otupil do tej miery, aby sa nezarezal a potom selektívne brúsim len samotnú špičku čepele, aby bola ultra ostrá.

To mi umožňuje držať nôž ako ceruzku, čo mi dáva veľa kontroly a umožňuje mi ľahko rezať zakrivené tvary.

Pri práci s akýmkoľvek nožom buďte opatrní a rozumne! Super nabrúsený nôž je veľmi nebezpečný a malo by sa s ním zaobchádzať opatrne a skladovať ho mimo bežných domácich nožov a strieborných predmetov.

Svoje ozdobné nože uchovávam v samostatnej vysokej nádobe s barovým náradím mimo dosahu malých ručičiek a manželov náchylných k nehodám.

Základná vyrezávaná listová ozdoba krok za krokom

Začnite olúpaním pomerne dlhého prúžku citrusovej kôry.

Potom šupku zastrihnite do základného tvaru listu tak, že budete rezať vertikálne od konca po koniec v postupnej krivke, ktorá vám zanechá dva špicaté konce.

Teraz pomocou ostrého noža opatrne odstráňte mierne zakrivené trojuholníkové kúsky pozdĺž okraja, čím vytvoríte prirodzene vyzerajúci okraj (pozri fotografiu nižšie).

Vďaka mierne zakriveným líniám vyniká tento peeling, ale môžete tiež vystrihnúť trojuholníky s rovnými okrajmi pozdĺž okraja, čím získate ostrý špicatý vzhľad.

Zistil som, že som veľmi dobrý v rezaní týchto v jednom smere, takže prevrátim šupku, aby som odrezal druhý okraj (pozri druhú fotografiu).

Odtiaľto môžete pokračovať vo vyrezávaní, ak chcete odstrániť šupku z vnútra, ako na obrázku nižšie.

recept na varenú repu

Akonáhle začnete vyrezávať šupky, ako je tento, a budete sa stávajú zložitejšími so svojimi návrhmi, okamžite si všimnete, že čím viac ich vyrezávate, budú veľmi krehké.

Tu je tajomstvo robustnej šupky, ktorá sa ľahko vyrezáva

Namiesto použitia noža alebo škrabky na odstránenie a tenký kúsok šupky odstráňte celú časť kôry (vrátane drene), ako keby ste ovocie šúpali, aby ste ho zjedli.

Získate tak väčší kus šupky a navyše je veľmi hustý. Otočte časť a opatrne ohoľte bielu dreň tak, aby sa s ňou dalo lepšie zaobchádzať, ale nechajte dostatok, aby sa šupka pri vyrezávaní nestala vláčnou.

Táto technika je obzvlášť užitočná pri pokuse o vyrezávanie šupiek z limetky, čo môže byť zložitejšie ako väčšie ovocie.

Nižšie je uvedených niekoľko ďalších príkladov rezbárskych prác, ktoré vám poskytnú nejaké nápady. Dúfam, že sa vám táto príručka páčila a že vám pomôže vytvoriť báječnejšie ozdoby z citrusovej kôry!

Ak sa vám tieto ozdoby páčili, vyskúšajte variáciu napichanej rozety v inštruktážnom videu!

Ako vždy ma určite označ @moodymixologist na Instagrame, ak vyskúšate tieto techniky! Prihláste sa na odber môjho týždenného e-mailu a získajte ďalší koktailový a ozdobný obsah doručený priamo do vašej schránky!

Uverejnené dňaPosledná aktualizácia: 16. októbra 2022

kategórie Barové nástroje Ozdoby Príprava vlastných koktailov Návod